()    “原來如此。”郭離這才明白，想了想又問：“那這火怎么講？郎君方才炒菜是要盡快將菜炒熟，用火豈不誤事？”    額，似乎難到了，文宓畢竟不專業，剛才只顧忽悠，沒注意邏輯，只好硬著頭皮解釋：“這火候大與烹制之法有關，并不單指炒菜。炒菜講究大火快炒，用火用的少。大管事想是也知道，若是烹制大塊的牛肉，須得用火慢燉，如此才能入味。”    郭離點了點頭，轉頭對郭輝：“郎君的是，若是烹制稍硬的食材，須得用燉、煮、燜之法，確實需火慢慢烹制。”    郭輝了然，繼而問文宓：“不知這中火適合何種烹制之法？”    “炸。”    “炸？這又是何法？”郭離大惑不解。    又要做先驅了，文宓早猜到他們不會炸了，連用油炒菜都不會，怎么會炸？既然炒菜都出來了，油炸就油炸吧，最好湊齊了煎炒烹炸、燜熘熬燉。    文宓想了想答道：“便是將食物放進油鍋中，鍋中多放油，以熱油將食物炸熟。”    郭輝與郭離似懂非懂，他們知道熱鍋燒水煮菜，這燒油還沒見過。    郭離心問道：“這個，郎君今日能否展示這炸制之法。”    文宓聽他這么一，想起了糖醋里脊，頓時覺得渾身輕松，笑道：“當然可以，不瞞二位，稍候這糖醋里脊便要用油炸出來。”    “當真？”郭離大喜，沒想到一能學兩種制菜之法。    郭輝在一旁得委婉：“既如此，還勞煩郎君先將早腌制好的里脊炸出來，好讓我二人學學。眼下時辰不早，莫要讓我家主公久等才好。”    這話前言不搭后語，郭輝饞得都不會話了。    文宓沒讓郭輝失望，主要是他餓了，昨晚宿醉到現在沒吃飯，被蔥爆羊肉勾起的饞蟲一直蠢蠢欲動。    廚房內再起油鍋，多多的油，其實也不多，文宓換了個釜，又把上次落在這里的油全倒進去，才勉強夠用。    趁著熱油的功夫，文宓用蛋清攪了些許面糊，沒淀粉沒辦法，還要給自己找轍：“用面糊是為了炸出來后可以外酥里嫩，這樣口感更好。面糊很關鍵，不能太厚，太厚會變得生硬，也不易炸。面糊不能太薄，太薄不易使肉條定型。”    不知道就少，文宓壓根不提淀粉這茬：“到這里又要到火候，很多菜不是用一種火候做得的。譬如這糖醋里脊，須得炸兩次，因為用油炸的食物很容易回軟，只炸一遍的里脊肉吃起來不脆。第一次用溫火炸，這是為將里脊肉炸熟，又不至于炸糊。可溫油炸出來的里脊表面容易存留殘油，須得控油瀝干。而后再以熱油復炸一次。”    文宓一邊著一邊用筷子夾起掛糊的里脊肉一條條放進鍋里。    郭輝與郭離忍著油煙在一旁觀看，對于從未做過油炸食物的他們，這是一種煎熬。    當然，對文宓也是一種煎熬，剛換的新衣服上沾滿油煙，估計是洗不出來了。    復炸之前，文宓請郭離在旁邊灶上熱一口鍋，他待鍋熱便把調好的糖醋汁倒進去，待到汁水沸騰將炸好的里脊肉倒進去，再以大火收汁，出鍋前撒些芝麻進去。    搞定，收工。    味道不錯，聞起來就酸爽，也不知道他們能不能吃酸。    唉，沒有西紅柿跟番茄醬，這菜賣相差了一些。    當年在他們的蝸居時代，他每次做糖醋里脊時，她都抱怨沒有番茄醬不好看。后來有了番茄醬，她又開始懷念糖醋汁來。    真是個喜歡折磨人的妖精，不知你現在又在折磨誰？    郭輝與郭離對這味道濃郁的油炸之物有些困惑，沒有急著吃，看文宓臉上滿是失望之色，擔心這菜沒做好。    郭離等半不見他開口，只得遞雙筷子過去：“郎君這菜做得可是有何不妥？”    文宓回神接過筷子，笑道：“并無不妥，只是想起些旁事。”    文宓不，他們不問，郭輝與郭離懂得規矩。    文宓依舊是先吃頭一口為敬，酥嫩可口，軟脆適當，酸甜味美。不錯，手藝沒落下，只是為何沒了胃口，是聞油煙太久了嗎？只是為何被油煙熏出了眼淚。    文宓看到去取肉的廚工終于把豬羊抬來，便請郭輝與郭離先嘗菜，他借著看肉的機會走了出去。    一頭豬與一只羊各自放在一個大盆里，全部呈分解狀態。    甄德手下的廚子比宿衛軍伙長的刀法好太多了，看這刀口，根本沒用砍剁，都是順著關節截斷的，這些廚工不虧也被稱為庖廚，沒丟庖丁的臉。    這倒是方便了，只可惜那一口糖醋里脊總讓他忍不住讀盤回憶，讓他沒了包包子的興致。    他也不知道自己為何變得多愁善感，或許是觸景生情，睹物思人，都是這身油煙味害的，得先辦法洗掉。    可是，這年代沒有洗衣粉，沒有肥皂，也沒有皂角粉，怎么洗？哦，皂角倒是有，文宓想起來了。    他這一路看到很多皂角樹，每到休息時李達還特意去樹上摘些皂莢果，用來洗衣服。    文宓對這一幕很熟悉，齊魯大地從古至今就不缺少這樹。他的時候家里窮，他總會跟媽媽一起去摘皂莢回來洗衣服，有時洗頭也用。這玩意如果能曬制成粉就好了，單靠皂莢果，冬春兩季要咋辦。    文宓蹲在豬肉邊，看著豬頭，開啟了腦洞。    他想起來了，前文特伺候他洗澡時，好像提起過，是水里加了新買的澡豆。    當時晚了，燭影昏暗，他也沒在意。    我勒個去，不會吧，這年代已經有肥皂了？    他狠狠拍一下大腿，終于發現腦海深處那枚貝殼——以前淄博老同學家能做一種豬油胰子，好像就是用豬油和豬胰臟，或者還有別的什么，混雜在一起做成的。黑乎乎的挺好使，還能治凍手皴裂，比那些名牌香皂好多了。    那廝吹噓是老一輩傳下來的土法，這老一輩究竟老到哪一輩？當時老同學顯擺過，他沒用心記，現在一時想不起來了，打電話問問？

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