()    在我的家鄉東北，有一個地方叫西什。有人在這里開了一家飯館叫“西海興”也奇怪，自打它開業以來，生意就特別好，開始只是周邊的人來這里吃飯，到了后來名氣越來越大，以至很多外地的人，也專程慕名而來。    有句話，是這樣的，人紅是非多，“西海興”飯館也一樣。這一，就來了一伙外地客商模樣的客人，到這里吃飯。這伙人到了店里，就叫二，并道：“把你這里的好酒好肉，盡管往上上。”結果，涼的、熱的、葷的、素的，上了滿滿的一大桌子，這伙人就開始狼吞虎咽的吃起來。二，看這伙人出手闊綽，一看就不是一般人，也心的招待著。可是在席間，二發現了一個奇怪的現象，就是這伙人里所有人都在吃著，唯有一個老板模樣的人是一筷子都沒動，始終在哪里坐著。既不喝酒，也不吃菜。    二，覺得好奇，就打量了這人一會兒，誰知道被這個人發現了。二與老板模樣的人四目相對。二心知，這樣打量客人是積極不禮貌的（在東北有個典故：就是你瞅啥，瞅你咋地，接下來就會發生一場慘烈的斗爭）不過二干跑堂多年，經驗也是非常豐富的，趕忙笑臉上前，恭敬的對老板模樣的人到：“這位客官，我見您咋不動筷子呢？是不是有啥不滿意的地方，有的話您可別客氣，盡管”老板模樣的人，并不回答二的話，反而對二：“把你們的大跑堂叫過來”二見客人完全不理會他，心里不是滋味，不過臉上還是帶著笑容，對這個老板模樣的人，到：“不知道客官有要求，你盡管吩咐的就是了”這伙人中，有一個車軸漢子，聽二這么，立馬就用手把桌子拍的啪啪作響。口氣粗魯的到：“你算什么東西，我們老板叫你去叫大跑堂你就去叫，哪來那么多廢話”二此時，已是滿臉苦澀，心想我招誰惹誰了，無辜挨了一頓罵！    車軸漢子這么一鬧騰，也不用二去叫了，大跑堂聽見這邊有客人不悅，立馬就跑了過來。不悲不抗的：“眾位客官可有什么不滿意的地方？”老板模樣的人，見大跑堂來了，就板著臉對大跑堂的：“早有耳聞，你這西海興飯館，聚齊了關東地區最好的美食，無論什么菜就沒有你們做不上來的？”    大跑堂一聽，就冒了冷汗，以為這伙人是來找碴的啊！原來，飯店之所以這么紅火，不僅是因為店里的菜做得好吃。“西海興”的掌柜叫王有安，在開業的時候他，更是夸下海口，我們這家店只要是關東地區的菜品，沒有做不出來的。大跑堂以為掌柜，為了招攬生意而才這么的。看吧這回真有人來，借此找茬來了。可是他也不敢怠慢，更不能丟了份，趕忙回答到：“不知道這位客官想吃什么菜呢？只要你想，還真沒咱們店做不出來的”    老板模樣的人，也不茍言笑，淡淡的了一句：“我要吃蝴蝶海參”大跑堂一聽就愣了，心里合計，我從十幾歲就開始在飯館跑堂，如今已經干了好幾十年了，蝴蝶海參這菜從來沒聽過啊。可是出于職業素養，大跑堂趕忙笑回道：“好咧，客官請稍等！”就飛一般的向后廚跑去！    到了后廚，大跑堂就問后廚的大師傅，會不會做“蝴蝶海參”后廚師傅一聽，也蒙圈了。作為“西海興”的大廚，也不是一般人那，最起碼在做菜這行里，摸爬滾打也混了好幾十年了，可是“蝴蝶海參”這道菜，別做了，他聽都沒聽過。此時，大跑堂和大師傅兩人面面相覷，都犯了難。無奈之下，大跑堂只好去找掌柜王有安了。    大跑堂氣喘吁吁的來到了賬房，看到了掌柜王有安，此時正在下棋，他也顧不上打擾了，直接就上前去。掌柜王有安，見大跑堂滿頭是汗，就笑著問：“這是店里出什么事了嗎？”大跑堂，便把剛才發生的事情，原原本本的對著王有安敘述了一遍。王有安聽后，只是淡淡一笑，告訴大跑堂：“你去告訴后廚，用頭號海碗燴一碗白肉片子海參，做好了叫我。”大跑堂聽了王有安的話，也是一頭霧水，這哪里是什么“蝴蝶海參”那？不過自己還是照辦了。    過了不一會，后廚就按照掌柜王有安的話做好了，只聽后廚大勺敲了三聲。王有安便放下了手中的棋子，走向了后廚。只見他，拿起一塊雪白的抹布墊在碗沿上，端起那碗白肉片子海參就走，別看他六十來歲的人了，可腳步卻十分輕巧沙楞。不過腳步卻特別奇怪，一邊走還一邊搖晃著身體。看得二和大跑堂們一愣一愣的，不知道自家掌柜這葫蘆里賣的是什么藥。    只見，掌柜王有安，一路走一路晃，一直走到了這座客人的桌前。他隨手把這碗白肉片子海參，往桌子上一放，只見碗里的湯，正在碗里打著轉，碗里的肉片、海參隨著那湯呼呼轉的正歡，就像數只蝴蝶在翩翩飛舞。眾人見此，恍然大悟。    原來，蝴蝶海參這道菜，除了味道之外，還要體現也端碗的技巧。老板模樣的人，見此難得的露出了滿意的笑容，并高聲道：“西海興果然有能人，名不虛傳。”據，后來這座客人，非常滿意的走了，臨走的時候不單單付了菜飯的錢，還額外給二和大跑堂們打了不少的賞錢。這伙人走后，大跑堂感嘆到，看來這伙人不是來找麻煩的，而是真正的行家。不禁慚愧的低下了頭。    看來我們中華的美食，博大精深，不僅僅講究色香味俱全，還有其它很多的講究。不過如今時隔變遷，很多老祖宗留下的東西，都失傳了。現代的年輕人更喜歡，日韓料理，或者是西方的漢堡什么的，而我們自己的菜卻很少愛吃了。    好啦，這就是今給大家講的“蝴蝶海參”故事，故事里這家“西海興”飯店，直到今依然還在，大家有空不妨去見識見識，不知道“蝴蝶海參”這道菜，這里還能不能做出來了！

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