本來來這里吃飯，劉寧是想放松心情為主的。菜肴有點(diǎn)問題也就罷了，主要以擴(kuò)寬眼界為主，劉寧成為廚師也有幾個(gè)月了，等過年了，差不多就要半年的時(shí)間了。
但這個(gè)過程中卻并沒有跟同行怎么交流過，一直自己制作菜肴，哪怕以劉寧自己水平高超，卻也容易故步自封。
劉寧來參加同學(xué)會(huì)，還有學(xué)習(xí)一下這些飯店的菜肴，順便也可以改進(jìn)一下自己的菜肴，創(chuàng)造新的菜肴出來。
沒想到自己這個(gè)老同學(xué)為了以前的一點(diǎn)小矛盾而來對(duì)付自己，還真是費(fèi)勁了心力。
那劉寧自然也不會(huì)客氣了，將每一個(gè)菜肴的缺點(diǎn)都說了一遍，姬俊杰不了解菜肴。衛(wèi)正志做廚師幾十年了當(dāng)然知道。
不用說話，看著衛(wèi)正志越來越嚴(yán)肅的臉色，姬俊杰就知道劉寧說的這些話都是真的了。
“劉寧現(xiàn)在廚藝學(xué)的那么好了啊，沒想到幾年沒見都變成大廚了！”
“話說劉寧開的是什么酒店？在哪兒，我們下次可是會(huì)來品嘗的。”
“劉寧……”
同學(xué)們看著熱鬧，也議論紛紛起來。
姬俊杰勉強(qiáng)把情緒扭轉(zhuǎn)回來，說：“沒想到劉寧你廚藝學(xué)的那么好，問題找的也是一針見血。不如這樣吧，劉寧你露一手，讓我們這些老同學(xué)也嘗一嘗劉寧你的手藝。”
剛才還在沉思著劉寧說的問題，聽到姬俊杰的話，衛(wèi)正志也抬起了頭來，目光灼灼的看著劉寧，顯然也想看看劉寧的真實(shí)實(shí)力。
在烹飪這一道路上沉浸了幾十年，烹飪?cè)缇统蔀榱诵l(wèi)正志的驕傲，也是衛(wèi)正志的一部分，劉寧能夠找出來那么多的缺點(diǎn)，如果自身實(shí)力不過硬，也不會(huì)得到其他人的認(rèn)可。
劉寧有些無奈的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“可以。”
本來只是想來好好的吃個(gè)飯放松一下心情的，沒想到還會(huì)出這些事情來。這讓劉寧有些頭疼。
站起身來，劉寧跟著衛(wèi)正志前往了老徐家的后廚里，老徐家的外面古色古香的，后廚里卻很現(xiàn)代化了。
姬俊杰也隨著衛(wèi)正志一起離去，其他的同學(xué)就沒這個(gè)機(jī)會(huì)了。這里不是他們的地盤，貿(mào)然去往人家的后廚可不禮貌。
后廚與前臺(tái)的過道就仿佛一個(gè)時(shí)空隧道，將現(xiàn)代和古代的味道完美的融合在了一起，劉寧打量了一下老徐家的后廚，說起來這還是自己學(xué)廚以來第一次來到真正的大飯店后廚呢。
老徐家的后廚與許多的酒店一樣，涇渭分明。爐灶、墩頭、打荷、點(diǎn)心房……等等幾個(gè)房間分的很是精細(xì)，還有一個(gè)單獨(dú)出來的房間用于雕刻。
這就比較少見了，一般的酒店根本就供應(yīng)不起食品雕刻，也就一些五星級(jí)酒店，大酒店里才能夠看得見了。
衛(wèi)正志在姬俊杰面前略顯沉默寡言，一走入后廚時(shí)，整個(gè)人的氣勢都是一變。意氣風(fēng)發(fā)起來，這里是他的戰(zhàn)場！
現(xiàn)在沒有到上菜的高峰，卻也已經(jīng)有幾桌菜開始陸陸續(xù)續(xù)的上菜了。衛(wèi)正志帶著劉寧來到一個(gè)空著的爐灶前，說：“飯店條件簡陋，還請(qǐng)劉先生見諒。不知道劉先生要做些什么菜肴，我叫人給劉先生準(zhǔn)備起來。”
劉寧沉吟了一下，說：“就做一個(gè)簡單的吧，清燉魚頭湯，給我準(zhǔn)備一條鳙魚吧，我自己來宰殺。”
鳙魚又稱花鰱，俗稱胖頭魚、包頭魚等，一般來說，剁椒魚頭就是這種魚來制作的。
劉寧想了想，想要做清燉魚頭湯，還是鳙魚比較合適一點(diǎn)。
衛(wèi)正志詫異的看了劉寧一眼，大一點(diǎn)的飯店酒店其實(shí)這些事情一般都不需要師傅、學(xué)徒來做了，都有著正規(guī)的殺魚房，專門殺魚、殺一些海鮮等東西。
而墩頭則負(fù)責(zé)將這些殺好的東西進(jìn)行刀工處理，隨后在將半成品分發(fā)到相應(yīng)的每一個(gè)爐灶上面，分工明確。
這是許多大酒店的模式，一個(gè)人就把整個(gè)步驟完成的很少見，衛(wèi)正志先前做菜時(shí)都是用的半成品，因?yàn)檫@樣才能以最快的速度上菜。
詫異歸詫異，衛(wèi)正志還是將事情吩咐了下去。
不一會(huì)兒，一條手臂長短的鳙魚被包了過來，拿上砧板時(shí)還活蹦亂跳的，新鮮無比。劉寧用菜刀在魚頭上輕輕一拍，魚直接就僵直了。
劉寧在廚房里找了兩根長筷子，放入鳙魚嘴里，輕輕一攪。魚的內(nèi)臟就被劉寧的兩個(gè)筷子攪動(dòng)了出來。
放在水槽里清洗了一番，快速的刮去魚鱗。
鳙魚的處理方法和妖界的魚都不太一樣，劉寧暗自開啟暗金火瞳，將鳙魚整條魚的結(jié)構(gòu)看了個(gè)通透，就開始了刀工處理。
前面的處理步驟都很正常，殺過魚的都會(huì)做。然而劉寧的后續(xù)刀工處理起來，就讓廚房里圍觀的員工們目瞪口呆了。
劉寧手里拿著的是墩頭里的普通菜刀，劉寧拿著菜刀就開始了飛快的操作。普通人只能看得見刀光迅速閃耀，具體發(fā)生了什么根本就看不真切。
衛(wèi)正志靠著經(jīng)驗(yàn)，勉強(qiáng)看得見劉寧大門每一道都深入了魚肉里面，更加細(xì)致的就看不清了。即使被鋒利的菜刀滑過，魚也沒有什么變化，直到劉寧將魚拿到空出來的爐灶前，調(diào)好湯汁后將魚放入進(jìn)去。
霎時(shí)間，片片魚肉開始分離開來，每一塊魚肉都大小相同，卻又沒有分毫的浪費(fèi)。
就這一點(diǎn)，就不是普通的廚師能夠做得到的了，一般多出來的廢料要么燒員工菜，或者其他的配料，要么就直接扔掉。如劉寧這樣完美的刀工處理，沒有幾個(gè)能夠做得到。
衛(wèi)正志眼睛一下子就銳利了起來，靜靜的看著劉寧操作。
對(duì)于專業(yè)的人來說，這些細(xì)微之處才能體現(xiàn)出真正的實(shí)力來，劉寧的真實(shí)實(shí)力已經(jīng)展現(xiàn)出來了，就這一點(diǎn)，就能讓他折服。
不一會(huì)兒的功夫，劉寧就做完了整個(gè)清燉魚頭湯。
這里的廚具劉寧使用的還是有些不習(xí)慣的，不然操縱著火焰，整套流程下來不出一分鐘就能夠搞定了。
饒是如此，蒸鍋清燉魚頭湯加起來不過兩三分鐘就搞定的速度還是讓其他幾個(gè)廚師吃了一驚，衛(wèi)正志也有些不敢相信：“這么快就熟了？”
廚房里面燒湯的速度是多塊，衛(wèi)正志是知道的，因此他有些不敢相信。
劉寧輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“你可以嘗嘗。”
衛(wèi)正志有些遲疑的拿過來一個(gè)湯勺，從清燉魚頭湯里面舀了兩勺。拿出一個(gè)勺子喝了起來。
幾口下肚，衛(wèi)正志嘆了口氣，說：“我服了。”
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