過去的大半年，董承乾，完成了三個(gè)大項(xiàng)的工作：第一項(xiàng)，就是把1096種歷史上出現(xiàn)過的面食，根據(jù)爺爺董玉則的口述，記錄了名字。但實(shí)際記錄下來，變成了1076種，有20種，年邁的爺爺，實(shí)在記不起來了。遍尋族內(nèi)，也沒有多過這個(gè)1076的。
但凡事，不能求全責(zé)難。
本質(zhì)上講，1076跟1096，沒有什么大的區(qū)別。
而其中645種面食的制作方法，也是記錄名字時(shí)，根據(jù)爺爺?shù)目谑觯M(jìn)行了大略的簡記。在歷史的長河當(dāng)中，很多面食，在當(dāng)前，已經(jīng)沒有了實(shí)際的制作意義了，只是，這種名字和簡略的記錄制作方法，有著記憶傳承和歷史的意義。
而父親董坤源熟知的476種面食制作方法，則進(jìn)行了相對詳細(xì)的記錄。但卻也是在爺爺董玉則的基礎(chǔ)上，對制作方法，進(jìn)行了補(bǔ)充和詳解。
至于董承乾自己拿得起，放得下的326種面食制作方法，他自然是了然于胸。
但理所當(dāng)然的，也是在自己父親熟知面食的范圍之內(nèi)。
比較符合當(dāng)下實(shí)際的是，董承乾只對其中167種面食，進(jìn)行了詳細(xì)的制作解析，并一一配上了面式菜式樣圖，自己并親自動(dòng)手制作了一遍。
而其余的種類，確實(shí)沒有實(shí)際制作的必要了，只是有傳承記憶和記錄的意義了。
董承乾在自我責(zé)任的驅(qū)使下，不自覺的，往小里說，是為董記面館的量化精準(zhǔn)，提供了《董記面食全譜》的基礎(chǔ)，沒有這個(gè)東西，那量化精準(zhǔn)，就得費(fèi)老大一翻功夫了。
往大里說，那就是為董氏面食世家，甚至為潞城地區(qū)，為晉川省，為華夏大陸，留下了一份寶貴的記憶傳承遺產(chǎn)。
……
2014年十月下旬，正是丹陽最清爽的日子，盛夏的酷熱正在退去，而金黃美麗天高云淡的秋天，正在漸漸走來。
董記面館的量化精準(zhǔn)措施和漲價(jià)事項(xiàng)，已經(jīng)全部搞定上線了。而人手，也初步招聘進(jìn)來幾人，在學(xué)歷方面，韓執(zhí)敏堅(jiān)持要求董承乾招收本市、大專及以上學(xué)歷的人手。
韓執(zhí)敏的理由是，接受過基本高等教育，且順利拿到畢業(yè)證和學(xué)位證的人，雖然可能涉世不深，熟練度不夠，但學(xué)習(xí)能力非常強(qiáng)，領(lǐng)悟溝通力也很強(qiáng)，現(xiàn)在并不是董記面館最忙碌的時(shí)候，僅僅從半年以后來看，注重學(xué)歷，這個(gè)事項(xiàng)，是一個(gè)突出的優(yōu)勢。
而放眼華夏大陸普遍的面館，核心人員，均是初中畢業(yè)，甚至小學(xué)畢業(yè)，連高中中專畢業(yè)的，都是少數(shù)，大專及以上學(xué)歷的，那可真就是鳳毛麟角了。
這次招聘，一次就進(jìn)來了五個(gè)大專或本科的員工。再加上董顏和韓執(zhí)敏，董記面館擁有大專以上學(xué)歷的員工，已經(jīng)達(dá)到7人。
這一個(gè)招聘方針的改變，雖然短時(shí)間內(nèi)，不會(huì)看到什么大的效果，反而大家都會(huì)覺得，大學(xué)生，怎么啥也不懂，成天笨手笨腳的，還不如一個(gè)初中畢業(yè)的，而且工資還更高一點(diǎn)兒。
但實(shí)際上，這些高學(xué)歷人員的招聘進(jìn)來，為董記面館后來的全省，乃至全國性擴(kuò)展，提供了最為核心的便利。
一個(gè)完整合格的經(jīng)受過大學(xué)教育的人，基本上半年之后，就能夠具備管理好一個(gè)面館，至少是獨(dú)擋一面的能力，因?yàn)椋軌驅(qū)W習(xí)，思考，并且在語言表達(dá)、組織、撰寫、溝通等綜合能力上，有質(zhì)的不同。
那些未接受過大學(xué)教育的，雖然在具體工作的熟練程度上，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過大學(xué)生，但綜合能力下來，卻需要經(jīng)過幾年，甚至十幾年的時(shí)間，才能夠跟大學(xué)生齊平。
實(shí)踐出真知，沒錯(cuò)，是真理；但如果你本身就擁有真知，那實(shí)踐，也自然是事半功數(shù)倍了。
……
那些走進(jìn)面館的人，首先看到的是價(jià)格普漲了3元，而一些制作比較復(fù)雜的品類，竟然直接漲了5元。
這光吃面也不行啊，再點(diǎn)一個(gè)小涼菜，3元，那最便宜的一餐成本，就達(dá)到了18元。
總之，能夠基本吃飽吃好的一餐最低消費(fèi)，怎么著，都是漲了3元錢。
在不悅的情緒下，再仔細(xì)看明廚上邊花樣豐富，多達(dá)百余種的面食，及最常點(diǎn)的25種突出顯示的面食大圖，竟然任君選擇，不僅有了清淡、淡、正常、稍重、重，五種口味，而且有了毛細(xì)、竹筷、細(xì)、韭葉、柳葉五種粗細(xì)規(guī)格，均分不辣、微辣、辣三個(gè)檔次，如果還要更辣更重口味，每個(gè)用餐桌上紅油辣椒、鹽、醋、醬油自行添加。
雖然，絕大多數(shù)進(jìn)門的食客，都還是照常下單了，但也真有為數(shù)不少，大概有三分之一的人，還是憤然出門，到了別的面館或餐館吃飯。
網(wǎng)上定餐平臺，也出現(xiàn)了同樣的情況，雖然依舊是執(zhí)行點(diǎn)餐滿35元免送餐費(fèi)，并享受九折的政策，但依然直接流失了超過三分之一的點(diǎn)餐量。
當(dāng)天晚上的盤點(diǎn)下來，如果未來，依舊按照這個(gè)營業(yè)數(shù)字，月營業(yè)額，就會(huì)由現(xiàn)在的低位190萬華夏幣，直接降到130萬元左右，這個(gè)營業(yè)額數(shù)字，就直接擊穿成本，變成賠錢了。
由于新近招聘了人手，董記面館雖然進(jìn)一步優(yōu)化了分工流程，減少了很多不必要的人力浪費(fèi)，但所有成本，依然每月在140萬元華夏幣上下浮動(dòng)。
因?yàn)椋袷巢摹⑽锪稀⑷斯ぁ⑺姟⒍愂盏冗@些硬性的成本，那是基本上沒有減少的可能，尤其是董記面館開的工資和福利待遇較好，人工成本，幾乎是華夏大陸整個(gè)面食餐飲體系當(dāng)中最高的。
很現(xiàn)實(shí)的問題，就擺到了眼前，如果繼續(xù)執(zhí)行量化精準(zhǔn)和漲價(jià)兩項(xiàng)大的政策，先不要說長遠(yuǎn)，那可預(yù)見的未來三個(gè)月，甚至半年，每個(gè)月至少要凈賠大十幾萬元。
可如果不執(zhí)行，那未來的路，又在何方呢？
董承乾、董顏、崔凌玉、董步云、董星移，甚至韓執(zhí)敏，在晚總結(jié)小會(huì)上沉默了。
最后，還是崔凌玉說話了，雖然一開初，崔凌玉是很反對執(zhí)行這兩項(xiàng)政策的，尤其是漲價(jià)政策。
但真正有擔(dān)當(dāng)?shù)呐裕加幸环N特質(zhì)和美德，就是在困難的時(shí)候，更為堅(jiān)強(qiáng)，更為堅(jiān)持。
“承乾，大家，我們不能猶豫和考慮，尤其是你，承乾，要有點(diǎn)族長和男人的擔(dān)當(dāng)，這個(gè)量化精準(zhǔn)和漲價(jià)，我雖然一開始不同意，但現(xiàn)在，我也明白了，這是對董記面館，未來有大好處的事情，我們一定要堅(jiān)持。”
大家聽崔凌玉這樣一說，都抬眼看著崔凌玉。
“還有韓執(zhí)敏提的招聘高學(xué)歷的店員，我也覺得特別好。我內(nèi)心里真想，有韓執(zhí)敏這樣一個(gè)女兒，或者是兒媳，當(dāng)然，我知道，這種想法有點(diǎn)不切合實(shí)際。”崔凌玉說到這里，多少有一些惆悵。
這惆悵，卻也擊中了韓執(zhí)敏的心。
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