董記面館，在遭受一系列重大事件后，首次非常重要的主管及以上總結會議，召開了。

    董承乾、董嘯、董顏、韓執敏、董星移、董步云、新任后勤部門經理，以及特邀李若玉，一起參加了會議。

    根據韓執敏對董記面館過去四周的數據分析，可以說，董記面館在一系列不利因素的影響下。

    尤其是董赫團隊整體出走，新任面食師團隊的口味調適過程，再加上漲價，量化精準的實行，以及面類種類的重新梳理等連續**件的發生后。

    終于，四周之前的三個多月，董記面館的營業額和利潤，直接跌到了過去三年以來的最低谷。

    為了方便對比統計，韓執敏，改變了過去以月為時間的統計方式，而是以周為時間來統計營業額和利潤，這樣，就能夠更為快捷的應對變化。

    按一年365天，抹零頭后的52周計算，董記面館最高峰時，周均營業額，達到了62萬元華夏幣，周凈利潤為24萬元華夏幣出頭。

    但過去的一年，2014年9月到12月四個月份，周均營業額，直降到了31萬元出頭，加上人工成本的上升，周虧損達到10萬元出頭。

    整體看2014年全年，營業額和利潤相比2013年2012年和2011年三年，均大幅下滑，營業額僅完成1728萬元華夏幣，相比支出的1920多萬元成本，凈虧損192萬元。如果加上即將發放的年終獎，虧損最終將達到將近240萬元華夏幣。

    如果這種情況持續下去，要么開源節流，尤其是節流，要么，董記面館將成為一家相當賠錢的最大的單體量面館。

    ……

    見大家面色都很沉重，也限于韓執敏仍然在講解當中，無人插話，顯得整個場面，更加凝重。

    韓執敏故作輕松的說道，“大家也不要太擔心，這2015年開年四周，情況好轉了不少�！�

    接下來，她詳細的解釋了一下。

    反觀2015年1月前四周，在成本支出略降到35萬元華夏幣的情況下，周營業額達到了37萬元，而且，都是來自于面食用餐的增長。

    這是一個很是可喜的亮點。

    但董承乾卻一陣苦笑。這面食和餐飲行業，往往是能有30以上的利潤，如果經營得當，達到40，也不是什么難事。

    如果周營業額是37萬元，那利潤，最少也應該是11萬元左右�？涩F在，卻只有2萬元利潤，雖然是凈利潤，但這么大一個面館，確實是太過于少了。連董家大院最基本開支的零頭都不夠了。

    董承乾也明白，這個不能怪成本高，只能怪，營業額太少了。

    難道，大家都不吃面、甚至不吃飯了嗎？不是，董記面館流失掉的份額，那必然是流向了董記面館周邊的飯館、餐廳，包括三晉面食的三家面館在內。

    但仍然有一點可喜的是，37萬元的營業額，依然能夠保證董記面館是整個華夏大陸，乃至整個世界最大的單體面館店。

    就算維持下去，董記面館2015年全年的營業額，也將穩超2000萬元。

    但每個月2萬元的凈利潤，全年24萬元，這就是一個笑話了。

    董嘯他們面臨的復雜局面，才剛剛開了一個頭。

    ……

    董記面館走到今天這個地步，是種種因素的堆砌，是偶然，但也是必然。

    在餐飲行業迅速發展的今天，董記面館固守一地，僅服務于周圍兩公里范圍的食客，不要說長線競爭，就算是實際現實經營，在餐飲林立的四周，短期考量，也自然會有大量食客外流。

    雖然，董記面館每一步路，都算是和時事，走對了。

    比如，率先開啟線上定餐，把服務范圍，由兩公里，擴展到了將近十公里，這個措施，讓董記面館增加了大量的食客。

    然后，又開辟了接宴請婚慶生日聚會的活兒，雖然也是餐飲范圍，但肯定是屬于擴大的經營范圍，與傳統酒店去搶生意。

    正是這兩個非常得當的措施，將董記面館的年營業額，推向了歷史至高點兒。

    但之后，一系列事件的頻繁打擊，尤其是面食師團隊的更換調整，讓最基本，來錢最多最快的面食消費，幾乎是直線下跌。

    董記面館，也由整個世界最賺錢的單體店面館，變成了一家微利的面館。

    雖然瘦死的駱駝比馬大，但卻僅有了最大的名頭。

    這真是三十年河東，三十年河西，風水輪流轉啊。

    就這，也是得益于韓執敏的強大堅守，以及董承義老爺子二兒子董步云的加盟，不然，在發生了崔凌玉去世事件之后，還真有可能，董記面館，就徹底混亂了。

    如果：人員，大量流失，業務，嚴重銳減，從長遠考慮的量化精準政策和《董記面食全譜》的食單，也全面退出，……

    這種場景，簡直無法想象。

    那董嘯、董承乾和董嘯回來后，才真正是面對的一地雞毛。

    你這家面館，就算是工資再比同行高，名氣再大，位置再好，……可是，如果人心因為這一系列事情散了。

    再聚回來，可就難了。

    難度相當于，再重新造一個董記面館。

    ……

    李若玉不建議，董記面館現在就復制三晉面食的模式，到處開分店，甚至一個也不要開。她覺得，現在是董記面館，士氣和整體外部環境，比較低落的時候。

    如果說，之前董記面館的競爭對手，只是三晉面食這些本土餐飲企業，但執行提價、量化精準政策后，原來的競爭對手不變的情況下，又新增了其他四大陸西方大陸、扶桑群島、朝東半島、澳新大陸眾多的競爭對手。

    而且，不管你怎么區隔和差異化，雙面的競爭和沖突，已經形成。

    這也是為何，過去幾個月以來，董記面館營業額爆跌的一個最重要原因。

    原來相當一部分穩定的食客，因為你突然普遍每種類漲價3元，他要多付出3元的成本，就跑到像三晉面食這樣的本土餐飲店去吃飯了。

    但另一方面，已經習慣在西方大陸、扶桑群島、朝東半島、澳新大陸面食餐飲店吃飯的，又只有極少數的，來董記面館嘗試。

    可以說，目前正是董記面館，重新養成食客的關鍵起步時間，萬里長征前幾步，步步艱難啊。

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