()    當那些看直播的人看見了店里的菜單過后，都連連慫恿主播留下來。    主播是一個美女，因為穿著惹火走街串巷，獲取了大批的粉絲，這位女主播把攝像頭對著剛剛進廚房的蘇瑞，開始當起解來。    “今我們來到了一個價格極其嚇人的館子，隨便一個菜就算好幾百，想龍蝦，鯉魚躍龍門這些菜甚至已經到達了上千的地步，而這次這個廚師為了和踢館的打擂臺，甚至將一道開水白菜，賣到了一萬八千八百八十八的價！”    直播間那些本來以為環境嘈雜沒聽清楚的，聽到主播的解釋后頓時熱鬧了起來，全都是蘇瑞賊黑的。    蘇瑞笑了笑，對那些諷刺和質問充耳不聞。    開水白菜雖然是川菜的招牌菜，但也是川菜中難度最大的菜之一，能完美做出來的廚師不過一手之數。    但是這對于蘇瑞來，完全不是問題，因為他最拿手的就是川菜！    蘇瑞看著那個踢館的人，嘴角微微一揚，打燃了火。    開水白菜，這道菜的工序十分的復雜繁瑣，可仔細研究，卻又很是簡單，堪稱是川菜最難之一。    可以，這道菜對于川菜有著十分重要的意義，將極繁化作極簡，一掃川菜百年來的冤屈，也讓其他外地人不再認為，川菜只有辣椒！    蘇瑞將食材拿了出來，滿滿的一大盆大白菜。    這道菜對于食材非常的挑剔，這里的大白菜十公斤左右，約莫十顆左右，但是這么多可不是全都拿來做這道菜的，而是只取中間極嫩的菜心！    蘇瑞一雙手很快就將一棵棵白菜心剝離出來，多出來的菜葉就扔到了一邊的盆里，作為一個廚師，最討厭，最不能容忍的就是浪費，所有的食材都應該物盡其用。    蘇瑞的速度自己是習慣了的，絲毫不以為意，可是在這些食客眼里，那可就是嘆為觀止了！    十顆大白菜取出菜心，蘇瑞僅僅用了二十秒，不到半分鐘！    這是怎樣的一種速度！    而且蘇瑞的廚房是大排檔開放式廚房，很多食客就在蘇瑞的不遠處，只要沒有近視不戴眼鏡，都能看的是一清二楚。    “吶，他是人嗎？我覺得我在做夢。”    “臥槽我也是，他這手好好看！”    “你看人家手干嘛……但是他的速度好快啊，動作也好看，真的不是機器人嗎？”    ……    蘇瑞摘白菜的動作頓時引起了一陣議論，這速度哪怕是電視上都沒有見過，可以申請吉尼斯世界紀錄了。    蘇瑞當然沒有理會他們的議論，繼續心無旁騖的干起了自己手上的其他活兒。    但是在另一邊，那個正好路過進來看熱鬧的女主播，她的直播間已經炸了。    看白：“默默你確定這不是你請的人來演戲？”    老貓：“就是，默默這不會是你的新套路吧？”    茶：“我也是學廚師的，但是這手速也太快了吧，我幾個師父都沒有這速度，但是看鏡頭拍出來的也不像是后期制作出來的啊。”    女主播默默站的位置比較靠前，不敢大聲話怕影響到蘇瑞，雙手飛快的在手機上打字。    “沒有呢，默默也很驚訝這個廚師這么膩害呢，但是看他手藝這里的菜應該挺好吃的，可是好貴啊。”    女主播默默連發了幾個可憐的表情，頓時直播間就出現了好幾個火箭刷屏。    看白；“你隨便去吃，我也想看看這個大廚師的菜怎么樣，要是好吃你留個地址我也去試試。”    這個名叫看白的土豪就是不一般，直接就是一堆火箭砸了過去，讓直播間里面其他的吃瓜群眾大喊白哥威武！    默默笑了笑，告訴直播間里面的同志們安靜，然后就仔細的看起了蘇瑞做菜，生怕錯過一絲一毫的細節。    原因無他，只怪蘇瑞做菜的手法太驚艷了，甚至讓那個來踢館子的“牛肉干”想撒腿就跑。    可是無奈這個的店面已經被里三層外三層的圍死死的，根本就跑不了。    蘇瑞余光掃過那個牛肉干，看他滿頭大汗的樣子，嘴角笑了笑，就繼續認真做自己的菜。    開水白菜這道菜最重要的，就是高湯！    這道菜需要用到整整五公斤的老母雞！為什么要這么多？其中一大部分都被用去熬制了高湯。    一鍋高湯需要的是長時間的熬制，可是蘇瑞完全是沒有提前準備的，所以那個牛肉干哪怕看見了蘇瑞的高超手速，也還是有恃無恐。    但是這些在蘇瑞看來完全不是問題，高湯雖然時間不夠了，但是還是可以用其他東西來代替的！    蘇瑞架起高壓鍋，打好火，把三公斤的雞肉放進了高壓鍋里。    按正常來，熬制高湯都是用大鍋慢慢的煮，用高壓鍋的話反而會把雞肉壓爛，因為火候太強，高壓鍋的氣太猛，會導致到時候湯里有一種碎肉的感覺。    但是這只是對于常人來，蘇瑞在把老母雞放進高壓鍋之前，經過了特殊的處理。    蘇瑞剛才將完整的雞放在菜板上，用師父留下的錘，進行了一陣敲打。    這是對雞肉的一次全身按摩，但是也是為了平衡這只雞的肉質，不會出現一邊緊一邊松的情況，導致肉很快的就散落。    但是這也不是絕對的，做完這一步，想要完全保證不脫落的話，那么就得考驗蘇瑞對火候的掌握了。    在完成了雞肉入高壓鍋這一步的同時，蘇瑞在最開始就打燃的幾鍋水，同時開了。    蘇瑞的動作行云流水，絲毫不拖沓，每一個細節都完美的契合，幾乎可以是同時，將干貝、火腿。排骨和單獨從老母雞身上剔出來的雞胸脯放進不同的開水中翻煮起來，一一將翻煮中漂浮起來的血沫撈干凈。    “哇，這道菜看起來好復雜啊。”    “你以為呢？這可是國宴上的菜，人家外國首相來了吃了都好，想不到這菜館也能做，還有模有樣的。”    “別話了，好好看著。”    ……    蘇瑞等全部弄清楚之后，將他們一一撈起，放在了一個大盆里面，再次清洗起來，等清洗完了過后，蘇瑞看了眼掛在墻上的鐘，時間剛剛好，右手直接就關掉了正在猛烈出氣的高壓鍋。    那本來看著蘇瑞這些手法，愈來愈有些慌神的牛肉干，看見蘇瑞把菜打燃火不到十五分鐘的高壓鍋的火關了，一下子就笑出聲了。    “我就你這么一道館子怎么可能做得出這道國宴上才有的菜，原來前面都是唬人的，沒熬制高湯拿高壓鍋現場煮來敷衍我就算了，雞都沒有煮軟就關火？哼！真是明目張膽的欺騙消費者！”    牛肉干的氣勢洶洶，很有道理一樣，引得那些看戲群眾們都點點頭。    確實，他的也沒什么大錯，高湯基本上就是這道菜的靈魂所在了，那些對這道菜略有研究的人搖搖頭，都對蘇瑞有些失望了。    甚至，有些性格不太穩重的食客，直接就嘴巴一撇往門外走了去，都不想再繼續看下去了。    蘇瑞都懶得和那個牛肉干吵，“要吃就給我坐下，不吃就滾！”    “你！”牛肉干聽見蘇瑞出這種話，滿臉的不可思議，看起來文文弱弱的一個年輕伙子怎么如此囂張？    蘇瑞眼皮子都懶得搭一下，“你什么你，你踢館還是我踢館，坐下！”    牛肉干被蘇瑞的氣勢給嚇著了，愣了半才緩過來，剛想罵回去，看著其他人一臉鄙視的樣子，活生生的把自己的話憋了回去。    本來踢館在普通人眼里那種人就不是什么好人，要是自己再和蘇瑞吵起來，這些人豈不是全都站蘇瑞邊上去了？    這么吃虧的事情他可不愿意干。    蘇瑞對那些食客的話不太在意，他們的確是沒錯，按正常的做法，自己這么做的確是不正確的，當初國宴的那一道開水白菜自己也聽師傅講過。    那道菜，的的確確是當時的掌勺大師，從凌晨四點鐘做，一直做到十二點午飯開始，剛剛做好呈上去，一分不差，新鮮度保持到了最巔峰。    但是那種做法在蘇瑞自己這里是完全不適宜的，因為沒有那么多的時間去準備，所以只能無奈選擇了這種快速完成的辦法。    蘇瑞將全部的湯倒進了一個超級大的湯鍋里面，從背包取出一個竹筒，往里面輕輕的灑了一些，但哪怕只是輕輕的灑了一些，蘇瑞也是無比的肉疼。    別一萬八千八百八十八了，這么一點調料，真正放開了價格去賣，絕對比那什么松露魚子醬貴多了！    這種調料和之前做河豚時那調料是一模一樣的，作用就是讓食材最大限度的發揮出它的味道，達到完美的地步。    在有了這個調料的情況下，也就可以直接忽視掉時間造成的味覺上的差異。    湯鍋差不多被這湯占了三分之一的樣子，但是也不少了，蘇瑞將早就在盆里準備好的火腿干貝等食材，統統倒了進去。

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