()    <div id="content">    三位大廚要比試廚藝，廚房里鬧開了，除去要炒菜的幾十名廚師之外，旁的人多是湊過來，想要看熱鬧。    鄭強憋著一股氣，認為自己不比任何人差，一定要贏。    林先也是這樣想，要通過這個比賽，證明自己的實力。    至于對手李相，已經成功被忽視掉。倆人都不相信，一個十幾歲的學生，會比自己的刀工還好。    見二人上鉤，李相暗笑，都幾十歲人了，也是孩脾氣，受不得激。    因為要比試，所以重新選擇土豆，幫工很快從倉庫中挑出差不多的土豆，考慮到宴會實際用量，十八斤太多，各人給了十八個品相較好的土豆。    有手下問問：“兩位老大，用不用計時？”    “不用。”倆人異口同聲，鄭強：“玩個游戲而已，當不得真。”    話的輕松，卻是卯足了勁兒想要露一手。    林先和鄭強有專用刀具，同選了一把刀口斜面長、刀背薄的菜刀。這是有講究的，刀背薄，不會將切好的菜推的太開，會尤其省力。    倆人握住菜刀，略微掂了一下，各自從水盆中拿過土豆放到案板正中，笑著問李相：“開始？”    刮土豆的還在繼續，兩老大的幫工雙手翻飛，很快完成。但是蘇紅妝卻是一下一下的，不放過任何一個斑點，比繡花還認真。    白路看著蘇紅妝認真樣子，心中充滿柔情，豪情萬丈道：“開始！”，同時從后背抽出他的專用菜刀——饕餮！這又讓圍觀群眾忍不住側目：這子倒是有廚師精神！    于是，比試開始。    雖然沒人計時，可三人幾乎是同一時間下刀，菜刀貼在案板上，僅抬高四、五公分左右，刀鋒貼著土豆下陷，輕易切出一片其薄如紙的土豆片。    不光切的薄，速度同樣快，只見銀光閃爍，不一會兒，每個土豆各變成上百片黃瑩瑩半透明的薄片。    當土豆片薄到無法掌握的時候，平放，左手輕按，右手用刀橫著一切，土豆片輕易分開，左手再順勢一抹，土豆片馬上均勻攤開在案板上。整個動作連貫自如，十分利落，接著刀光再閃，將薄片切絲。    這一次，刀刃離案板不到一公分，幾乎是貼著，右手連續快速下切，一分鐘不到，土豆片消失不見，變成一排整齊有序的細絲。    抄起擺入水盆，繼續下一個！    為了蘇紅妝能夠看清，李相還故意放慢了下刀速度。    兩個大廚都很厲害，幾乎同時起刀，幾乎同時收刀。林先和鄭強收刀后，趕忙看向左右，想知道誰最快，結果卻看到李相還在不緊不慢的切絲，這是他的最后一個土豆。    倆大廚師長很得意，哪怕是雷總強力支持的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅長掌握火候，可是單就刀工，還是比不過自己的。    卻不知道，李相根本沒想和他倆比，他只是想讓蘇紅妝看自己認真工作的樣子。而且他是來賺外快的，不是來打飯店廚師們臉的。所以故意拖慢一點。    在蘇紅妝綻放異彩的目光中，他也完成了！    這時候再看三個案板，兩把銀亮，一把純黑的菜刀斜著擺在案板右上角，刃口沖外。案板正中是一排均勻攤開的黃白色細絲，好象是無數根同樣大的細針，對齊了擺上去的一樣。    這是他們最后一個土豆切出的絲。    在這里可以看出差別，兩位大廚師長的土豆絲，攤開后，偶有幾條上長下短，也有很多歪斜的，而李相切出來的絲，真正如同擺出來的一樣，上平下齊，無一根歪斜。    見倆廚師長在看自己的案板，李相笑著拿起菜刀，貼著案板一收，將土豆絲收進水盆，笑著話：“我慢，先動手了。”    兩位廚師長趕忙跟上，把土豆絲收進水盆。    這時候，廚房里忽然響起掌聲，四、五十人轟轟鼓掌，完全是自發的，是佩服。都是做廚子的，都知道刀工難練，在看到三位大廚的頂級表演之后，心里激動的不行不行的，特別是李相年紀，刀工就如此了得，讓人佩服。最激動的是幫廚那樣的工，給自己鼓勁，有一，一定會像三個大廚那樣牛皮！    一般來，高檔飯店切絲，為求好看，會選大土豆，將土豆切成長方塊，這樣的土豆下刀容易，切絲也方便。更有廚子偷懶，前面下刀時很正常，當切到后面，手指無法壓住土豆時，會將后面剩下的那部分直接棄掉。切塊時如此，切絲時同樣如此。    可三位大廚完全沒這樣做，用精湛刀工，給滿屋子廚師上了一課。    見廚師們起哄叫好，林先笑罵道：“不干活就算了，還起哄？都給我閉嘴。”    他剛完話，有個工一拍腦門：“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來也行啊。”    被許多人鄙視：馬后炮。    土豆成絲，爐火已燃，開始正式做菜。    切絲時，三人動作一樣，做菜時卻是方法不同。    李相率先起火，鍋里是水。他取過兩段蔥青，一剖兩半，細刀切下，變成牙齒大的葉，聚成一堆。然后又將手平帖在水中緩慢攪拌，直至水汽蒸騰，他才拿出，防止驚世駭俗，他沒有等水開。    林先開雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現場榨麻椒，油開迅速關火。用細濾油，而后將滾開的油澆到一碗辣椒面當中。    此時水開，放入土豆絲，同時切蔥花，沒一會兒，蔥花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過三次涼水，瀝干，裝盆，倒入辣椒油，撒鹽，撒味精，拌勻。    鄭強先將水盆里的土豆絲撈出瀝干，同樣開雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲快速翻炒三十秒，然后出鍋，倒進細笊籬，把土豆絲在滾開的水中涮上兩遍，過涼水，倒盤，撒鹽，取廚房現成的紅油攪拌，菜成。    他們平時都是炒鍋菜的，畢竟是高級飯店，以精致著稱。但是對于高級廚師來，大鍋菜也一樣不是問題。

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