黃榮用魚(yú)翅和白菜搭配，做出了一道“白菜魚(yú)翅羹”。 Ｘ

    彭懌辰早就知道，黃榮這種廚師最擅長(zhǎng)用這種頂級(jí)稀有的食材做菜，白菜對(duì)于他來(lái)說(shuō)不過(guò)是配菜而已。

    他偏偏要反其道而行，真正做一道突出白菜味道的頂級(jí)美食。

    “今天我要做的是川菜之中最傳奇的一道名菜，開(kāi)水白菜。”彭懌辰環(huán)視在場(chǎng)所有人，自信的笑道。

    開(kāi)水白菜是一道四川名菜，其主要的食材非常簡(jiǎn)單，就是白菜的菜心和熬制好的高湯。

    成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。

    據(jù)傳，當(dāng)年黃敬臨剛剛進(jìn)入清宮御膳房時(shí)，常常有其他廚師貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”。

    為了駁斥這些人對(duì)川菜的歧視，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃世人對(duì)川菜積郁百年‘只有麻辣，再無(wú)它味’的偏見(jiàn)。

    這道代表著川菜最高水準(zhǔn)的菜品，看似做法簡(jiǎn)單，但其實(shí)對(duì)廚師廚藝的要求奇高。

    只有對(duì)食材味道無(wú)比敏感，對(duì)火候掌握超凡入圣的廚師，才能真正做到化腐朽為神奇。

    將這道看似簡(jiǎn)單的菜肴，做出天下罕見(jiàn)的美味。

    當(dāng)世之間，能過(guò)做出這道菜真正味道的廚師，不超過(guò)5人。

    “開(kāi)水白菜，其中最精華和奧妙的地方就在這看似‘開(kāi)水’的清湯上。”

    彭懌辰一邊說(shuō)，一邊將各種食材放入一個(gè)大大的湯鍋里。“我現(xiàn)在將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別放入沸騰的湯鍋里。”

    “改用小火保持微開(kāi)不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。”彭懌辰緊緊盯著湯鍋，一刻都不敢放松。

    “接下來(lái)，我將上好的野生山雞的脯肉打成茸，用冷卻好的鮮湯把肉茸攪成豆?jié){狀，倒入燒開(kāi)的鮮湯中。”

    彭懌辰說(shuō)著，取出一塊雞胸脯肉，用一把專(zhuān)用的小錘，快速打成肉茸，然后放入燒開(kāi)的湯里。

    只見(jiàn)那雞肉茸剛剛放入湯中，就出現(xiàn)一道奇景。

    湯里的雜質(zhì)爭(zhēng)先恐后地吸附在肉茸上。

    幾分鐘左右，彭懌辰將吸滿(mǎn)雜質(zhì)的肉茸撈起，棄而不用。如此反復(fù)2-3次，直到把湯“清”得如開(kāi)水般透澈。

    這第一道工序才算完成。

    接下來(lái)，就輪到處理白菜心了。

    “選用上好的白口白菜，剝開(kāi)取出最嫩的黃色菜心。用剛剛燒好的清湯，從菜心的頭頂澆下，讓白菜心受熱，自動(dòng)散開(kāi)成花瓣?duì)睢！?br />
    彭懌辰一邊說(shuō)，一邊將清湯不斷澆灌到白菜心之上，那菜心果然如同一朵睡蓮一般，慢慢展開(kāi)變成了一朵精致的‘鮮花’。

    最后，他將剩下的清湯盛放在碗中。

    那些澆過(guò)菜心的清湯全都要放棄，不能再用。

    只把綻放開(kāi)的菜心取出，放入盛好清湯碗中。

    這道川菜中的傳奇名菜，至此才算真正完成。

    “開(kāi)水白菜，請(qǐng)?jiān)u委品嘗。”

    盡管從表面上看，這道開(kāi)水白菜平平無(wú)奇，但其實(shí)里面蘊(yùn)含的心血和精力，是彭懌辰前面做過(guò)所有的菜都無(wú)法相比的。

    用最普通的食材，做出最美妙的食物。

    這需要的不僅僅是廚藝，更是一種境界，一種面對(duì)人生的態(tài)度。

    三位評(píng)委看著面前這道質(zhì)樸清淡的開(kāi)水白菜，一時(shí)間竟然都忘記下筷。

    這道菜名氣極大，但真正吃過(guò)正宗味道的人，卻少之又少，他們之中，也只有仿膳傳人侯嘯天吃過(guò)一次，那還是在有幸參加國(guó)宴的時(shí)候，才品嘗到的。

    過(guò)了半晌，三人醒過(guò)神來(lái)，全都莊重的凈口，認(rèn)真的舀出一點(diǎn)，慢慢的送入口中品嘗。

    等三人真的將那白菜和清湯送入口中。

    立馬就發(fā)現(xiàn)過(guò)去吃過(guò)的菜肴，和這道菜相比，果真都是一些妖艷賤貨而已。

    “君子之交淡如水。華夏古人，常常用清水比喻君子之間的友情。這道開(kāi)水白菜，果然如同那山間的清泉，又如那清晨露水，味道細(xì)膩悠長(zhǎng)，回味起來(lái)好像永不枯竭，真正達(dá)到了返璞歸真的境界。”香江的評(píng)委蔡藍(lán)，閉著眼長(zhǎng)長(zhǎng)的出了一口氣。

    他感覺(jué)自己的味蕾好像都被這道菜同化了一樣，已經(jīng)沒(méi)有辦法用語(yǔ)言形容這道菜中的味道到底有多么鮮美和清爽了。

    “果然是正宗的開(kāi)水白菜，遙想當(dāng)年，在國(guó)宴上品嘗過(guò)一次，就再也無(wú)法吃到這種味道，沒(méi)想到今天，我竟然有幸在這里品嘗到。人生之大幸，人生之大幸啊！”侯嘯天不斷品味著嘴中的味道，好像要把這個(gè)味道深深刻到內(nèi)心深處，永遠(yuǎn)不愿意忘記一樣。

    最后，華人美食家阮擎天緩緩開(kāi)口，“兩位，我認(rèn)為這道開(kāi)水白菜，是這三天以來(lái)，我所吃過(guò)的最好一道菜。甚至可以說(shuō)是我平生所吃到過(guò)的最好一道菜。你們認(rèn)為呢？”

    另外兩人聽(tīng)了他的話(huà)，全都點(diǎn)了點(diǎn)頭，認(rèn)同他的說(shuō)法。

    “那好，我們現(xiàn)在可以宣布最終的結(jié)果了。”阮擎天站起身，先是對(duì)黃榮說(shuō)道：“黃師傅的‘白菜魚(yú)翅羹’雖然非常鮮美，是不可多得的精品。但我們今日的主菜是白菜。你這道菜里，魚(yú)翅的味道占據(jù)了最主要的位置。白菜作為主菜，在你的菜肴里，卻變成了配角。已經(jīng)違背了‘用最普通的食材，做出頂級(jí)美食’的本意。”

    然后，他又對(duì)彭懌辰鞠了一躬，“廖師傅的廚藝，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了廚藝的概念。一道‘開(kāi)水白菜’已經(jīng)不僅僅是美食，更是一種人生態(tài)度和精神，不但讓人品嘗到了白菜最真實(shí)的味道，更讓人明白了人生的真意，所以我們?nèi)�位評(píng)委一致認(rèn)為。”

    他的話(huà)說(shuō)到這，三位評(píng)委全都站起身來(lái)，齊聲宣布：“我們一直認(rèn)為，此次比賽的獲勝者是：滿(mǎn)漢樓。”

    全場(chǎng)的來(lái)賓聽(tīng)到最后的勝利者是滿(mǎn)漢樓，全都站起來(lái)向彭懌辰鼓掌致敬。

    滿(mǎn)漢樓最終依靠彭懌辰一道還原本真的‘開(kāi)水白菜’，打敗了氣焰囂張的超凡集團(tuán)黃榮。

    從此，這場(chǎng)滿(mǎn)漢全席比賽，也慢慢變成一個(gè)傳說(shuō)，永遠(yuǎn)留在所有香江廚師的心里。

    讓無(wú)數(shù)后來(lái)進(jìn)入這個(gè)行當(dāng)?shù)膹N師，將彭懌辰和開(kāi)水白菜作為自己的偶像和畢生追求的目標(biāo)。

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