() （很郁悶，臺式機電腦也掛了。開機的時候，一切正常，突然就自動斷電了。然后就再也沒有反應了。全部拆了，啟動也沒反應。中間，多用插座還炸了一個，直接跳閘。當然，天知道是因為什么原因。總之，運氣很衰。一整天都在弄這個！最終也沒弄好。明天看是先弄個電源換看看！ 希望大家運氣滿滿，當然，身體一定要健康。最近一段時間，流感橫行，但愿大家遠離感冒！） 一大早！ 向大叔起了個大早床，就去買了面粉，加上一點食用堿。當然，這里面還需要鹽，不過鹽家里都有，也就不需要了。 “小明，東西都在這，我們什么時候開始？”向大叔一臉的迫不及待。 沒辦法，他閑太久了。之前秦河沁在這的時候，他照顧著秦河沁，這小朋友精力總是極為旺盛的。所以，他不愁沒事干。 但自從秦河沁上學去之后，他就徹底閑下來了。一切都不需要他操心，這種日子太難受了。這簡直是活生生的“悶殺”。 此刻，聽了李清明所說的’魔性的拉面’之后，整個人如同新生一般。他覺得，這或許就是自己發揮余熱的時候。 “大叔，您先休息一下，別急。我這才起來，等我洗漱之后，給秦總送了早餐后，回來就開始。”李清明說。 “嗯嗯，是我太著急了。小明，你先忙！”向大叔搓搓手，嘿嘿笑說。 隨后，李清明起來，洗漱之后，提著孫正義打包好的早餐，在河洛財團專車的接送下，到了河洛財團。 “早餐到了！”李清明放下早餐，“對了，明天開始，或許我會給你換一種早餐！” 埋首于工作的秦河洛眉頭動了動，本來不想理睬李清明的，不過還是受不了這誘惑。 “什么早餐？你又弄出什么新菜來了？”秦河洛一臉期待。 李清明笑了笑。 “保密！”李清明賣關子。 “小氣！”秦河洛瞪了一眼，不去理睬他。 “好了，我先走了，中午再來！”李清明擺擺手。 “中午多帶一份飯來！一起吃！”秦河洛在門即將關上時，突然說了一句。 “啊？什么？”李清明有點沒聽清。 不過秦河洛卻不再重復。 李清明無奈搖頭。 隨后，李清明再次乘坐河洛財團的專車，回到了家中。 如今，李清明和秦河洛簽訂協議之后，雙方正式成為合作伙伴。因此秦河洛便給李清明配了一輛專車，24小時待命。當然，一切費用自然算是河洛財團的。 “大叔，我回來了。我們可以開始了！”李清明高聲喊。 “不急，不急！清明啊，你先休息一下再說！”向大叔笑呵呵的，看似云淡風輕，不過眼神之中的炙熱目光，卻出賣了其心情。 “我洗個手就好了，人也不累！”李清明笑呵呵的，“馬上就來！” 當李清明洗完手，直接向大叔已經站在了桌子邊。上面擺滿了他買來的面粉，食用堿，還有鹽。站在他旁邊的，還有孫正義。 “師傅，我也能學么？”孫正義一臉期待。 看著這面粉，孫正義是充滿了期待，這個似乎很不一樣啊。 “當然，不過這只是小道，適合大叔。”李清明笑說，“那么，我們就開始了！” 面粉，其原材料是小麥，在聯邦種植有，不過主要用來制作漢堡包，以及一些蛋糕甜點之類。至于說面條，包子，饅頭這些，卻是沒有。 至于豐富的早餐文化，是離不開小麥的。當然，還有大麥。 至于說大麥干嘛，啤酒的最主要的原材料就是大麥，然后大麥可以熬粥，以及大麥制作成為糍粑這些東西。 如何區分大麥和小麥，也很簡單。 大麥，兩頭較尖、較細長。 小麥則是兩頭較園、較短、較園潤。只要比對一下，就能輕易分辨出兩者的不同來。 這制作拉面，第一步就是和面。這一點，是最為關鍵的。 這最重要的部分，就是水溫。一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在0c，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。 若溫度低于0c，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過0c，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60c時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉面師傅在溜條時，冬天要往熱水里沾一下條，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。 這些，就是訣竅。你聽上去覺得沒什么，似乎很簡單，很正常。但是少了這么一點點訣竅，就會發現和出來的面，總會各方面有一些差距。總是達不到想要的拉伸度。 除開水溫之外，和面時還要放入適量的鹽和堿，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。 所以，別看這是做料理，實際上來說，那其中也涉及著極為廣泛的化學知識。 當然，想要將面和好，可不僅僅如此，還有其中的手法。這個也是很關鍵的。 李清明說完，無論是孫正義還是向大叔都懵了。這個，究竟是廚藝，還是上的化學課啊。 “其實單純學習，不需要學那么多這。只不過呢，我希望你們知其然，也知其所以然。這樣才能在其基礎上，推陳出新，才能將其發揚光大。如果只是單純知道可以做出來，而不知道為何，那做出的味道也會不盡如人意！”李清明解釋。 倆人點頭。 “好了，現在就開始和面吧！你們也一起，跟著我學！”李清明吩咐。
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