()    “額，怎么，你認識我？”張狗剩聽到那店老板一下子報出了自己的名字，心里頭有些疑惑了起來，嘴里不解的問道。    店老板的臉上立即露出了一絲敬佩的臉上，他看了張狗剩一眼，回答了起來，“哦，昨啊我也去了市人民廣場，正好有幸目睹了張廚師你最后時刻的逆轉，憑借著一道‘土豆培根烤肉卷’竟然和汪大廚打成了平手，實在是讓我印象深刻啊。”    聽到店老板的一陣吹噓，張狗剩倒是有些不好意思的撓了撓頭，曾幾何時，他哪敢想象自己也能成為了名人。    再看旁邊的郭靜雅，聽到有人在夸張狗剩，她更像是吃了蜜一樣甜，一張白皙俏美的臉蛋上露出了一絲幸福的微笑。好像比夸贊自己還要開心似的。    “哈哈，僥幸僥幸。”張狗剩謙虛地應了一聲，然后便在餐廳老板的帶領下，和郭靜雅一起走進了后面的廚房。    你還沒，雖然這家餐廳的面積不大，但是麻雀雖五腑俱全，這后面的廚房里面的各種廚具也是應有盡有。    張狗剩和郭靜雅先是到大冰柜里面挑選了他們所需要的食材，然后便各自尋了一個廚臺。    “狗剩兒，要開始咯。”郭靜雅系上了圍裙，倒是很有一副賢妻良母的樣子，她扭過頭來，沖張狗剩笑道。    張狗剩也同樣系好了圍裙，手里拿著菜刀，應了一聲，“嗯，靜雅，你是國廚的孫女，我可不會放水的哦。”    “呵呵，求之不得呢。”郭靜雅完便也拿起菜刀，開始專心致志地切起菜來了。    張狗剩這次打算做一個紅燒獅子頭。    紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。    關于“獅子頭”，據它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。    一州至百輿，極水陸珍奇，楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。    回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮陽菜肴傾倒朝野。    官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。    有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”。    賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。    張狗剩首先取來來五花肉，用菜刀將肉剁成了肉餡。    緊接著張狗剩往肉餡中加入一個雞蛋，一些淀粉、五香粉、姜末，又舀了幾勺胡椒粉和鹽。再順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。    張狗剩一邊攪拌，一邊用手不停摔打肉餡，這樣可以將肉的勁道給打出來。    一旁正在切菜的郭靜雅看到張狗剩這個樣子，噗嗤一笑，心里琢磨著這個張狗剩一到做菜的時候，還真是認真呢。    肉餡捶打好了之后，張狗剩在雙手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。    與此同時，張狗剩直接將鍋給燒熱了，然后往鍋里面倒入了一些油，等到油開了之后，將團好的肉丸放入里面去炸。    肉丸剛下鍋的一瞬間，便發出“嗤”的一聲響，綻開一團油花來，等到肉團子炸至金黃后的時候，就可以撈出來了。    張狗剩一共做了四個大肉丸，全都炸好之后，便放到了一旁備用。    然后張狗剩又將鍋燒熱，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥一起煸炒了一會兒。煸炒出香味后加入炸過的肉丸，張狗剩再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。    等到煮開后就可以加鍋蓋轉成火，用火繼續煮上二十多分鐘。    而張狗剩趁著煮肉丸的這段時間里面，也偷偷瞅向了一旁的郭靜雅。    郭靜雅貌似也是做的一道葷菜，不過與張狗剩不同的是，她還用到了水果菠蘿。    那郭靜雅首先將青、紅彩椒切丁，姜切絲，蔥切蔥花，菠蘿切塊兒用鹽水浸泡了一會兒，肉切大約一公分左右的薄片。    而從這里就可以看出，這個郭靜雅的刀功是非常了不得的。    每一塊肉片厚薄幾乎完全一樣，看來這個前國廚的孫女果然是有兩手的。    張狗剩本來還有點看郭靜雅的，可是當他看到郭靜雅展露出來的刀功的時候，就打自心里佩服。    緊接著，郭靜雅又用大半茶匙的鹽，蔥，姜，料酒，胡椒粉和淀粉將切好的肉片給調拌均勻腌制在一旁，然后又熟練了打了一個雞蛋。    “好厲害！”張狗剩忍不住在心里頭驚嘆了一聲，又繼續偷瞄了起來。    只見那郭靜雅將腌制好的肉加一勺的食用油攪拌一下，這樣便于炒的時候容易劃開，雞肉不粘在一起。    茶匙的淀粉和兩茶匙的面粉調勻，腌制好的肉裹上蛋液，再均勻的裹上粉。    如此全部做好，郭靜雅又往鍋里倒油加熱到六成熱，放入裹好粉的肉，中火慢炸，中途要經常翻面炸至表面變色撈出。    然后鍋中油再次加熱，把肉復炸一次，炸至兩面金黃撈出備用鍋洗凈，倒油加熱，郭靜雅倒入切好的青紅辣翻炒斷生再加入菠蘿翻炒幾下盛出備用，然后郭靜雅便開始調汁了，而這個時候，張狗剩的肉丸也煮好了。    收回了視線，張狗剩再次燒了一鍋水，往鍋中加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。    肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火，將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。    香噴噴的四喜丸子——紅燒獅子頭便出爐了。    “哇，好香啊！”    汁液澆到那肉丸子上，發出“刺啦”的一聲響，然后肉丸子就像是被激活了一般，散發出誘人的肉香，惹得旁邊的郭靜雅不住地贊嘆了起來。    張狗剩笑而不語，直接將獅子頭裝盤，然后回過頭來，沖郭靜雅笑道：“靜雅，我好了哦，我在外面等你哈。”    著張狗剩便走了出去，可是走到門口的時候，還不忘回頭來看郭靜雅做的怎么樣。    而這個時候，郭靜雅的那道菜也到了最后一步了。    郭靜雅用一碗倒入番茄沙司六茶匙，糖三茶匙，白醋三茶匙，鹽三分之一茶匙，雞精一勺，淀粉半茶匙調勻，倒入鍋內，大火燒開湯汁變濃稠后，郭靜雅又往鍋中加入青紅椒、菠蘿，再加入五花肉翻炒均勻，使湯汁全部裹在五花肉上便大功告成了。

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