()    酸辣土豆絲如何做？這基本上大多數人都清楚，土豆切絲，下鍋，熱炒，佐料，出鍋。節奏基本上就是這幾個節奏，至于說最終好吃不好吃，那就是另外一回事了。    簡單來說，絕大多數家庭的酸辣土豆絲，味道就一般，和一些真正的頂級廚師做出來的土豆絲比起來，差距很大。    這道菜，自然也是極為考究廚師水準的。    “酸辣土豆絲？”孫正義聽聞李清明的介紹之后，開始翻炒。    不得不說，孫正義的刀工還是在的。這之前，炸薯條，那也是需要人切的。雖然你可以選擇用什么刨子去刨出一根根薯條，但是那口感和大師傅手工切出來的，完全不能比。    別看這外觀看上去差距就那么一點，實際上最后口感出來，味道差很多。家庭炒的酸辣土豆絲，和大師傅炒的酸辣土豆絲，差距第一個，就是刀工。    頂級的酸辣土豆絲，刀工一定要好，要保證土豆絲大小，長短，粗細都是一樣的。這個是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那么好的刀工。自然，這炒出來的味道就難免會不夠均勻，受熱不均，味道不均，也就極為正常了。    其次，就是刨皮之后，一定要用水泡著。這土豆是淀粉類的食物，淀粉下過那就黏糊糊的，味道就一定會差。所以，刨皮之后，就要泡一下，洗刷一下，盡可能的避免淀粉到時粘鍋，導致不夠脆，不夠爽口。    這泡了之后，還要瀝干，然后才開始切。這也是避免淀粉黏著。然后切完之后，還是要泡著，不能不泡，這一定要保證淀粉不會因為刀工削切的時候，粘在表面，導致在熱鍋里黏糊糊的，口感變差。    然后，下鍋之前，依然要瀝干，必須完全瀝干，這樣就不會有水分進入鍋中。不然湯湯水水的，這一盤酸辣土豆絲出來，那是怎么也好不了的。    “師傅，這華夏料理，每一道菜都那么多學問。這太講究了！”孫正義感嘆，“和這一盤酸辣土豆絲比起來，那全雞宴根本就不算什么了！”    李清明笑笑。    “華夏料理之所以是世界料理獨一檔，原因就在于其對食材，工序，火候的講究。這隨便哪兒差一點，味道都會差很多。還有，就華夏料理來說，越是簡單的菜越難。越是簡單的菜，你想要做到極致，那是非常困難的。”李清明叮囑，“那要比那些大菜難多了。就好比全雞宴，你能做出來，并且味道不差。只要佐料齊全，那么味道還能提升。但是這酸辣土豆絲，就這么一盤，沒有什么佐料的菜，你想要炒到極致，卻是很困難。并且你無法保證每一盤酸辣土豆絲，都能一樣好吃！”    酸辣土豆絲太簡單，但是這其中每一道工序，都馬虎不得。稍微有一點馬虎，味道都會差很多。而任何一個大師傅，都很難保證每一道菜都做的如出一轍。這個是很難保證的。也是很可以理解的。畢竟你不可能每一道菜，都一直保持著相同水準，總會有起伏。    所以，一些大飯店的大廚，為了不同顧客的口感吃起來差不多，不會突然覺得這一次好，下一次差，經常會稍微留一手，不會太過盡心盡力的去做每一道菜，盡量保證這菜的口感一致。    當然，這好吃不好吃，就看大廚的底蘊了。他要是廚藝足夠優秀，足夠出色，那么每一道菜出來，都不會差很多。    “這道菜，還有一點，那就是一定要大火，這是必須猛火翻炒的一道菜！”李清明指點說。    孫正義點點頭。    隨后，孫正義暫時放下其他菜的研究，專心炒這一盤酸辣土豆絲。這沒多大會，整個餐廳里，都飄著酸辣土豆絲的香味，濃郁之極。    “砰！”的一聲，大門被打開。    “我的天啊，這什么味啊，那么酸辣，嗯，好香啊！”劉暢的聲音傳來。    “開飯了么？”劉暢下一句緊跟著問。    李清明看看時間，差不多下午5點了。    “吃飯，吃飯！”李清明宣布。    沒多大會，桌子上擺滿了一桌的菜。    零零總總，二三十樣。不過劉暢和向大叔卻是一臉青色。    這個味道是很香，很香，很香，但是這個桌子上，怎么都一樣啊！    “這是什么菜？”劉暢詢問。    “酸辣土豆絲！”李清明介紹，“別看這二十多盤看上去都一樣，但味道都各有千秋。酸辣土豆絲宴！”    劉暢和向大叔一臉狐疑。雖然這聞起來，酸酸辣辣的，極為開胃，應該很不錯。但是這都一樣的菜，這個看看就覺得膩歪。    不過吃吧！    “咦！好酸辣啊，不過好美味啊！”劉暢第一口進去，就受不了了。猛的扒飯，這個有點太辣了，不過啦的爽！    “這盤好酸啊！”向大叔吃了一盤，味道則是另外一種味道，很是有點酸爽。不過也很下飯。    隨后，兩人開始在不同的盤子里吃這酸辣土豆絲，嘗試著不同的味道。    至于李清明和孫正義，這一天的試驗下來，肚子早就撐死了。這做廚師的，在嘗試制作一道新菜之時，這通常都會暴食一番。這種感覺，實在太過難受了。    一連，兩人都是吃了五碗飯，最終才放下筷子，一臉的滿足，拍著圓滾滾的肚皮，兩人那志得意滿的樣子，就崩提了。    滿足啊！    李清明也沒有去問倆人那盤酸辣土豆絲更好吃。其實看菜好吃不好吃，最簡單的辦法就是看看這桌面上的菜，哪一個剩的少。    這桌面上總共有27盤菜，每一盤菜，劉暢和向大叔都嘗試過。而人呢，都是趨吉避兇的，那樣菜好吃，就會本能的吃那樣菜。    此刻，桌面上二十七道菜，有幾盤菜幾乎沒動，這不用說，肯定不好吃。而其中，有一盤，別說土豆絲，就算是放的辣椒都被吃光了。最后就連那一點湯汁，都被拌飯吃的干干凈凈。這說明什么？    不言而喻！    李清明將空盤子拿起來，反過來看了看，上面赫然寫著：酸辣+++。    這酸辣，意思就是土豆絲酸辣味，又酸又辣。至于+++，那就是其酸辣的程度，要超級酸辣。    “正義，現在知道我為何要說人不在乎有多么酸辣了。他們只在乎一點，好吃不好吃！”李清明說。    孫正義重重點頭。    當然，李清明這話也不是絕對的。實際上來說，這酸辣也要有個限度，這個酸辣要在人體的接受范圍之內。例如，這二十七道菜里面，還有酸辣+++++的，這個劉暢和向大叔也就吃了一點點就不再嘗試了。因為太辣了，超出他們的承受范圍。這樣的辣，那吃到嘴里，人也受不了。    不僅人受不了，這腸胃也受不了。只有恰恰好的那種酸辣，才是最好的。    “以后這就是標準，然后根據不同客人，可以在酸辣程度上，進行增減！”李清明說。    畢竟有些人，承受能力不一樣。當然，簡單來說，那些不怕辣的，只能說明一點，他們身體對于辣的神經已經不夠敏銳了。在長年累月的吃辣下，味覺關于辣方面的神經已經麻木了，不再能夠輕易的感受到辣。自然也就不怕辣了。    “好吃！這可真好吃！清明啊，自從吃了你的菜后，從來沒想到過一道菜，可以讓我吃那么多米飯。這太美味了！這比那全雞宴還要美味的多！”劉暢感嘆。    全雞宴好吃么？當然好吃。但是全雞宴是葷菜，這葷菜吃多了，就一定會膩。相反素菜卻不會。而且素材容易消化。別看劉暢此刻吃的肚皮滾圓，一兩個小時后，就消化了。人也就不難受了。    相反，你要葷菜吃的太多，那一晚上都折騰的難受。這腸胃很難將那么多的肉食，快速消化掉。而且真心會膩歪。    “素菜養生！”李清明說，“從養生學來說，少食葷，多吃素有好處！”    養生！這個是一個相當陌生的字眼。對于聯邦來說，人生如此艱難了，自然要好好享受。養生，還沒這個概念。畢竟，環境那么惡劣，外出幾乎不可能。這種情況下，你讓他們不去享受，那也太為難人了。    人類的本性，就是好逸惡勞，安于享樂。這個是人類的本性。沒有人可以抵抗。唯一抵抗的方法，就是從工作中找到樂趣。那樣自然你就會非常喜歡了。    “正義啊，以后一定要每天都有這個酸辣土豆絲。我從來沒有這樣嘴饞過。哪怕此刻我已經吃飽了，我還是想念著這酸辣的味道！”劉暢拜托說。    李清明笑了。這就是為何說越是簡單的食物，越是考研廚師功底的來由。    太過復雜的菜，吃是好吃，吃的時候也很享受，但是吃完之后，不會像酸辣土豆絲這樣的菜，那么讓人惦記。只要想到酸辣二字，口水就不斷的流出來。    想象酸辣，那就讓人嘴饞。    (今天開始，全國各地方普遍降溫，大雪遮天。希望大家能夠好好保重身體，注意出行安全！）

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