()    旁邊圍觀的廚工看傻了，好像看見傻子了，還一次看到仨。    其實他們也想變成傻子，可是不敢。文家郎君有身份，二位吃得沒人樣的管事雖掛著管事的名，可不是仆役出身。    他們這些人可不敢跟他仨搶吃的，只能盼著他們留一些，留幾塊，留一塊也好，還能不能留一塊呢？    幸好，文家郎君住嘴了。    呃嘔，這個嗝打得很及時，如同仙樂一般，這不，二位大管事聽到動靜也停下了筷子。    還好，盤子里還有許多。    文宓接過身旁廚工遞過的水，喝一口潤潤嗓子，愜意地拍拍肚子。    過癮啊，有日子沒吃炒菜了，就是這個味才正宗，要是有口酒喝就太美了。    有酒啊，文宓想起方才用過的清釅，淡酒也是酒，來口酒，再來口羊肉。    嗯嗯，美滴很。    旁邊的廚工看到文宓又吃了起來，兩位管事也跟著動筷子，他們急得都快哭出來了。    還好，文家這爺吃了一口不吃了，轉而倒了兩碗酒，分別遞給郭輝和郭離。    郭輝和郭離百忙之中接過酒碗來，每人喝一口清清嗓子準備接著吃時，才看到遞給他們酒的是文宓。    額，好尷尬。倆管事依依不舍地放下筷子，沖文宓聲謝，然后將碗中的酒一飲而盡。    文宓額頭開始冒黑線，喂，還喝酒啊，先夸我啊，使勁夸夸我。白吃我半盤菜了，還不玩命的夸？    郭離沒讓文宓失望，連連舉手點贊：“郎君這道菜做得極好，羊肉鮮嫩，膻氣也少，實是難得。”    難得就完了？文宓轉頭去看郭輝。    郭輝跟著點贊：“郎君休怪在下一時失態，今日這羊肉是在下吃過最好吃的。”    文宓這個失望啊，用你倆夸？！    文宓決定不理這倆饞貨，轉身去看豬肉。    郭離連忙上前一步跟上，問道：“郎君可是要做那道糖醋里脊？”    文宓用筷子攪一攪肉絲，回道：“還要再多腌制片刻？”    “這羊肉有膻氣，只腌制片刻，為何這豬肉需要腌制許久？”郭離離開蔥爆羊肉后，回歸了正常狀態。    “這腌制不是為了除膻氣，而是為了要使這肉入味。這糖醋里脊做法不同于蔥爆羊肉，需要多腌制片刻？”    “片刻？”郭離不知道文宓這片刻是多久。    文宓自己也不知道片刻是多久，他這是跟電視上學的。    他對晉國的計時單位一竅不通，只知道一個時辰是倆時，至于一柱香、一盞茶、一泡尿的功夫到底各指幾分鐘，他還沒來得及一一觀測。    不過郭離既然問起，他又要表現自己精通廚藝，文宓琢磨了琢磨，道：“約莫半個時辰？”    “半個時辰？”郭離大吃一驚，隨即道：“郎君，我家主公雖未曾出用宴時間，可若是讓我家主公久等也不甚好。”    額，剛才吃得高興，忘記甄德還在等著開飯呢。文宓想到這里，心有余悸地撓撓頭。    郭輝接口道：“不若勞煩郎君將蔥爆羊肉做出來，這里肉多，便讓大管事跟著學，幫著郎君做。再讓別個廚工多做幾道菜，如此也不至于耽誤用宴。”    郭離在一旁點頭稱是，他們剛才吃美了，甄德還餓著呢，這要是傳到那邊去，還不得挨板子。    文宓也沒拒絕，教會他們做菜也好，免得甄德一家子習慣性把自己當廚子。    這次備菜不用文宓動手，自有廚工自告奮勇幫著切肉、切蔥。    人多力量大，眨巴眼的功夫就把所有的肉都切好，并按照文宓的用調料腌制上。    文宓也沒得落著清閑，郭輝讓人送來一壺酒，他拉著文宓與郭離在門外廊下擺起桌案酌，下酒菜是那半盤蔥爆羊肉，還有兩盤甄府廚房秘制的醬肉。    文宓坐下時，看到郭輝沖郭離使眼色，便知道這酒不好喝。鴻門宴啊，去取豬羊的廚子咋還不回來？在后院迷路了嗎？    見文宓一杯美酒下肚，郭離陪著心問道：“郎君，先前郎君做這蔥爆羊肉時，為何做到一半便把羊肉盛了出來，而后抽出火頭用火炒蔥，這作法有何講究。”    能有何講究？文宓看郭輝也在認真聽，自不好承認自己賣弄，想了想道：“起這講究，在下要先給大管事這炒菜的秘籍。”    “有何秘籍？”郭輝與郭離都豎起了耳朵。    文宓故意做出高深莫測的笑來，其實炒菜哪有什么秘籍，最多有食譜。起炒菜，真的很簡單，只要控制三點就行，油溫、火候、放鹽。    這是炊事班班長的，文宓后來才知道練好這三點，需要半輩子。    這叫會者不難，難者不會，廚工好歹是高技術工種。    炒菜難，還真有三難。那就是少許、適量、若干。    這就是無數家庭主婦捧著菜譜也做不好菜的原因，練好這個，還得半輩子。    沒辦法，做菜的菜量可以量化，調料卻很難量化，因為每個人的口味不一樣，口輕的遇到重口的，很容易打架。    三點和三難都是基本功，得多練，練熟方能生巧。當然，像文宓這樣從打下過基礎，有手感有悟性的，很快就練成了。    郭輝與郭離立刻被文宓這三點與三難搞暈，比喝了十壇春醴都暈。    文宓要得就是這效果，不把你們侃暈，怎么體現我的水平，他喝口酒，接著忽悠：“再回剛才的大管事問的火候，這做菜的火候有大火、中火、火之分，這與需炒制的食材有關，也與烹制之法有關。”    文宓看他們只顧點頭，夾一塊羊肉塞嘴里：“便如這道蔥爆羊肉，這道菜講究鮮嫩，首先要切得薄，入鍋時，鍋要熱，油要熱，火不能斷，要以最快的時間將肉炒熟。如此才能讓這菜做得脆嫩，若是火不旺做得久了，這肉便做老了，嚼不爛，失了口感。”    郭輝邊聽邊點頭，似有所悟，一時想起那蔥花之事。    文宓猜到了他的心思，接著解惑：“起這蔥爆羊肉的蔥花，也有講究，首先這蔥不能切的太厚，太厚會使蔥表皮熟爛而內里夾生，如此便減了味道。切太則容易炒爛，須得要斜著下刀切成長片。至于火候，在下喜歡用火慢慢煨出蔥味，再把肉回鍋。若是直接往肉里放蔥也可，只是不易將蔥炒勻，須得格外注意控制火候。”

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