() 酥肉大家都非常喜歡、熟悉，現在街頭巷尾到處有售，一斤價格一般在25元左右，十分方便。但是，我時候老家很窮，只有在婚喪嫁娶請客整酒時才炸酥肉，這是一道必須有的菜，街上無售，都是請廚師到自己家中炸，一炸就是上百斤，順便還要炸豆腐果、豆腐絲、苕粉絲、干洋芋片等等，簡直就是烹飪廚藝中“炸”技大展示，老家稱為“起酥”，一般在正期一、兩前的晚上進行。 當時，人吃不飽，鬼魂也吃不飽，特別是孤魂野鬼一年四季除了中元節（也稱月半，農歷七月初一至十五，陰界鬼門大開，讓鬼魂到人世間游玩）有人類給的殘羹剩飯以外，常年沒有人祭祀，一直食不果腹，往往趁“起酥”時大飽口福。有的主人、廚師想得周到，“起酥”先燒香燒紙禱告，炸的酥肉起初幾塊要祭獻給家中已故親人和孤魂野鬼。祭獻親人的供在堂屋神龕中，祭祀孤魂野鬼的隨便放一個地方，甚至丟在屋外的十字路口。但是，有的主人、廚師考慮不周，或者有的廚師自恃藝高膽大，只祭獻主家已故親人，不祭獻孤魂野鬼。往往這時，“起酥”就不順利，主要是沸騰的菜油平白無故像遇到水一樣，四散飛濺，燙傷“起酥”人，使“起酥”不能順利進行，據是孤魂野鬼沒有得到祭獻而故意搗亂。有的廚師往往都有準備，一是帶有一把紅刀，因為我們老家的廚師一般都是屠夫，紅刀就是殺了成百上千口豬的刀，煞氣極重，一般鬼魂不敢招惹；二是帶有一把絲茅草，遇到鬼魂搗亂后念咒語擺放灶頭，或者丟進鍋中，據一般鬼魂遇到符咒加身的絲茅草后不敢招惹。這種絲茅草可不是一般野外的草，而是廚師種在自家房前屋后，經常施以符咒。三是徒手起酥，戰敗孤魂野鬼。 我五、六歲那年臘月二十六日，我二叔家“立房子”，同時公把里外的向家嫁女，兩家請的一個廚師——我們老家的屠夫羅紹杰，我喊舅公，原黑溪鄉雙林村七組（現黑溪鎮勝地居委）地名“黑溪溝”人，當時應該有六十多歲，長相酷似《神探狄仁杰》中的汪驢（音），無后，與舅婆相依為命，會醫治毒蛇咬傷，據有一些玄學手藝，比如會團山術、狗不咬他。他在二叔家“起酥”后，因為沒有照明工具，我父母親、叔叔嬸娘沒有空，讓我提著馬燈送他到向家。因為喜歡看鬧熱，我就留在向家廚房，看舅公辦廚。舅公先點香燒紙祭祀向家先祖，讓其他幫廚的人將三十斤左右菜油倒進鐵鍋中，燒火慢慢加熱，自己去切做扣碗用的肉。 不久，幫廚的人在隔壁喊油開了，舅公：面粉漿子我早就和好的，你們先炸，我把“喜沙扣”的肉切好了就來。 幫廚的人多少有些廚藝，慢慢開始炸酥肉。大約七、八分鐘后，廚房傳來一片女人的尖叫聲，我跑過去一看，原來是“起酥”的油突然開濺，好幾個幫廚的嬢嬢都被飛濺的油燙傷臉部、手掌。 舅公立即從背篼中拿出紅刀，放在灶臺上，：各路孤魂野鬼，向府愛女正在出閣，實為人身大事，敬請你等不要打擾，先前向府考慮不周，沒有給你們祭獻，本廚馬上補上。 舅公作了三個揖，鞠了三個躬，親自裝了三碗酥肉。但是，鍋中的油還是四處飛濺。 舅公立即從背篼中取出幾根絲茅草，丟進鍋中，油還是要飛濺。 舅公又從背篼中取出紅刀，刀尖朝鍋中，放在鍋邊，油還是要四處飛濺。 舅公取出灶膛中燃燒的柴，以降低油溫，油還是要四處飛濺。 舅公讓幫廚的人站遠一些，將柴加進去，將火燒得更旺，鍋中的油飛濺得更遠了，很多嬢嬢都勸他不要加火。 舅公不理會嬢嬢們的勸告，怒氣沖沖地：哪些孤魂野鬼？如此不識抬舉，混賬到極點，過分到極點，本廚一點祭獻都不給，你等從此餓斃！ 舅公將祭獻的三碗酥肉倒入潲水桶，用紅刀將三個碗擊碎，挽起袖子，居然將雙手伸入飛濺的油鍋中，撈起了一大捧焦糊的酥肉，而雙手完好如初！。 在眾人的驚訝聲中，在眾人的目瞪口呆之下，菜油不再飛濺，變得十分溫順，幫廚的人又開始起酥，按照我們寨子上的辦席規矩樣樣不差。 據舅公雙手伸進油鍋，我等看起來是抓的酥肉，實則抓的搗亂的孤魂野鬼，并捏爛其食管、撕段其腸子、碾碎其毛肚，使其吃不得、喝不得，慢慢餓死。
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