() 張?bào)泱愫孟癫欧磻?yīng)過(guò)來(lái)，看見(jiàn)韓欣都快走到自己跟前了才反應(yīng)過(guò)來(lái)。 “韓大姐來(lái)了，吃點(diǎn)什么？” 韓欣看了看在廚房里忙活的蘇瑞，“昨那道佛跳墻太好吃了，我今特地過(guò)來(lái)吃蘇瑞做其他菜的，可是中餐太過(guò)油膩了，不知道蘇瑞他會(huì)不會(huì)做西餐？” “嗯？西餐？” 蘇瑞和張?bào)泱愣加行┰尞悾粋�(gè)韓家大姐跑到大排檔來(lái)點(diǎn)西餐？沒(méi)搞錯(cuò)吧？ 是他們聽(tīng)錯(cuò)了還是韓欣錯(cuò)了？ 可是看韓欣這意思，很明顯她沒(méi)有覺(jué)得自己錯(cuò)了。 張?bào)泱銕е蓡?wèn)的眼神看著蘇瑞，她還是知道的，蘇瑞雖然做中餐的手藝高到?jīng)]邊了，但是做西餐，那可還真是不準(zhǔn)。 但是蘇瑞回答她很簡(jiǎn)單，只是一個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)頭。 張?bào)泱阈闹杏辛颂K瑞給的底，也就不怕什么了，“那行，你想吃什么？” 韓欣笑著，心想沒(méi)想到這個(gè)蘇瑞還真的是無(wú)所不能的全能型廚師啊。“那就麻煩蘇大廚給我來(lái)一份七分熟的黑椒牛排，謝謝。” 黑椒牛排？ 蘇瑞笑了笑，這個(gè)還真難不倒他。 跟著師父學(xué)做菜，中餐八大菜系學(xué)了個(gè)遍，尤其是川菜，他是最為拿手的。 但西餐，也是有所涉獵，畢竟那二十多年的光陰與師父在一起，每做的菜都是新穎的，師父也很喜歡創(chuàng)新，所以千奇百怪的菜吃了不少，但無(wú)一不是美味。 其中，師父也經(jīng)常隔三差五弄點(diǎn)洋菜來(lái)吃，牛排？算是其中最為平庸的了。 但事情要一件一件的做，不到五分鐘，紅燒肉的湯汁都被熬的干干凈凈的，湯汁全都鎖在了肉里，看起來(lái)很是誘人胃口。 張?bào)泱銓⑦@份菜端上去，隨之而來(lái)的，就是兩父子的爭(zhēng)搶。 要知道，做父母的，平時(shí)都是有什么好吃的都是讓給自己的子女的。 可是到了筱瑞大排檔，這些都是不存在的，這對(duì)父子就開(kāi)始了強(qiáng)勢(shì)的搶肉大戰(zhàn)。 紅燒肉因?yàn)槿庥腥龑樱云饋?lái)肥而不膩，口感鮮糯，只要吃上那么一口，就能讓人食指大動(dòng)！ 兩父子的爭(zhēng)肉大戰(zhàn)就此打響。 但是，這也不管蘇瑞什么事情了，他們愛(ài)怎么搶怎么搶，蘇瑞只管做好一頓一頓的菜。 蘇瑞從冰箱里取出一塊牛肉，這個(gè)牛肉平常都是做普通的紅燒牛肉的，并不是最適合做牛排之類的，但是也能勉強(qiáng)將就了。 廚師的基本功有一項(xiàng)特別的重要，那就是如同火鍋一樣，得擁有化腐朽為神奇的能力。 無(wú)管是上飛的，地下跑的，水里游的。 一旦到了一鍋火鍋里面都會(huì)變成麻辣鮮香的美味。 那么廚師同樣，不管是什么樣子的食材，只要到了一個(gè)廚師手里，最最重要的事情，就是要想辦法把它變成絕世美味！ 牛排蘇瑞吃過(guò)兩次，但做的話，那還真是大姑娘上花轎，是頭一回。 回想起和以前師父一起品嘗的兩次牛排，蘇瑞心里也已經(jīng)有了大概的流程。 華夏人做菜，講究的是精致，是美味，是搭配。 而西方人做菜那就是單純的碰撞，用牛肉和某種調(diào)料碰撞出來(lái)的火花。 蘇瑞將手里的一團(tuán)牛排切成了兩半，但是并沒(méi)有完全的切斷，而是還有很少一部分粘連著，但是卻能夠平坦的鋪開(kāi)，并且看起來(lái)沒(méi)有絲毫的凸起。 這就是刀法到了極致的體現(xiàn)，要是做不到平攤的話，等會(huì)牛排的完整性上的味道，就會(huì)有所缺失。 平常做一份牛排，在切好后，會(huì)用專用的錘來(lái)敲打，活動(dòng)活動(dòng)這塊肉，給他做個(gè)全身按摩，這樣事后吃起來(lái)更加的美味。 但是蘇瑞這里并沒(méi)有那么專業(yè)化的東西。 這點(diǎn)問(wèn)題就能難道蘇瑞嗎？當(dāng)然是不可能的！ 蘇瑞把菜刀翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，刀背向下，對(duì)著牛肉就開(kāi)始敲打起來(lái)。 黑胡椒牛排最麻煩的地方不是刀法，也不是煎考，而是腌制！ 對(duì)于張?bào)泱氵@種大排檔來(lái)，那些需要腌制的菜是致命的。 尤其是韓欣這次點(diǎn)的牛排，那些菜至少是經(jīng)常炒的菜，雖然沒(méi)有完全的，但是大部分都是提前腌制的，到時(shí)候就不會(huì)那么的倉(cāng)促。 可是牛排這里，誰(shuí)沒(méi)事來(lái)腌制它啊？百萬(wàn)年都難得遇到，居然跑到大排檔來(lái)點(diǎn)牛排？ 沒(méi)辦法，誰(shuí)叫她是韓的女兒呢，市里的公主。 當(dāng)然還一樣另外一個(gè)原因……上次她抵押給蘇瑞的那塊玉，蘇瑞到現(xiàn)在都還沒(méi)有給她。 不是不想還了，是根本就不能還，這事關(guān)乎到師父的遺愿，不能有半點(diǎn)的馬虎！ 所以蘇瑞打算，只要在韓欣這里取得足夠的好感度，那么到時(shí)候，就可以名正言順的不還韓欣的玉佩了，而是用其他的方式來(lái)補(bǔ)償。 蘇瑞拿著刀背對(duì)著這塊牛肉剁了半，雖然只是普通的敲打，這牛肉都沒(méi)什么彈性了。 接著，就拿出黑胡椒醬和鹽巴，對(duì)著牛肉就開(kāi)始不停的摸。 蘇瑞為了節(jié)約腌制的時(shí)間，用黑胡椒醬也是迫不得已，按常規(guī)來(lái)，這種牛排都是用黑胡椒面來(lái)腌制一個(gè)時(shí)左右的，但是韓欣有那耐心等那么久嗎？當(dāng)然是沒(méi)有的！ 就算有，蘇瑞也沒(méi)打算那么做。 蘇瑞看著抹的差不多了，拿出一面平底鍋，往里面放了一撮黃油。 黃油的體積并不大，也就大手指的大，它在鍋里慢慢的融化著。 等這一塊黃油徹底融化后，蘇瑞往鍋里加了一點(diǎn)橄欖油。 然后等了不到一分鐘，蘇瑞把剛剛腌制了不到一會(huì)的牛排放了進(jìn)去。 那些在店里不乏有好幾個(gè)喜歡吃牛排并且造詣還不淺，皺著眉頭看著蘇瑞，居然把一塊還沒(méi)腌制好的牛排就下鍋，這個(gè)人難道真的會(huì)做西餐嗎？ 牛肉不是用的標(biāo)準(zhǔn)的牛肉，專業(yè)的器械也沒(méi)有，刀背都能將就著拍肉，你丫也太不嚴(yán)謹(jǐn)了吧？ 蘇瑞看見(jiàn)了他們深深皺起的眉頭，懶得和他們解釋什么，對(duì)于自己的廚藝，蘇瑞是擁有百分百自信的，那么就用絕對(duì)的實(shí)力來(lái)征服你們吧。 蘇瑞拿著夾子開(kāi)始煎牛排。 牛排和中餐做法相差太大了，中餐是用不停的翻炒，將很多食材互相入味，然后做出來(lái)一道美味的菜肴。 而西方的牛排，就只是一個(gè)夾子夾著牛肉不停的反復(fù)煎，能夠影響到口感的也就是火候這一方面了。 所以，牛排雖然對(duì)廚師的刀法這些要求不高，但是對(duì)廚師火候掌控的估量可就實(shí)在不了。 “看起來(lái)還是有兩下子。”韓欣目光閃爍，看著在哪里忙活的蘇瑞，她點(diǎn)這道菜的目的就是為難蘇瑞，現(xiàn)在看來(lái)，蘇瑞完全就不怕這些。 誰(shuí)牛排不能按中餐的方法來(lái)做？ 蘇瑞拿起平底鍋，一個(gè)大翻勺，牛肉就在空中旋轉(zhuǎn)了那么一圈！ 關(guān)火，上盤，剛剛七分熟。 反正現(xiàn)在也沒(méi)有菜，蘇瑞親自端了上去，看著韓欣一直笑著盯著自己，“你的七分熟牛排，別這樣盯著我，雞皮疙瘩都出來(lái)了。” “為什么不能盯著你，有本事你把我眼睛珠子挖出來(lái)啊。”韓欣笑著，反而更加變本加厲的盯著蘇瑞不放了。 我特么真的想把你眼睛珠子摳出來(lái)好吧！看得人寒顫！ 蘇瑞滿頭的黑線，“本店沒(méi)有專用刀叉，請(qǐng)你自己使用自己的吧。” “可是我也沒(méi)帶啊。”韓欣還是一直把目光放在蘇瑞身上，沒(méi)有挪動(dòng)過(guò)。 我去，你別看了行不行，我是真的被看著難受！ 蘇瑞跑去廚房找了一把瑞士軍刀，和一把叉子，“來(lái)，將就用吧。” 旁邊的人差點(diǎn)笑噴，誰(shuí)叫你來(lái)一個(gè)大排檔點(diǎn)牛排，人家拿不出來(lái)也是正常的。 “我昨才吃一頓飯，沒(méi)有力氣，你幫我切好行嗎？”韓欣嬌滴滴的看著蘇瑞，滿眼全是哀求。 開(kāi)什么玩笑，你告訴我你吃完了那么大一鍋佛跳墻會(huì)沒(méi)有力氣的？ 蘇瑞有些無(wú)語(yǔ)，“你早我就在廚房給你切好在端上來(lái)了。” 蘇瑞拿著那把瑞士軍刀，在這盤七分熟的牛肉上面切割起來(lái)。 不管是牛肉豬肉還是羊肉，他們只要不是在肥肉的地方，都是有經(jīng)脈的。 這些經(jīng)脈的作用可是不能瞧，它雖然細(xì)微，但是也會(huì)影響到肉的質(zhì)感。 經(jīng)脈大大，蘇瑞的刀口看著經(jīng)脈慢慢的走著，將這塊牛排切成不規(guī)則的塊。 因?yàn)槭瞧叻质欤衅饋?lái)并不吃力，切開(kāi)后牛肉中間還有那么一絲絲若隱若現(xiàn)的淡紅。 “咕嚕……” 蘇瑞背后，不知道是誰(shuí)，暗地里吞了口口水。 蘇瑞耳朵可比常人靈敏多了，不動(dòng)聲色的切好牛排過(guò)后，遞給韓欣，站了起來(lái)，“本店每只賣一百一十份菜，每人僅限點(diǎn)一份，希望你們手快有。” 嘖……不要臉好吧，這么一提誰(shuí)還受得了。 哪怕這價(jià)格太美麗，但是前面已經(jīng)上了菜的那幾個(gè)人吃的實(shí)在是香啊，就算請(qǐng)托也不會(huì)這么賣力的吧？ 總有人要做第一個(gè)吃螃蟹的，這是千古不變的事實(shí)，果然，一個(gè)年輕人不過(guò)十七八歲的樣子，看起來(lái)再也憋不住了，一咬牙。 “老板，給我做一個(gè)梅菜扣肉！”
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