() 口水雞和白斬雞，都得到了不算好的評價。 對于接下來的大盤雞，還有叫花雞，孫正義也不抱有太大的希望。不過也并沒有失望。自己做的不好，那樣才更有進步的空間。 如果自己隨便琢磨一天，就能做出四道可口的菜來，那這華夏料理也未免太過名不副實了。 “叫花雞！”李清明撕了一小塊，放入嘴中。 說到這叫花雞，那自然也是充滿故事。 相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常（熟）縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉，撲鼻的香氣四散開來。 附近張大戶的仆人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過贊不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。常（熟）百年老店山景園菜館名廚朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞” 這就是叫花雞的傳說來歷。 當然，叫花雞又名富貴雞。說起這個，又要提及那個自稱‘十全老人’的清朝皇帝乾隆了。 傳說當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 至于究竟那個版本是真的，這個李清明也不知道。不過他吃過最好吃的叫花雞，其實就是一家叫做’小吉食創’的店，店在深震（諧音），店面不大，老板一個三十來歲的年輕人，采用的是錫紙包裹，然后套上黃泥。那打開之后，味道香氣四溢，吃到嘴里，香！ 關于其他的味道，李清明記不住什么了。就記得一個字——香。真的是香。吃完之后，從店里出來，整個人都一直散發著一股雞的清香味。 不過就李清明和其老板閑聊得到的答案，這個錫紙包裹，雖然讓其能夠熟的更快一點，并且雞肉更爛一點，但是最佳的味道，卻不是用錫紙，而是用荷葉。多用幾層荷葉包裹，然后黃泥封上，之后再用來燜烤。這出來之后，雞肉還會裹上荷葉的荷花香味，那整個香味更上一個檔次。 不過那樣的話，太過耗時間了。相對于普通人來說，吃一只雞，要等上一個多小時，顯然有點難以接受。而如果你提前烤好，這顧客的時間又不是絕對準時。一旦錯過最佳食用時間，那口感就會下降很多。一旦沒有那么香了，這道菜的味道也就差了。 “你的味道，專注于雞肉上了。這道菜，最重要的味道就一個——香。因為層層包裹，所以其香味完全無法溢出，只有當打開時，香氣方才會散發開來，僅僅憑借一個香字，就足以緊緊抓住食客的味道。還有，這最好選擇荷葉，以及碳火烤熟。我們這環境還有限，看來還得擴充廚房！”李清明打量四周，不滿意說。 還擴充？！孫正義看看這已經兩百多平方米大的廚房，這還要擴充，好吧，師傅，徒弟是很歡迎的。廚房越大，所能擺放的廚具就越多，他能發揮的空間就越多。 尤其，他現在算是已經正式進入了華夏料理的大門里面，看到了不一樣的華夏料理。這華夏料理，太出人意料了。簡直就是神技啊！ 煎，炒，炸，燜，煮，熏....太多的烹飪方式了。這每一樣，都足以讓孫正義去學一輩子。他感覺自己太幸福了，能夠有這樣的師傅，學到這樣的廚藝傳承。這是對于每一個真心熱愛廚藝的人，最好的禮物。 雖然每天，從醒開始，就一直在廚房忙的不可開交。這不熱愛這一行的人，認為這太苦了，太累了，這哪是人啊。完全就是機器啊。 但是只有真正熱愛廚藝的人，才會覺得這是一種享受。因為你在做你最開心的事情，最讓你覺得幸福的事情，那么何累之有？ 這就如同，那些打麻將的人？他們打麻將的時候，不都是精力充沛，不覺得累么。這也是一個道理。 “我再來嘗嘗這大盤**！”李清明夾了一塊。 這大盤雞，那就是一家，新江（諧音）大盤雞。 傳說在二十世紀八十年代，新江維我爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，其擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。 可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。 據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了許多“大盤雞”餐館。 這到了1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。 經過20多年的發展演變，在新江，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新江特色的馕、皮帶面，絕對是一道美味。 總體來說，這大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，絕對是菜肴中的佳品。 至于說和這叫花雞，白斬雞，口水雞比起來，那或許單純味道方面會有一些小小的不如，畢竟這幾道菜，那都是有其絕對的獨特風味。反之，這大盤雞，還是略微欠缺一點。沒有那么獨特。 但是，其份量足夠多，加上還帶有皮面，兩三個人吃飯，只要這老板是厚道之人，不是那奸猾之輩，那一盤大盤雞就足夠。 當然，要是嫌菜少了點，那么還可以再來一盤’老虎菜’。那樣搭配起來，就絕佳了。想到此，李清明口水流啊。 至于說，孫正義這盤大盤雞，倒是味道方面最好的一盤。其他三樣菜，多少都欠缺一些輔材，味道上多少有些不足。只有這大盤雞，除了沒有皮面之外，土豆和雞塊那是完全不缺的。這味道，自然要更為純正一些。 “這道菜還不錯！就是特色方面，略微欠缺一點！”李清明點評。 “師傅請明說！”孫正義恭敬詢問。 “還是那句話，不夠辣！你的辣椒太少了，太清淡了。一道菜，太過清淡不是不好，但是清淡也就難以開胃。辣椒，是開胃的最佳利器。你想要讓人愛上你的食物，記得，辣椒是必不可少的。”李清明點撥說。 雖然很多人不能吃辣，但是不代表他們不喜歡。只要你足夠好吃，辣一點沒關系。這樣更下飯，也更下酒，也更爽！ “師傅，我知道了！我會去盡量嘗試出最合適的辣味！”孫正義恭敬說。 李清明點點頭。 “當然，也不是所有菜都要辣。就我們華夏料理中，講究的是葷素搭配，酸甜苦辣均沾，一桌菜，要有辣，有酸，有甜，有苦，這樣才完美。尤其一些食材，本身就不適合做辣菜，那就不能放辣。這一點，你一定要記住！”李清明提醒說。 這要不提醒，這什么菜都辣的話，那不是不能吃。但是那樣的話，也未免太過夸張了些。例如一些青菜，你就要保守原本的原味，你放辣椒，那就毀了其本身的味道。 “是，師傅！”孫正義將其記下。 “其他的，我就沒什么可說的了。這四道菜，你再熟悉一下火候，就可以暫時放下了。畢竟其中欠缺的一些原材料，我回去幫你補齊。華夏料理，只有當其原材料都補齊之后，方才可以算得上真正的一道菜肴！”李清明感慨。 花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜…這太多，太多的小東西了。這些東西都不起眼，但是還真缺不得。缺了那一道菜就遺憾了。
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