() 蘇瑞食指用力一點，這把滿是花紋的菜刀在空中劃出一道美麗的弧線，很是驚艷。 蘇瑞一把從半空中捂住這把刀，緊緊捏著刀把，不差一分一毫，引得那幾個來觀看他們做菜的食客一陣驚呼。 而那些其他的廚師都不屑的撇了撇嘴，但心底還是充滿震撼的，他們還是第一次見人有這么玩刀的。 劉廚師看都沒往這邊看一眼，拿起旁邊的肥腸就開始切斷起來。 蘇瑞雖然比劉廚師開始的慢一點，可是真正動起來的速度猶有過之，那刀法看得人眼花繚亂。 嘆為觀止！ 現在只有這個詞才能形容除了蘇瑞和劉廚師以外，其他人的心理。 無論是從欣賞的角度，還是正常觀看的角度，蘇瑞和劉廚師的每一個動作都是極具觀賞性的，看起來行云流水，但是每一個細節都能夠經得起仔細的推敲。 如果把這一段作為錄像錄下來的話，每一個動作都是能經得起反復推敲的，蘇瑞和劉廚師這一段比賽的視頻，毫不夸張的，都能作為以后學徒的經典教材，尤其驚艷！ 但是在比試一開始，蘇瑞和劉廚師就直接拒絕了錄像，兩個人就像心有靈犀一般，連拒絕時的表情和動作都是一模一樣的。 這讓這些人大呼可惜。 一段肥腸不過手臂長，能經得起幾切，不到一分鐘，劉廚師和蘇瑞就同時完成了它的工序，相差不到一秒，分不清是誰快誰慢。 一邊的蘇廚師和王廚師看到后都暗自點了點頭，對于劉廚師的刀法他們是知根知底的，畢竟一起工作也這么多年了。 可是蘇瑞可就實在太讓他們吃驚了，蘇瑞作為一個后起之秀，能夠在這么短的時間內，和劉廚師打個平手，甚至因為最開始起步的晚，算起來還比劉廚師要快上那么一點點。 在他們心里，這可是一件很恐怖的事情！而且，他們看蘇瑞切出來的肥腸，無論是大還是厚薄程度，還有可觀賞性，都十分的強！ 這讓王廚師他倆甚至有一種錯覺，是不是他們已經老了？ 蘇瑞和劉廚師的比試還在如火如荼的進行著，兩個人在刀法方面簡直就是不分伯仲，各種有各種的優勢，誰也不輸于誰。 那些作料配菜在他們的手里，沒一個有難度的，全都被三下五除二的給咔嚓了。 當然，刀法只是廚師的一項亮點，真正看技術好與否，靠的還是炒菜這一環，對火候的掌控和對食材的入味控制。 刀法可以在勤學苦練的情況下做到極致，可是這一環，可不單單是勤奮就能彌補的。 這里靠的不僅是經驗，還有的是賦！ 那些年輕的廚師心里都惡狠狠的想著，前面讓你囂張了，讓你丫的長臉了，我看你后面還怎么裝逼！ 蘇瑞是一個對做菜非常嚴肅的人，基本上開始做菜的時候，就會全身心的投入進去，根本不會管外界如何如何，他只會等自己手中的這一道作品完成之后，他才會回過神來。 或許，這就是他能當廚師的最大原因吧，畢竟認真是廚師對每一位食客負責的最低要求。 在短短三分鐘時間里，姜蒜，蔥花謝謝輔料都被蘇瑞切得干干凈凈的，放在一個碗里準備好了。 把一張鐵鍋放在灶臺上，打燃了火。 不得不，這個川菜館是真的講究，現在還用鐵鍋的餐廳很少見了，甚至像那些餐廳，都是換了不粘鍋的材料，為了就是一個便捷方便。 就算是在老廚師手里，也慢慢淘汰了鐵鍋這個東西。 但是劉師傅知道，不管是什么菜系，鐵鍋都是非常重要的，不是食材和作料影響一道菜的口感，鍋這個廚具，對一道菜的味道與口感的影響也是十分大的！ 這種肥腸都是廚房的人處理好了的，不需要蘇瑞在前單獨處理，直接切斷就能使用做菜。 蘇瑞燒開一鍋水，把肥腸放了進去，倒入一點料酒除味，加入姜蔥，開始翻煮了起來。 反觀劉廚師那邊，步驟也差不了多少，速度幾乎看起來一般無二。 同時，蘇瑞將準備好的，辣椒和豆瓣開始剁碎，辣椒蘇瑞選的是剁椒，算是比較辣的哪一種了，很多人吃不慣四川菜，就是因為辣椒，都四川菜太辣了。 的確，相對于其他省份的菜品來，四川菜的確比較辣，但是四川人自己倒是樂在其中，無法自拔。 一般來，做這道肥腸豆花，普通廚師都會用普通的辣椒，并不會這么冒險的選用泡椒。 但是蘇瑞偏偏非要劍走偏鋒，不走尋常路。 旁邊的食客們看見都是一陣搖頭，豆花屬于甜類的食品，加辣椒本來就是四川的獨一份兒了，加泡椒的話，味道就很有可能變得很詭異。 食客都是這種反應，更別那些年輕的廚師們了，一看到蘇瑞這樣做這道菜，心里都樂開了花兒。 “我就這個人是個樣子貨吧，劉廚還不相信，非要和他比試一場，簡直就是浪費我們時間。” “對！這樣浪費時間，我們今早上才做這么幾個菜，搞毛啊，必須叫他賠償損失！” “這子就是皮癢了，沒事找事兒欠揍，等我們下班過后，一起去揍他丫的一頓！” …… 周圍的廚師都議論紛紛的，王廚師聽著實在是煩。 “肅靜！你們干什么？啊？不知道做菜不能分心啊，自己認真看，劉廚不經常做菜的，自己學著點！” 那些年輕廚師們都比較怕王廚師這個二把手，被這樣一陣亂吼，頓時都不敢出聲了，仔仔細細看起劉廚師的手法來。 劉廚師的確不經常親自動手，一般都是指導這些廚師做，除非那些很重要的客人來，不然劉廚師甚至一個禮拜都不會動手做那么一個菜。 這也可以看出來，為什么劉廚師答應和蘇瑞比那么一次，他們的反應為什么會那么大了。 蘇瑞現在完全不知道發生了些什么，他正在專心的做自己的菜，心無旁騖。 蘇瑞將火打著，鐵鍋放在灶上，倒入一些菜油。 現在市場上，大部分都是什么玉米油，花生油，但是蘇瑞認為，做很多川菜的時候，用菜油炒菜的時候，那香味才能發揮到最大程度，做到完全的物盡其用。 蘇瑞等鍋里的油燒辣過后，把切好煮熟的肥腸塊，和豆瓣泡椒，蔥末這些配料一股腦的丟了進去，翻炒起來。 反觀劉廚師這邊，工序差不多，速度和蘇瑞幾乎也是一致，相差幾乎是秒數。 劉廚師做菜的方法并沒有蘇瑞那么的激進，他是傳統的川菜廚師，每一步都算得上是有板有眼，各個步驟非常合理工整，但是卻又絲毫不失技巧，每一步都很有讓人琢磨的細節。 時間一分一秒的過去，兩人這些動作下來，就已經是五分鐘過去了，現在也是到了搶時間的時候了。 到了后面，豆花下鍋在大火下面幾乎是燙個十數秒就能完成這道菜，那么現在在翻炒肥腸的時候，蘇瑞和劉廚師兩個人，比的就是誰先完成！ “大顛勺！” 周圍傳來一陣驚呼，就在同一秒，蘇瑞和劉廚師兩個人，同時玩起了大顛勺！ 肥腸和辣椒在這些配料里，在空中旋轉一周，穩穩的落在了鍋里，火焰隨著鍋里的油燃燒，騰空而起，好似一條火龍一般，煞是好看！ “劉廚師果然是大師級人物！” “人家蘇瑞也不差�。‰m然算不上是后來居上，但是前面開始的時候他深吸一口氣，也是用了兩三秒的時間�。 � “在我看來兩個都不差，都是大廚師！” “我還是喜歡劉師傅多一點�！� …… 旁觀的那些吃瓜群眾都被蘇瑞和劉廚師幾乎一致的大顛勺給驚艷到了，這個可不是普通廚師能輕松做到了，能完滿的完成這動作很難，一不心，引火的時候動作過大，火焰竄上來，在某一瞬間對某一部分的烤灼力度太大的話，會造成口感的差異，那可就是失誤了，還不如慢慢的翻炒，大顛勺只不過是加速火候的一種手法！ 接著，連著三個大顛勺，蘇瑞和劉廚師兩個人就好像是連體嬰兒心有靈犀，每個動作都做到了同步，讓其他旁觀的人，乃至王廚師和蘇廚師都開始懷疑，在他們的中間，是不是有那么一面鏡子存在著。 蘇瑞并不顯得急躁，淡定的拿勺子從早就準備好的鍋里，盛出一勺高湯，往鍋里慢慢的澆。 蘇瑞在高湯下鍋的同時，蘇瑞往鍋里面灑了一把調料，不是別的，正是竹筒調料！ 高湯煮了一分鐘有余，鍋里沸騰起來，肥腸慢慢的入味，蘇瑞將一邊的豆花，輕輕的撈了起來，往鍋中放去。 時間到了現在，已經是到了八分鐘。 兩個人的速度都非常的快，要是放在其他廚師手上，沒有二十分鐘，根本就不可能。 就在時間剛剛到達九分鐘的時候，蘇瑞和劉廚師同時抬頭。 “肥腸豆花！請品嘗！”
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