() 什么？ 那些食客稍微懂一點的都是大吃一驚，這蘇瑞這么大膽的？ 那些臺上的評委和南寒世家的一些年輕輩也是有些詫異。 獅子頭雖然在這些地方名氣不會那么大，但是在淮揚一代，獅子頭都算得上是一道家常菜了。 其中最出名的就是紅燒獅子頭和揚州獅子頭！ 清燉蟹粉獅子頭這道菜，傳非常的多，都有幾個版本了，但是也不知道哪個是真的。 它在美味榜單上面僅僅只有三顆星，比其他獅子頭的四星和四星半差了不是一星半點。 其實這并不是，這道菜的味道沒有那么的好，或者比不上其他的幾道菜。 恰恰相反！ 這道清燉蟹粉獅子頭不但味道比其他好幾種獅子頭要好吃很多，他的難度也要高上很多，而它分數低的原因，僅僅是因為它太難做！ 這道菜形成了一個兩極分化，要么就做的很一般，要么就做的特別的好吃，處于中等水平？ 不存在的！ 這也是為什么當蘇瑞出清燉蟹粉獅子頭這道菜的時候，那些人會那么詫異了。 就是因為他們認為自己作死一般的選擇了一道對南寒寧最有利，對蘇瑞劣勢最大的菜，原因無他，就應為清燉蟹粉獅子頭這道菜，正是南寒寧的拿手絕技！ 蘇瑞是真的不知道啊，不然他怎么可能點這道菜呢？腦子瓦特了？ 南寒寧這種幾乎算是面癱的人，一臉奇怪的看著蘇瑞，很是佩服他的勇氣。 蘇瑞都不知道完全發生了什么，因為群眾看見自己選這道菜非常的高興一樣。 對，的確很高興，這對南寒世家簡直就是直接的，赤條條的挑釁了，不摻雜一絲一毫的虛偽。 要是等會贏了還好，要是輸了的話，那才是丟臉丟大發了。 當然對于南寒世家也是一樣的，要是輸了這場比賽的話，那么對于他們整個家族的名聲和聲譽，影響都是非常大的，嗯，可以是大到沒邊兒。 主持人才剛剛反應過來，連忙把話筒舉到了嘴邊，“蘇廚師還真的是初生牛犢不怕虎，銳氣十足啊！好，我們請我們的工作人員趕快把這道菜的食材拿上來，請兩位選手稍等，等會我們的比賽就開始。” 蘇瑞往后面的那兩個食材車看了看，有些疑惑，輕輕的嘀咕了一句，“這里不是有兩輛車嗎？兩個食材都準備不了，還開這么大個酒店，還搞什么挑戰，丟不丟人啊。” 聽到嘀咕，那邊的工作人員和這個酒店的總經理一口老血差點沒吐出來。 誰特么知道你這個奇葩要選這道菜的! 然而蘇瑞完全不知道發生了什么，每個廚師都是獨一無二的，都有自己的擅長和不擅長，蘇瑞也一樣，蘇瑞也不是搞情報工作的，怎么可能能夠很清楚的知道所有的情況？ 約莫過了十多分鐘的樣子，酒店的工作人員和服務員才準備好了這道清燉蟹粉獅子頭的食材。 淮揚菜系，是蘇菜麾下非常強大的一個支脈，但是在很多人眼里，淮揚菜系比蘇菜這個大類都要更加的出色，甚至在有的時候，淮揚菜系在某種程度上都能代表蘇菜了。 淮揚菜系其實主要的就是懷安，楊洲，振江這幾個地方菜系的統稱。 淮揚菜系最出名的不是其他什么，而是它的刀法，對刀法的要求有著最極致的苛刻條件，很多細節方面的東西，都需要你很多年經驗的融合，才能做到極致完美！ 除了刀法以外，淮揚菜系還有最大的一個特點那就是精致！ 嗯，白了就是做得少，一道菜就那么兩個…… 恰恰這道清燉蟹粉獅子頭，正是最考刀工和最要求精致的一道菜，曾經這道菜在隋唐時期，還是宮廷的御膳房一道招牌菜！ 主持人看著食材都上的差不多了，而且這里的吃瓜群眾基本上都是專業的吃貨，也不需要過多的介紹什么了，直接就打算開始，“南寒寧廚師，蘇瑞廚師，你們兩位準備好了嗎？” 兩人同時點頭，蘇瑞深呼一口氣，緊張還是要有的，但是自信依舊在，看看吧，比一比誰怕誰！ “開始！” 隨著主持人的一聲令下，在眾多攝像機閃光燈的下面，兩人飛快的開啟了他們的動作。 “哇！” 看著兩人開始拿刀，臺下的吃瓜群眾們都是一陣驚呼！ 這年頭廚師那個刀都喜歡玩騷套路的嗎？ 只見蘇瑞右手食指指尖輕點菜刀刀尖懸在空中的右側，菜刀在空中旋轉揮舞出一個完美的弧度，帶著刀身的花紋，好似一幅畫一樣，煞是好看。 與此同時，那邊南寒寧的拿刀方法比蘇瑞樸素不到哪兒去，都是一樣的騷氣沖。 南寒寧一只手拍在自己的桌臺上，強大的力道帶動著一次次共振，但是這股力好像找得到方向似的，往菜刀架哪兒沖去，一把菜刀準確的飛而起。 就在同一分同一秒，兩人同時抓住菜刀刀柄，絲毫沒有受傷的跡象，看的那些人一陣大呼過癮。 難道現在這年頭，不會一點花哨的拿刀方式，都混不下去了嗎？ 兩人都沒有理會下面的陣陣驚呼，直接就開始做起了自己面前的食材，直接進入了忘乎所以的狀態。 像到了這種級別的人，都是能直接強行進入狀態的，用隨時隨地來形容都是絲毫的不為過。 兩人的做菜的先后方法也是截然不同，蘇瑞先手拿出一塊肉，而南寒寧則是先拿出生菜，直接開始動刀。 這次比試和往常的比試一樣，為了做到更大的公平性，比賽方面用了計時器，可以兩人如果旗鼓相當的話，時間就是他們獲勝的法寶！ 所以爭分奪秒尤其重要！ 兩人不管怎么做，先弄哪一樣，都有自己的理由，但是最終的目的，不過是為了時間快一點罷了。 蘇瑞這邊拿出一塊上好的豬肉，看起來很是新鮮，是才從殺豬場出來被酒店的工作人員仔仔細細的清洗了一遍過后，就拿來的，時間都不過幾個時而已。 清燉蟹粉獅子頭，是著名的“揚州三頭”之一！ 而這一道也是最最飽受爭議的一道菜，做得好的可以登上國宴的酒席，做的不好的臉路邊攤上面都賣不出去。 那么這道菜對于細節的要求，可以是變態到了一定的程度！ 蘇瑞將肉放在菜板上，反手又抽出來了一把菜刀，兩把刀交叉刀尖刀鋒互相一摩擦，就開始對這塊肉飛快的切了起來。 雖然蘇瑞的動作看起來慢條斯理，但是真正算起來，是奇快無比的，因為他的每一個動作都是腦袋里面預熱好的，盡量不空出那么多的浪費，每一步動作都得有它應該達到的效果。 兩把刀齊齊開動，對著這塊豬肉就是一頓宰！ 有人獅子頭跟圓子肉差不多，或者是個肉圓，其實這個法不盡其然。 獅子頭其實就是個大肉圓，但是他和普通的肉圓有著壤之別，那就是細節！ 獅子頭的要求是，剁肉的時候每一粒，都是石榴米粒的大。 變態啊！怎么可能做得到！ 難道廚師還要一顆一顆的去看，去比嗎？ 但是其他人做不到，不代表蘇瑞做不到！ 兩把菜刀不停的揮舞著，蘇瑞就像個機器人一樣不停的在切，但是那些吃瓜群眾們仔細看還是能看出來有些端倪。 因為蘇瑞切菜的時候看起來，是不停的在按照從左往右的動作不停的重復，但是眼力介好一點的話，就能清楚仔細的看到，蘇瑞的刀到了肉上面的時候，就會有微微的變換方向。 就是這樣不停的變換方向，正是在為這個肉到時候切出來的肉塑性！ 相比于蘇瑞這邊剁肉**，南寒寧那邊就是要慢那么一些了，但是也慢不了多少！ 之間他拿著生菜葉，一個十字挑，切去菜尖，然后一塊菜分成了四塊留在菜板上。 如此重復兩三次，南寒寧就開始動其他的食材，好像并沒有把剁肉這件事情看的太重要，打算放在后面再管。 時間就這么一分一秒過去，兩人都可以算得上是國宴大廚級別的廚師了，哪怕稱呼一聲廚神都不為過。 但是這場比賽最大的亮點并不是他們兩個巔峰的對決，而是蘇瑞好像看不起南寒寧一般，接下挑戰書過后，用自己最不擅長的菜系，或者不是太常用的菜系，來對戰南寒寧最擅長的一道菜，簡直都可以是囂張無比了！ 雖然蘇瑞在之前，為了給十四廚神找廚師的時候，連續踢館十三家餐廳，也挑戰過s市里的淮揚菜系大廚王冬至！ 但是真的要死比起來，王冬至在南寒寧的面前，著實算不得什么。 一個是市里排名靠前的，一個是全國都是淮揚菜系的第一人，這個有可比性嗎？ 兩人現在的步驟開始交叉重疊了，蘇瑞開始處理那些配菜，將肉給剁了個干凈利落。 而南寒寧也開始抽出一把菜刀，雙刀齊下對那塊可憐的豬肉出手！
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