() 四月份的第一，王峰和趙宏一起吃了午飯準(zhǔn)備回宿舍的時候，有王峰的老鄉(xiāng)過來告訴他哥來了，在宿舍門口那里等著呢。王峰趕緊的往回跑，趙宏想了想又去食堂買了一些好菜主食往回走，回到宿舍才看見了王峰的哥哥，一個比王峰還要又瘦又的年輕人，穿著不知道是哪個工廠的工裝，已經(jīng)有些洗磨的有點(diǎn)褪色。王峰拿了飯盒準(zhǔn)備往外走，趙宏把剛剛買的食物遞了過去，又對王峰，“有事情告我，有需要別客氣。” 下午王峰沒有去上課，留在宿舍和他的哥哥聊。下午下課趙宏回到宿舍，王峰過來了哥哥的情況，已經(jīng)帶著王峰姐姐和妹妹從原來的單位辭職了，原因不好。因?yàn)槟承┰颍べY倒是沒有拖欠，這次他們準(zhǔn)備換個地方了，不想再去回南方港城老板那里干了。想讓趙宏幫著找份打工的工作。 “我知道了。對了，那聚會我們同學(xué)吃的面怎么樣？我最近也琢磨著開吃店。要不給我干？”趙宏點(diǎn)點(diǎn)頭，他剛才可不是隨口一，今年整體形式不好，肯定掙錢的也就是吃店等為數(shù)不多的店，而且自己的幾個已經(jīng)買下的房子已經(jīng)在稍加改造后準(zhǔn)備開店了。 “開店賣面？”王峰一愣，隨即恍然，心想，怪不得趙宏上次在同學(xué)吃的面時，老是問大家哪種好，原來是想做個調(diào)查。 王峰把他哥叫了出來和趙宏去了宿舍傍邊的花亭，和哥哥了趙宏的情況，趙宏又介紹自己的打算，一看王峰哥的表情就知道他明白了自己的意思，于是又解釋到：“是這樣的，上次去川省，沒事的時候去吃了當(dāng)?shù)孛裕髞碛X的確實(shí)不錯，就花錢買了幾個不錯的配方，這次回來給同學(xué)一吃就都挺喜歡的，所以就有了開店的打算。我下午想去街上買點(diǎn)細(xì)面條，買點(diǎn)豬肉和調(diào)料回來，我們自己炒臊子，自己熬老湯，自己弄面吃。我請你吃一次你就知道了，那確實(shí)是南北方的人都愛吃的美味。” 其實(shí)是趙宏上一世學(xué)會的，那時候渝城面已經(jīng)到處都是了，趙宏是比較早加盟的，去渝市學(xué)習(xí)培訓(xùn)了有一個多月。 王崢（王峰的哥哥）“哦”了一聲，這才知道自己誤會了趙宏，因?yàn)檫@里的人大都是米飯炒菜，面館真的不多。有些不好意思的搓搓手，哂笑著：“那我和你一起去買些材料。其實(shí)我們那里的面也不錯。” 貧窮和懂事做通常是連在一起的，王崢早早出去打工，為了省錢還要吃好一點(diǎn)，做飯那是必須要學(xué)會的。曾經(jīng)的趙宏也是，一開始炒肉是生的，炒菜是油沒有熱好就下菜，有股生油味，味同嚼蠟也要吃完。逼著自己慢慢的學(xué)會了基本的做飯技能，一個月的吃飯開銷少了一大半了，吃飯的質(zhì)量卻有了很大的提高。 趙宏本想等晚上讓他們兄弟兩嘗過自己的手藝后再告訴兩人自己的財大計，但王崢臉上的焦慮讓趙宏決定還是提前透露自己的賺錢計劃。在他的賺錢計劃中，自己是靠不住的，除了一開始參與創(chuàng)立和設(shè)立一個經(jīng)營的樣板模式，后面的的經(jīng)營屬于有他不多，無他不少的角色，主要還是要靠吃苦耐勞的員工。趙宏覺的必須開始培養(yǎng)自己的一個基本的員工隊(duì)伍。 “走吧，你先不忙收拾，你兩都跟著我走吧。今請你倆嘗嘗我的手藝。”趙宏站起來，招呼著兄弟兩出發(fā)。 剛出去不到十分鐘，頭頂大太陽，騎車感覺正好的趙宏和王峰兄弟兩個就已經(jīng)到了新建農(nóng)貿(mào)市場，他們現(xiàn)在走的是一條柏油路，這條柏油路一頭連接直達(dá)趙宏院子附近的市場。 在農(nóng)貿(mào)市場，趙宏買了三斤手工機(jī)器壓的細(xì)面，一斤醬牛肉，一兩煙熏方竹筍，面的三樣主材就齊了。 而熬底湯的材料，趙宏則選了豬的筒子骨，雞架骨，和鴨架骨。高湯界有句俗語叫做“無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香”，意思是要想讓高湯又濃又香又鮮，則湯中必須要有豬、雞和鴨。 農(nóng)貿(mào)市場沒有誰專門賣雞骨頭和鴨骨頭，所以趙宏買了一整只老母雞和老鴨來熬湯。這樣一來，成本會高很多，但味道卻比用單獨(dú)的雞骨頭和鴨骨頭更加的美味。 美味的面，除了臊子和底湯，還有一個關(guān)鍵的東西就是油辣子。川菜中的鹵菜界和涼菜界流傳著一句話，叫做“得油辣子者得下”，由此可見油辣子在川菜中的作用。好的油辣子，除了單純的辣之外，而且要香，顏色更要正，這樣添加到菜品里面才能色香味俱全。 所以，油辣子要想既香顏色又紅，里面的辣椒就不能單用一種，需要用復(fù)合型辣椒面。趙宏的選擇是干二荊條和燈籠椒。二荊條出香，燈籠椒則負(fù)責(zé)出紅，調(diào)教顏色用。 趙宏沒有直接買現(xiàn)成的辣椒面，而是買的干海椒準(zhǔn)備回家后自己烘炒，制備。 這也是制作油辣子中的一個不為外人道的一個常規(guī)，原因很簡單，現(xiàn)成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好賣的次等辣椒磨出來的，而且里面是不是還加了不少其他亂七八糟誰也不知道是某紅的東西。所以，為了制備出最好最安全的油辣子，趙宏還是決定不偷這個懶為妙。 細(xì)面，底湯和油辣子的主材買齊后，剩下的便是炒作，熬制這些主料的輔料了，比如生抽、老抽、姜、蔥、蒜、八角、三萘，香葉、茴香、桂皮、陳皮、冰糖……林林總總近三十味。 當(dāng)趙宏領(lǐng)著王峰兄弟兩個將所有的主材輔材采購?fù)旰螅瑫r間已經(jīng)快到了下午四點(diǎn)。 在兩個多時整個采購過程中，趙宏身邊的王崢并沒有任何的不耐煩，反而好奇的問東問西，并且積極主動的幫他拿東西。看來多年的打工生涯，還是有了一定的提高和收獲了。 可以，沒有王崢給他打下手，這次的大采購不知道能不能拿的下這么多的材料了。王峰也沒有和哥哥搶著干活，他知道，也許以后哥哥和趙宏就是雇員和老板的關(guān)系了，就讓哥哥好好的表現(xiàn)自己就好了。 趙宏他們完成了采購就打道回府了。
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