()    “哼。只能這一次哦。”    女生嘟著嘴，兩遍臉頰鼓著，好像還是有些賭氣似的，帶著警告的意味對陳沖著。    陳沖連連點頭下保證，摟著女友的腰肢就往一張靠窗的桌子走了過去，原因無他，那邊的服務(wù)員更漂亮而已。    摟著女友的時候，趁女友不注意，還向那個接待他們的服務(wù)員拋了個媚眼。    嘖……什么人啊。    蘇瑞一陣無語，要不是這是唯一一個客人，自己能動手打死他。    兩個人在那邊挑挑選選，翻看著菜單，足足過了七八分鐘，收銀臺那邊才收到一條信息。    “23號桌，干燒魚翅一份。”    收銀員對蘇瑞道，話音剛落，蘇瑞就愣住了，國民的劣根性啊。    干燒魚翅這道菜做工極其復(fù)雜，屬于川菜菜系里面的貴頭菜，不但做工復(fù)雜排名靠前，而且它還尤其的貴。    這道菜在十四廚神餐廳的價格是三萬八千八百八十八。這是什么概念？    雖然不是餐廳里面最貴的菜，但是也已經(jīng)排進前十了，這么一道菜普通人家當(dāng)做生活費吃個一兩年都是不成問題的，而且還是頓頓有肉的那種。    真是人心不足蛇吞象。    蘇瑞搖搖頭，前面話都出口了，答應(yīng)了的事情，就應(yīng)該兌現(xiàn)承諾。    蘇瑞往廚房走去，張筱筱站在廚房門口差點沒被氣死。    她可是頂級的財迷，并且還是一個敬職敬業(yè)的守財奴。三萬多大洋就這么被蘇瑞給敗家敗出去了？    你要是給個什么看起來順眼的人也好吧，就這兩貨色？那男的剛剛的一舉一動張筱筱可不是近視眼，看了個清清楚楚。    她平生最痛恨的就是這種男人，結(jié)果蘇瑞還要請他吃一道三萬多的菜？她氣不過好吧。    “蘇瑞，你還真是大方啊你……”    張筱筱咬牙切齒的看著蘇瑞，想要把蘇瑞給撕了。    這目光看的蘇瑞一陣毛骨悚然，開玩笑，張大姐哪兒是蘇瑞這種老實人惹得起的，三十六計走為上計。    蘇瑞話也不答就往廚房竄了進去，等會被張筱筱招呼上了那就才是真的麻煩了。    食客他怎么樣都收拾的了，但是張筱筱的話……舍不得收拾。    蘇瑞走近廚房，劉廚師和羅廚師都把他看著。    “看著我干什么？”蘇瑞有些奇怪，一邊往洗手池走一邊問道。    劉廚師和羅廚師對望一眼，最后還是決定劉廚師先開的口。    “蘇，我們餐廳今幾乎都沒怎么營業(yè)，平時我們在其他餐廳做廚師長確實不用怎么動手做菜，可是現(xiàn)在你是廚師長，如果今就這兩個菜全都是你一個人做的話，那么我們這樣就這樣閑著，不還好吧？”    嗨，蘇瑞還以為出什么事兒了，都直愣愣的把自己盯著，原來就為了這點兒事兒啊。    實話不是蘇瑞不愿意讓他們上，而是這種奠定一家餐廳實力的幾個重要菜，還是自己來做最穩(wěn)妥最放心。    “劉廚，不是我不讓你們做，現(xiàn)在hk集團和南寒世家那邊在針對我們餐廳，韓家已經(jīng)盡力幫我們撕開一條口子了，剩下的還得我們自己努力才行啊。”    劉廚師點點頭，“行吧，那我們也就不來搗亂了，正好看你做菜學(xué)習(xí)一下。”    蘇瑞被這番話弄得哭笑不得，學(xué)習(xí)什么啊，他們到了這個年紀(jì)，基本上這么多年的廚藝已經(jīng)定型了，能夠改變的微乎其微，看看模仿點細(xì)節(jié)還行，但是真正想要有大的改變，那幾乎不可能。    蘇瑞也沒有多什么，直接就開始準(zhǔn)備食材做這道干燒魚翅。    世人常魚翅燕窩鮑魚，都是高檔人士享受的東西，的確，因為它們的價格使得很多人根本就無緣吃到這些菜。    但是很多酒店的做法并不正確，在沒有專業(yè)廚師做的情況下，這魚翅燕窩吃起來幾乎可以用難受這兩個字來形容。    做魚翅的難度非常的大，它要做的步驟非常的多，如果沒有一個經(jīng)驗十足的廚師的話，那就是在浪費食材。    當(dāng)劉廚師和羅廚師他們看見蘇瑞拿出魚翅的那一刻起，心里就咯噔了一下，怪不得蘇瑞不愿意給他們做，真要是給了他們，到時候反而會更加的為難。    干燒魚翅這道菜選用的食材非常多，主料是干玉脊魚翅和黃豆芽，配料非募集肉，火腿，豬肘等等足足有十多樣，這也是為什么這道菜會貴的離譜的原因。    開水白菜的做法就夠復(fù)雜了吧？這道菜的難度比開水白菜都要麻煩一倍都還不止。    蘇瑞燒開了一鍋沸水，將火關(guān)掉，然后把魚翅放進去開始泡發(fā)起來，這過程大概需要一段時間。    廚師做菜時的每一秒都是要利用起來的，蘇瑞按住菜刀側(cè)面的刀尖，菜刀再次騰空而去，在空中旋轉(zhuǎn)一周，蘇瑞一把抓住，開始對其他的食材動起手來先。    兩塊肉在菜板上安靜的躺著，一塊肥母雞的雞胸肉，一塊是火腿肉。    蘇瑞直接同時對兩塊開刀，看的其他廚師一陣詫異。    要知道每種肉它的切法都是不同的，雖然這些廚師有的不會做這道菜，但是基本上的每個菜系的刀法，他都是基本功，都是共通的。    雞胸肉，特別是肥美的肥母雞，一般都是做切塊處理的，每一塊大概成年人的大拇指大。    而火腿肉則是得切成厚度相同，類似于煙盒大的形狀才行，只不過得薄一半，不然也就太厚了。    同時動刀什么概念？兩種肉的切法根本就不一樣，如果同時動刀，只有切成一樣的大，甚至還會有一塊肉變成不均勻的大。    但是當(dāng)他們看見蘇瑞動刀過后，開始懷疑，自己前面那么多年，是不是用了假的菜刀？    菜刀在蘇瑞手里開始游離著，可以菜刀的上半部分和下半部分就好像變成了兩把刀一樣。    在不停舞動旋轉(zhuǎn)的同時，兩塊根本不一樣切法的肉，一個慢慢變成了雞肉塊，一個慢慢變成了火腿片。    嘆為觀止。    只能這么形容蘇瑞的刀法，超強的效率的同時甚至還保留了美感在里面，簡直不是正常人能夠做到的。    北山一脈就真的這么強嗎？    蘇瑞沒有管其他人的眼光，專心做著自己眼前的這道菜。    廚師們也因為怕打擾到蘇瑞，一個個嘴巴都能塞下雞蛋了，但還是強忍著沒發(fā)出聲音，要是換現(xiàn)在還在大排檔的話，一陣陣驚呼聲和掌聲就開始響起來了。    做這種難度的菜必須把全部精力都放進去，一旦分心不功虧一簣，但是味道也會差上很多。    蘇瑞將雞肉和豬肉切好了過后，將剛剛放進去的魚翅老了出來，開始對這道主要食材做起至關(guān)重要的一步。    去除雜質(zhì)和剔開子骨，這一步可以對這道菜至關(guān)重要。    魚翅作為主菜，它的口感對這道菜是否能夠在食客哪里拿到一個高分，起到一個非常關(guān)鍵的作用。    蘇瑞拿著刀仔仔細(xì)細(xì)的清理著，這速度肉眼看起來雖然很慢，但那只是假象，蘇瑞的刀尖在魚翅里面飛快的挑著，不一會就把魚翅里面的東西全部剔除出來。    將清理好了的魚翅再次丟進一鍋才燒開的沸水里面，開始對其他的食材動刀。    平常弄了這么久，一道菜都已經(jīng)做好了，結(jié)果這道菜連最基礎(chǔ)都食材都還沒有弄完。    接著，蘇瑞將豬肘刮洗干凈過后將黃豆芽取掉頭尾，只剩下中間那細(xì)細(xì)的一截，把一大塊生姜拍成松，食材差不多就搞定了，再將鍋里的那跟著沸水翻煮的魚翅撈了起來。    蘇瑞從下面的柜子里取出一個砂鍋，放在了灶臺上，把本來的那口鍋給丟一邊去。    做這道菜，鍋很關(guān)鍵，一般的不銹鋼鍋已經(jīng)是奈何不了這道菜了，或者不銹鋼鍋他煮出來的味道，不能最大程度的發(fā)揮魚翅和這些食材本來應(yīng)該有的那個味道。    但是不銹鋼鍋做不到的事情，砂鍋做得到。畢竟這是幾千年源遠(yuǎn)流長的歷史傳下來的東西。    砂鍋放在灶臺上打燃火，用到最旺的火，蘇瑞嘆了一口氣，其實如果用柴火的話，這道菜會更加的完美，但是現(xiàn)在城市里不準(zhǔn)出現(xiàn)燒柴火的，也就只能將就著用了。    蘇瑞也相信自己的廚藝，哪怕不是什么都做到最好，一樣能夠做出一道美味可口的佳肴出來。    蘇瑞挖出餐廳一直煉化好了的豬油二十五克，燒到四成熱，融化的差不多的時候，把早就準(zhǔn)備好了的姜和蔥花放了進去。    川菜并不是全都是辣的，這道干燒魚翅和開水白菜幾乎一樣，全程沒有半點辣椒，完完全全的清淡菜系。    不一會，姜和蔥花的香氣就被炒了出來，把準(zhǔn)備好了的雞湯倒了足足一斤多進去熬煮起來，等沸騰的雞湯燒開，蘇瑞將魚翅放了進去煮了起來。    這樣就結(jié)束了？等著雞湯再次燒開就行了？    不。    這才僅僅是開始而已，魚翅到底還是魚類身上的東西，哪怕它的身價再高，他到底還是帶著腥味。    而前面這么久的步驟，只是為它去腥而已，真正的正戲，現(xiàn)在才剛剛開始。

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