() 拉面！ 現在最艱難的就是如何保證拉面，能夠拉而不斷。水印廣告測試 水印廣告測試這個，李清明也沒把握一定不斷。不過事情到這步，總要嘗試一下了。 “看好了，這個過程極為重要，并且要一氣呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮囑說。 孫正義和向大叔屏住呼吸，不敢有絲毫的分神。 李清明將溜好的面條放在案板上，然后撒上一點清油。 “記住，這是為了防止面團粘手，一旦粘手，那么拉面必然會失敗�！崩钋迕鹘淮f，“還有，關于這拉面的粗細，大小，這個要問清楚食客的喜好。如果食客喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，我們可以為他拉一碗特別的“蕎麥楞“。”李清明介紹說。 孫正義和向大叔已經不知從哪兒找來一支筆，開始進行記錄。這個，李清明說的太多了，他們必須用筆才能記錄清楚。他們這之前，是絕對沒有想過，一碗面條，居然有那么多學問。 這也讓他們第一次察覺到，原來做一道菜，居然那么困難。尤其孫正義，他原本只是過來見識一下，增長一下經驗�？纯慈A夏料理里面，這面條是怎么一回事。 誰料到，居然這么難！僅僅聽都聽了一個小時，這還要做。這又得花多少時間？這太困難了！ 原本，他有著完全學會華夏料理，然后將其推陳出新，推上新高度。現在看來，自己別說推陳出新了，就算是能夠掌握個七七八八，那已經很滿足了。 華夏料理，太深奧，太神奇了！ “如何拉出拉面，這也算的上是一門絕活，能夠拉的好看，拉的夠長，那沒有數年時間打磨是不可能的。我就簡單介紹一下，關鍵的手法！至于哪一種手法更為合適，還是要你們自己去根據個人的身體條件，以及習慣去揣摩，去變通�！崩钋迕鹘榻B說。 倆人點頭。 在學習華夏料理最大的體會，就是這并沒有完全的公式可言。不像做炸雞薯條那樣，一切都可以程序化。這個華夏料理，還真沒有程序化可言。完全就是靠廚師的基本功，以及應變能力。 這中間，火候的掌控，真的是太關鍵了。不僅如此，還有切菜的粗細厚薄，以及翻炒的頻率，角度等等。各種各樣的變化，都要根據實際情況來進行修正。這種修正，沒有足夠的經驗根本就無法完成。 此刻，李清明開始表演了。 李清明手握兩端面團，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。 “哇哦”孫正義和李清明驚呼一聲。 面條拉長后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。這時，明顯的可以看見，李清明抻拉時速度極快。當然，必須要快，不僅要快，而且用力要均勻，不然面條立刻就斷。 在第一次成功之后，李清明心中長吁一口氣，這一下，應該問題不大了。隨后，李清明按照剛剛的節奏，不斷反復，而這每次對折都稱為一扣。 至于說能拉多少扣，那就是直接考慮拉面師傅的手藝了。因為這抻拉是一個技術性很強的工作，一般初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到 一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為扣，細的則為扣，毛細面可以達扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂華夏烹飪之精華。 這拉完的面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。 李清明長吁一口氣，這一次，李清明拉了5扣，感覺快要不行時，立馬下鍋了。當拉面下鍋之后，李清明頓時輕松起來。 “記住，這拉面拉的越多，功夫越深，這拉面的口感越好。你們可以多嘗試一下。至于這面條，一旦下鍋，少許功夫之后，就可以撈上來了。千萬不要煮太久，不然面條就不好吃了！”李清明叮囑。 倆人麻木的點頭。 他們已經被這神乎其神的技藝，給徹底征服了。這簡直就是神技�。� 誰能想到，這小麥制作出來的面粉，最后可以弄出這么一個藝術品出來。這要在外面表演起來，那還不驚呆所有人。相比較起來，這外面的人，可真都是土包子��！ 這時，李清明已經將面條撈了起來。雖然只有五扣，面條不多，不過李清明細分一下，剛好一人一小碗。 “來，嘗嘗！”李清明吩咐說。.. 三人本來都吃飽了，才開工。不過剛剛運動了一番，再聞到這香味，加上對這拉面口感的期待，頓時嘗了起來。 “咦！這面條嚼起來，好有勁道！”孫正義驚訝。 “嗯，這感覺，吃起了特別爽口！”向大叔連連點頭。 倆人呼啦，呼啦的吃了起來。三兩下，就吃了個精光。吃飽之后，兩人紅光滿面。 “小明啊，這就是拉面嗎！太好吃了！就是味道淡了點！”向大叔遺憾。 “是啊！不過如果有下飯菜的話，就美味了！”孫正義也是感慨。 李清明一笑。 “這個只是因為我沒有在湯里面下功夫。僅僅只是為了練習面的做法。實際上來說，這湯料也是一門學問。當然了，現在不急這，我們先學會如何揉面，溜面，拉面就行！”李清明吩咐說。 倆人點頭。就這一點，足夠他們學了。 隨后，這一早上的時間，倆人就在不斷的揉面，溜面，拉面當中度過。所幸，這個東西，是不會存在任何浪費的。不成功，就從頭再來就好。而且每道工序，一旦完成，都不會再受到影響。 唯獨不能重來的，就是力氣。這個，一旦沒力了，那是真的需要半天的功夫去休息，去恢復。這個可不是你想恢復就能恢復的。 “好累！這個玩意，看上去就不簡單，這做起來更不簡單！”向大叔感慨。 “是��！我感覺，比我做全雞宴還要復雜的多！”孫正義感慨。 倆人點頭。 此刻，李清明也是感慨萬千。這個，是真心不容易阿。自己也算是機緣巧合，第一次就成功了。這看著倆人不斷嘗試，不斷地失敗，李清明真是慶幸僥幸。 至于說，李清明為何會這個。說實話，這揉面這些，那都是小時候家里會做的事情。這個窮人家的孩子早當家。雖然長大了，家境也不算多好，但小時候更窮。這窮人家里，那自然就什么都要自己做。別說這揉面包餃子，做面條，腌泡菜，皮蛋，鹽蛋這些，還有粽子，米酒，魚糕，八寶飯等等，只要家里能做的，基本上都會自個家里做。 這樣算是華夏家境的一個特征吧。后來大了，整個社會的環境變好了，自然很多家庭也不會做這些了。畢竟，你做一次，太累了。反之，在外面弄，人家用機器弄，雖然味道方面會差上許多，但是至少快速，輕松，并且不貴。 就這三樣，對于現代都市人來說，已經足夠了。 時光匆匆而過。 “糟糕！”突然，孫正義驚呼一聲。 “怎么了？”向大叔緊張問。 “我忘記做飯了！這中午怎么給秦總送飯�。‖F在來不及了！”孫正義一臉緊張。 李清明拍拍腦門，這個自己倒是忘記了。不過無所謂，不要緊。 “現在不是有那么多拉面么，就這個吧！好了，就這三碗了！”李清明將剛剛新鮮出鍋的三碗拉面，打包之后，提著出門，就上了外面等候的專車。 “這個，味道這么差，秦總不會生氣吧！”孫正義有點擔憂。 “這個嘛！我覺得吧，小明似乎天生就愛惹秦總生氣。他有經驗應付！”向大叔悠悠說。 “呃！向老哥，你這話可是有點不負責任啊。他可是你侄子��！”孫正義一臉古怪。 “咳，咳，咳！”向大叔一陣咳嗽，“打是親，罵是愛！年輕人的愛情，我們不懂��！” 孫正義歪頭想想，的確如此。 “休息好了，繼續！”孫正義再次起身。 向大叔本想一起繼續，不過自己的身體要比孫正義差一些，只好再休息一會，等雙臂有力氣之后，才開始繼續練習。 這邊，李清明提著三碗拉面就到了秦河洛的辦公室。 “李先生，今天這是什么菜？這么少一點？”秦蘭看著李清明手中簡單的三個碗，詫異。 這平常再說，也是五六個碗的，何況，今天小姐還特別吩咐，讓李清明多帶一份，大家一起吃了。 “新菜！”李清明一笑。
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