() 文宓看完甄德作秀，便又回到廚房張羅著殺豬備宴。 甄德家的廚子都是殺豬的好手，文宓不跟著湊熱鬧，只是叮囑他們留下豬血，把豬肉按部件分塊。 文宓曾聽過一豬十九吃，他做得不標準，可敢能做的不止十九吃。 豬肋條下的五花肉都用來包包子了，文宓吩咐新殺的這豬留一條給他。 下五花肉的口感就差些，肥肉太多，只能留著煉油用。 豬身上最好的里脊依舊主要做糖醋，里脊由文宓料理，大里脊交給郭布練手。 豬臀上全是好肉，臀尖和坐臀上瘦肉多，很適合白切，拿來炒或者燉白菜都行。不過兩頭豬肉量太多，文宓撿出幾塊，切下肥肉熬油，補充他的存油。剩下的瘦肉扔鼎里煮，給運氣好的軍士吃。 兩條豬前腿都交給廚子剔骨削肉，這塊肉瘦的多肥的少，做豬肉白菜燉粉條子最好，這是大鍋硬菜，最能下飯。只是，這年代沒粉條子有點可惜，只能豬肉白菜燉豆腐來解饞。 豬后腿皮薄肉嫩，做回鍋肉最好。一條腿十多斤，足夠所有軍士嘗個鮮。 豬肘子都單拿出來，豬前肘皮厚筋多，后肘子瘦多肥少，都能拿來做醬肘子。這菜香而不膩，齊魯百姓都愛吃�？上пu清不夠，只能用豆醬。這菜極耗功夫，文宓安排廚工收拾好后便先腌上。 處理完肘子，文宓指揮廚子收拾豬蹄，囑咐他們收拾干凈。豬前蹄叫豬手，后蹄叫蹄膀。豬手上筋多，做成醬豬蹄最好。蹄膀拆開燉黃豆，美味又滋補。 文宓分排完四肢，便帶著郭離對付分量最足的排骨。 豬身上的排骨分很多種，吃起來有講究，不能一鍋燉。 最好的是精肋，肋條上的肉包裹均勻，用來做糖醋排骨最好，糖醋做過了，就做香酥排骨吧。 豬前排相對較粗，肉少一些，不過煲湯最有營養。 豬肚子上的大排肉質細嫩，不做粉蒸排骨可惜了。 至于一字大排，跟棒骨、拐骨和扇子骨一起扔進大鼎里燉�？写蟀艄俏撬枋沁^年時才有機會做的，那叫一個香滑。 月牙脆骨最有嚼頭，文宓吩咐別的廚子都不許偷吃，給他留著，他時候最愛吃這個磨牙，今吃個情懷。 豬排之后，還有豬脖子。脖子下的血脖沒用，這塊肉跟下五花一樣不好吃，黑心商人才會拿來充作包子餡，先放在一邊吧。 頸背肉卻是極好的梅花肉，留著做香煎豬排不錯，美滴很。 豬肉收拾完就剩豬頭了，他有日子沒吃扒豬頭了，有些饞了。不過，這菜很耗功夫，他又做不好，只能繼續流口水了。 郭離出主意，把豬頭劈成兩半上鍋蒸熟或者煮爛之后蘸醬吃。 這是晉國廚子的拿手菜，文宓便任由他們發揮，只可惜了豬耳朵和豬臉肉，這要是精心收拾一番還是很入味的，還有豬口條以及豬臉里那塊核桃肉。 眼下調料不全，時間緊迫，文宓只能咽著口水把豬頭教給郭離來做。 做完這些就剩下豬下貨了，據這才是最受勞動人民歡迎的部位，文宓尤其喜歡。 豬心沒啥吃頭，沒辣子佐味，炒著也不香，找口閑鍋扔進去燉。 豬肝不能隨便扔進去，這玩意營養最足，對視力有好處，不能便宜別人，跟月牙骨一樣，算是自己的辛苦費吧。 豬肺好吃不貴，除了煮熟涼拌便是干煸，哦，還是沒辣椒，也只能跟豬心扔一起煮。 豬腰子好啊，補腎，文宓還沒怎么做便被郭離收起來了，不知道是給甄德備著還是自己留下。吃啥補啥，文宓暫且不需要，不跟他搶了。 還有豬胃，文宓想起曾經吃過的豬肚包雞不錯，就做這菜了，加些紅棗、當歸和黨參，優先供給長公主。 剩下的最大一坨是豬腸子，大腸都有，收拾干凈的和沒收拾的都有。 文宓覺得這全豬宴有兩頭豬足夠吃了，又不想費勁洗腸子，主要是他擔心純種漢人吃不慣鹵煮、紅燒或刺身，干脆扔一邊當沒看見。 對了，還有豬尾巴，文宓看到這個眼前一亮，沒材料鹵煮那就跟豬蹄一起用黃豆燜吧。 文宓費半勁把豬分完，安排好每道菜的負責廚工。 甄德家的廚子連從衛家趕來的幫廚一起動手，燒火的，切肉的，焯水的，撇沫的忙得熱火朝。 文宓只負責炒菜，這兩家的廚子都是老手，燉個豬肉還是手到擒來的，不用文宓操心。 他只是在郭離建議下，做幾道晉國廚子不會的，作為特色菜，只給甄德、長公主與衛岳等人品嘗。 文宓不能指望晉國的廚子看一遍糖醋里脊的做法便能做出來，讓他們練手也要有選擇的練，不能大撒手。 這是他的一次試煉，一來展示自家本事，二來看晉國人對炒菜的接受程度，他內心深處還藏著進軍晉國餐飲業的希望。 從前院傳來的歡笑聲讓文宓覺得欣慰。文宓發了大招，甄德玩得更大。 甄德把隨行仆役、護衛以及宿衛軍都召集到了一起，來了個大會餐。 近四百人把齊王府前院和花園擠得滿滿當當，桌案都不夠用，只能五六個人擠在一張桌案上。萬幸晉國人還都是跪坐在筳席上，這要是擺桌椅還真擺不下。 文宓分肉時留意過，兩頭豬殺出二百多斤肉，做了十幾道菜，剩下的連骨帶肉都扔進了鍋里，又加了一些別的菜，包括緊急加的五百個包子。 這些，都在以肉眼可見的速度減少，幾乎每樣菜一出鍋立刻就會被仆役搶著端到前面。還好有廣安公與長公主鎮宅，才不至于造成哄搶事件。 文宓這邊預定的菜單也是一改再改，即便他三番五次提醒這些人少吃些少吃些，可是以甄德為首的權貴，包括以張環為首的武夫一個接一個要求加菜，連他們府里的總管事王濤也一趟又一趟往廚房跑。 文宓這次確信，古人不吃豬肉這事絕不是真的，項羽給樊噲吃生豬肉不是歧視。也許后世幾代人生活好了，開始講究，或許就是牛羊肉好吃，勛貴才不吃豬肉的。至于平民百姓，有肉吃就不錯了，還挑揀什么。 文宓百忙之中還聽到端菜的仆役跟幫廚的套近乎，仆役求廚子務必給留根大拐骨。他聽了，立刻有找到知音的感覺，這位肯定是奔著骨髓去的，很會吃嘛。 現在，他不擔心全豬宴不受歡迎，倒是很擔心這些人猛吃猛喝吃出個好歹。
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