() 此刻的李秀紅看上去似乎比張狗剩還要緊張，屏著呼吸，幾乎不出話來(lái)。 張狗剩將手貼著煤氣灶的藍(lán)色火焰感受了一會(huì)兒后，這才放了下來(lái)。 然后他面露一絲微笑，仿佛早已胸有成竹的樣子。 將鐵鍋架到煤氣灶上燒熱，很快便看到鍋里冒出來(lái)了一陣青煙，與此同時(shí)，張狗剩往鍋里倒入了一些食用油。 燒到大概五成到六成熱的時(shí)候，張狗剩便將蔥末和蒜末倒了進(jìn)去來(lái)爆香。緊接著又將自己精心捏制好的肉絲倒進(jìn)了鍋里，一起翻炒了起來(lái)。 “刺啦~” 肉絲剛一下鍋，便發(fā)出了刺啦的聲音，伴隨著煙氣升騰了出來(lái)的還有之前的那股純正的蒜香。 張狗剩手上的動(dòng)作沒有停止，取出來(lái)一雙筷子，將鍋里的肉絲分了開來(lái)，避免粘在一起。 而這個(gè)時(shí)候，鍋里肉的香氣也逐漸散發(fā)了出來(lái)，整個(gè)食堂之中頓時(shí)彌漫著一股濃郁的肉香味。 饞得周圍的圍觀群眾一頓狂流口水。 等到肉絲翻炒變色之后，張狗剩又將剛剛已經(jīng)切好了的冬筍絲、青紅辣椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用。 一連串的動(dòng)作一氣呵成，看的人眼花繚亂。 緊接著只見張狗往鍋里再次加入適量油，再加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油之后，加入姜絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味。 轟~~~ 剎那間，濃郁的醋香和醬香從鍋里散發(fā)而出，飄散在人群當(dāng)中，立刻讓他們食欲大增。 這時(shí)，孫大胖也忍不住經(jīng)叫了起來(lái)。 “狗剩難道要做的是魚香肉絲嗎？” 沒錯(cuò)，這股醋香，這種手法是魚香肉絲錯(cuò)不了！ 魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩。 成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來(lái)自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。 “魚香”與“余香”諧音，另一種法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。 后來(lái)，魚香肉絲也逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)流傳了起來(lái)，時(shí)至今日，不管到任何地方的餐館，都能見到這一菜品。 但是下一刻，孫大胖的臉上又露出了一絲擔(dān)憂，心里暗道：“魚香肉絲雖口感獨(dú)特，但是是一道簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的菜了，食堂里隨處可見，學(xué)生也吃的多了，更別瑞德廈的主廚了�！� 孫大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建國(guó)，果不其然，當(dāng)他也知道張狗剩要做出來(lái)的菜品是魚香肉絲的時(shí)候，臉上的那絲緊張感也不見了，轉(zhuǎn)而變成了淡淡的戲謔。 就連之前張狗剩刀法帶給他的驚艷也完全拋到腦后了，現(xiàn)在的他完全就像是看著一個(gè)早已經(jīng)被判了死刑的犯人一樣。 “狗剩兒……” 吳管事也是個(gè)精明人，看到張狗剩做的是魚香肉絲也大口喘了喘氣，然后便輕笑了起來(lái)，“我還以是要做什么菜呢，搞的那么大動(dòng)靜，原來(lái)不過(guò)就是一盤魚香肉絲啊……” 此時(shí)此刻的張狗剩自然不把這些話放在心上，他現(xiàn)在正專心致志地把控著火候，在鍋里調(diào)配著魚香汁來(lái)，等到差不多的時(shí)候，張狗剩又將之前炒好的肉絲和其他的各種食材混合一并倒入了鍋中。 “轟~~~” 猛地將火調(diào)大，張狗剩右手拿著鍋鏟，左手拿起鍋柄將菜抖在空中便翻炒了起來(lái)，火焰仿佛在鍋上燃燒似的，立刻便將鍋里混合的食材香味給爆了出來(lái)。 “翻鍋，這是翻鍋吧！”一個(gè)女學(xué)生看到張狗剩甩鍋的帥氣動(dòng)作，嘴里忍不住叫了起來(lái)。 翻鍋一方面讓食物充分翻滾而不至于被鍋鏟鏟碎，比如炒豆腐什么的我就會(huì)翻鍋代替鍋鏟。 另一方面鍋底與火的距離處在一個(gè)活動(dòng)的范圍內(nèi)，保證不過(guò)熱但又不會(huì)冷，對(duì)要求速度的廚師來(lái)騰出手去關(guān)大關(guān)煤氣并等鍋內(nèi)溫度升降遠(yuǎn)不如讓鍋內(nèi)溫度始終保持在一個(gè)臨界范圍來(lái)得方便。 就在周圍人群還在議論的時(shí)候，張狗剩已經(jīng)將鍋里的菜翻炒的差不多了，開火將鍋里剩余湯汁收濃了之后，張狗剩便將鍋里的菜給盛了起來(lái)。 裝進(jìn)盤子里，最后在表面撒上蔥花，一盤魚香肉絲終于大功告成。 看著剛出鍋的那盤魚香肉絲，色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味想來(lái)一定十分別致。 那些個(gè)圍觀的老師和學(xué)生們?cè)缫佯捪延�，大口大口地咽著口水�?nbsp; 尤其是空氣中彌漫的那股香味，仿佛繞梁三日不絕。 張狗剩自信滿滿地端起了那盤魚香肉絲，送到了吳管事和王建國(guó)的面前，笑著道：“吳管事、王廚師，你們久等了，這就來(lái)品嘗一下我這盤魚香肉絲吧。” 吳管事和王建國(guó)看了看面前的那盤色澤誘人的魚香肉絲，實(shí)話，沒有心動(dòng)是不可能的。 其實(shí)剛才那吳管事就趁著沒人注意的時(shí)候，摸了摸嘴里的口水，王建國(guó)自己是個(gè)廚師，做的美食多了，稍微有些抵抗力，然而卻不想在這盤菜出鍋的那一瞬間，還是被驚艷到了。 王建國(guó)心里雖然很不愿意承認(rèn)，但事實(shí)是，單單就從這色澤、香味看來(lái)，這盤魚香肉絲都是上佳之作，即便讓他自己去下廚，恐怕也做不出這樣的樣子來(lái)。 兩人相互對(duì)視了一眼，心中都有數(shù)，隨即便拿起了筷子，夾著盤子的魚香肉絲嘗了起來(lái)。 烹調(diào)后肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。咸甜酸辣兼?zhèn)�，蔥姜蒜味濃郁。 只吃下了一口便讓人齒頰留香，回味無(wú)窮…… 這……這簡(jiǎn)直太好吃了。 一向口味極刁的王建國(guó)大廚竟然也忍不住多下了幾次筷子，這股馥郁的魚香更是令他食欲大增。 兩人接連吃了好幾筷子之后，這才控制住了自己的手。 吳管事拿起手帕，輕輕擦拭著自己嘴角的湯汁，臉上的表情并沒有太大的變化。 王建國(guó)也放下了筷子，似乎在沉思著什么。 一旁的孫大胖見這兩人遲遲不話，自己倒是急了起來(lái)。 “喂，我你倆都嘗過(guò)了，怎么樣啊？” 聽到孫大胖的問(wèn)話，王建國(guó)睜開眼睛，偷偷瞟了一眼吳管事，只見吳管事對(duì)他使了使眼色，王建國(guó)當(dāng)即便會(huì)意了。 王建國(guó)清了清嗓子，一臉皮笑肉不笑地看著張狗剩，緩緩開始道：“狗剩兒啊，實(shí)話，你這菜還差點(diǎn)火候，這肉絲呢不是很爛，冬筍和辣椒絲也感覺不是很新鮮，看來(lái)你還需要再多練習(xí)練習(xí)一下啊……” 此話一出，整個(gè)食堂頓時(shí)一片嘩然，仿佛就像被投入了一顆重磅*似的，立刻炸開了鍋。 “這……這不會(huì)吧，看上去那盤菜做的不錯(cuò)�。俊� “是啊是啊，光聞著我就受不了了，饞得口水直流呢�！� “難道只是做的好看，味道不好吃嗎？可是我看他們倆人明明都吃了好幾口還意猶未盡的樣子啊？！” 此時(shí)此刻，張狗剩也目瞪口呆地驚叫了起來(lái)，“王廚師，這……這……” 孫大胖聽到王建國(guó)的評(píng)論，再看到一旁那吳管事嘴里上的笑意，立刻便明白了。 突然他猛地一拍桌子，發(fā)出了“咚”的一聲巨響。 剎那間，還在議論紛紛的老師和學(xué)生們立刻止住了談話向著孫大胖那邊看了過(guò)去。 只見孫大胖?jǐn)]起袖子，一把揪起那王建國(guó)，血紅的雙眼怒視著他，仿佛一頭發(fā)怒的獅子一般，用他那大嗓門憤然罵了起來(lái)：“王建國(guó)，你特么的摸著自己的良心講，這盤菜哪里不行了，��？” 此時(shí)的王建國(guó)也沒有想到孫大胖竟然會(huì)發(fā)這么大的怒氣，被他揪住一動(dòng)也不能動(dòng)，立刻便像是一個(gè)泄了氣的皮球一樣，不斷向旁邊的吳管事投去了求助的眼色。 吳管事戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地從座位上站了起來(lái)，畏畏縮縮地用手指了指孫大胖，嘴里連忙勸道：“孫大廚，有話好好，有話好好，快……快把王大廚給放了。” 孫大胖原本也不想把事情給鬧大，更何況這王建國(guó)是瑞德廈餐廳的主廚，面子還是要給的。而且又有吳管事在旁邊求情，所以孫大胖冷哼了一聲，還是迫于壓力把王建國(guó)給放了。 王建國(guó)癱倒在座位上，喘息了兩口，恢復(fù)了一下心神，頓時(shí)也勃然大怒，狠狠瞪了一眼孫大胖，嘴里陰狠地道：“既然吳管事讓我來(lái)做評(píng)委，我這菜做的不行就是不行！” 完那王建國(guó)一揮衣袖，拔腿便要走，可是還沒走出食堂大門，便看到幾個(gè)人影向這邊走了過(guò)來(lái)。 “啊，周副校長(zhǎng)，您……您怎么來(lái)了？”
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