()    和面不過是第一步！    這一步，雖然決定了后面的起點，但是這第二步，拉面的工序，才是最關鍵的。    不過在正式拉面之前，還有一道工序，那就是溜面，也是俗稱的溜條。    通常來說，這個工序都是由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。    之所以一定要要膀圓力大的小伙子，便是因為這道工序真的是個力氣活。這個，你用機器來做，目前來說，還沒有這樣的機器可以做這樣的活。這個必須是靠人工來做，根據面團的情況，來進行不同的調整。    “看清楚了！”李清明吩咐。    孫正義和向大叔眼睛瞪圓了。    這拉面到現在為止，完全出乎他們的意料，是他們完全沒有接觸過的東西，望著這面團，都不知道該如何下手。    李清明深吸一口氣，腦海里回憶一番那些大師傅的手藝，開始了。    李清明將揉好的面放在面板上，然后雙手將其搓成30左右的長條。    孫正義和向大叔仔細盯著李清明的兩只手。只見李清明兩手掌心向上，抓住粗面條的兩頭（這中間若是小面節則用雙手的姆食中三指捏住面頭），抬離案板，兩臂向兩側作短距離的拉幾次，使面條達米多長，后將右手面頭交給左手，使面條折疊起來，右手接住另一頭，做再抻再疊的動作。    之后，李清明又兩手抓住面條兩頭，先將面條抻到一定長度（左右）后，兩手腕同時上下用力，甩動數下將面條甩長2左右（如果不做后面的摔面動作，可離開案板），亦可在最后一次甩動時將面條中間段摔在案板上，后即迅速提起。然后，重復數次。    最后就看見李清明兩手就勢用勁向內用力，左手在內，右手在外，在緊靠兩手下方將兩股面條靠攏，以其旋力將兩股面條擰成麻花狀。右手將面頭交給左手，后右手接住下方一頭的環扣頭，再按上述抻面、甩面、上勁動作重復了七次。    這時，李清明方才將溜好的面放在了案板上。    呼！李清明長吁一口氣�？偹銢]有太過令人失望。不然要是這中間，面團出了意外，那可就丟臉了。畢竟當著自個徒弟的面呢。這可不能丟臉。    “你們來試試！”李清明吩咐。    倆人呆若木雞。這剛剛，不說神乎其技，但也讓他們感覺到不可思議。這一個面條的工序也太復雜了吧。..    “嘗試一下，這是很關鍵的！”李清明說。    倆人點點頭，隨后開始嘗試如何溜面。    效仿著剛剛李清明的方法，倆人笨拙的溜面，只聽得’砰、砰’聲不斷，倆人滿頭大汗。良久之后，倆人氣喘吁吁的放下面團。    “師傅，這個可真是力氣活啊。上了年紀，可做不了這！”孫正義抹去額頭的汗水。    此刻，就這么一小會，他就感覺到胳膊酸疼，這要一天下來，那還得了。    至于向大叔，那更為吃力一些。不過卻咬緊牙關，將其做完。畢竟這也是他要做的，為了實現人生自我的價值，為了證明自己廉頗尚能飯否。    所以，不管有多累，他都會堅持下去。這不就累一點么，時間久了，適應了，自然就不會感覺到累了。何況，再累，休息一晚上就好了。    望著向大叔咬牙切齒的模樣，李清明突然發覺，自己似乎弄這個’魔性的拉面’，略微有點過分。這拉面，是最累的，別看那些拉面師傅很輕松，那都是長年累月練出來的。    向大叔這一把年紀，才學拉面，這會不會太累？自己是否應該換一種？李清明這邊思索，那邊向大叔開口了。    “清明，我知道你為我好，想要我享清福。但是，我希望我能夠找到實現我人生價值的地方。所以，讓我堅持下去！請將這魔性的拉面都傳授給我！”向大叔一臉渴求。    李清明抿嘴。    “師傅，這的確很累。但我想這是因為我們第一次，對其工藝極為不熟悉，加上很緊張，導致我們浪費了很多力氣。我想，如果讓我們熟悉了，我們一定可以做的更好！并且不會這么累！”孫正義一旁幫腔說。    他和向大叔年歲接近，比較明白向大叔的心態。這男人啊，到了一定年紀，又還沒有到退休的年齡，這個時候無所事事是最可怕的�？瓷先ピ谙砀＃瑢嶋H上來說，卻是整個人生徹底毀滅的開始。無所事事的人生，是最糟糕的人生。    向大叔如果持續這樣享福下去，那不是享福，而是人生開始走向末日。    “嗯，那大叔，我們繼續吧！”李清明能夠體會到向大叔的堅持，也就不再多說什么。    “想要判斷遛好了面是否合格，就從面條是否順當，中間和兩頭粗細是否相等來判斷。如過度遛面，反而粗細不均，這時只要再從頭來遛幾次達到要求就行。不夠的話，也是再來幾次。這一方面，倒不會存在浪費！”李清明指點說。    倆人看了看自己的面條，感覺都有點過度遛面了。隨后，又從來了幾次。最終，倆人仔細辨別自己的面條，剛剛合格。    倆人對視一笑。這之前的功夫，總算沒白費。而且這拉面，還真的很有意思。    “不錯！那么接下來，就是拉面最重要的環節——拉面！”李清明說，“這之前的一切，都是準備工作。而這最后一步，才是最關鍵的，也是直接關系到口感的�！�    拉面！之所以叫拉面，那自然是需要面條拉長，不拉長不叫拉面！    到了此刻，李清明內心也開始緊張起來。這個拉面，自己也沒把握啊。但愿，不要拉斷了才好！

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