() 澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這里略過不表。 除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優點。 澳洲和牛官方的評級從m1~m9，超過m9的就叫m9+，不過正如a5級別的日本和牛很少一樣，m9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標準，有從m10~m12的。 澳洲牛肉基本上分為9級,從m1到m9,m9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡,m9級也只能到日本的a3級水平。十多年前,澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,并且引入美國的安格斯牛來配種,(也有100%純種血統的和牛),并以日本的飼養技術來養殖培,養出[澳洲和牛],其美味遠超目前m9級牛肉,所以在m9以上又加多了m10、m11和m12級。 澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而m12級牛肉相等於日本的a5級牛肉�，F在香港常吃到的極黑�；蚝团�，主要就是來自澳洲。 所以當暗香樓的吳克拿出了那m9+級別，甚至到了m12的品質牛肉的時候，郭靜雅就知道張狗剩今輸定了。 普普通通的土豆怎么可能打敗m12的牛肉呢？郭靜雅無奈地搖了搖頭，甚至她已經在為張狗剩落敗感到惋惜了。 坐在對面的龍軒臉上也露出了一絲得意的神色，似乎也預感到了張狗剩的落敗也只是時間問題了。 “汪老板，這次我們托人帶回來的m12級別的牛肉怎么也不會再輸了吧？”龍軒瞥了一眼坐在身邊的汪海民，喜笑顏開地問道。 可是汪海民卻一直皺著眉頭，他雙手的手指交叉握在額頭前，面無表情地道：“沒那么簡單，你看看張狗剩那子……” 聽到汪海民的話，龍軒趕緊將視線移到了張狗剩的身上。 此時的張狗剩早已見到了吳克拿出的那塊品質極優的牛肉食材，換做是普通廚子的話，一定會擔心起來。 可是反觀那張狗剩，臉上不僅沒有任何的緊張，反而顯得異常的輕松。 似乎在他的眼中看來，那吳克手里拿著的不過是一塊注了水的牛肉似的。 “哼，這子還真是不知高地厚，嘿嘿，待會兒他就會知道自己在美味的m12級的牛肉面前，會輸得有多慘！”龍軒臉上的笑意更加濃盛了。 而正在廚臺上處理著手中牛肉的吳克也忍不住向張狗剩瞥了一眼，看到張狗剩拿出的是土豆作為食材的時候，頓時便笑的合不攏嘴了。 “打算做青椒土豆嗎？哈哈哈哈，張狗剩啊張狗剩，你是不把我放在眼里，就這種土菜館里面才有的垃圾貨色也配跟我的m12級的牛肉抗衡嗎？張狗剩，今我就要讓你輸得一敗涂地！” 自己韜光養晦這么多年，日日夜夜苦練廚藝，終于得到了這么一個千載難逢的機會，只要能夠打敗張狗剩，自己就能拿到海韻盛宴的參加國廚大賽的資格，到時候自己就能獲得無上的榮耀和鮮花掌聲。 如果自己僥幸成為了釣魚臺的大國廚的話，那么他這一生不僅衣食無憂，而且也會高高在上，就像郭老一樣受世人尊敬，到時候別什么張狗剩，汪海民了，都被臣服在他的腳下。 一想到自己就要接受無數媒體采訪和鮮花掌聲的時候，吳克的臉上就不由得露出了一絲笑意。 不過很快吳克便從幻想中恢復了過來，畢竟這一切都建立在今擊敗張狗剩的基礎上。冷笑了一聲，隨即吳克的手上也動作了起來，不到片刻牛肉也清洗完畢了。 張狗剩依舊保持著鎮定自若的樣子，此刻的他已經漸漸進入了轉頭，別人的議論他已經聽不見了，他的心思全在面前這個洗干凈的土豆上。 很快，張狗剩深吸了一口氣，將三張豆片整齊的鋪在操作臺上，他拿起旁邊準備好的軟刷，輕輕蘸了少許的蜂蜜，深深的吸了一口氣。 第一刷開始。 張狗剩屏住了呼吸，體內的內氣隨之從丹田之中涌出，順著右手纏繞在軟刷上。 豆片上的每一寸蜂蜜都被他了若指掌，內氣也跟著涌出。 隨著他的刷動，豆片的內部結構被內氣全部打碎，口感變得無比松軟，蜂蜜均勻的灌注在其中，調整著它的干澀。 整整十分鐘，他都在重復著這個動作，豆大的汗珠從額頭冒出來，可見是多大的消耗。 直到把豆片的上漿，切塊等工序全部處理完畢。 不過這次他沒有再用蒸鍋來幫助豆片的吸收，而是直接把豆片放進了冷藏柜，用冷氣把蜂蜜鎖在豆片之中。 接下來他又取過鮮紅的五花肉，唰唰唰的幾刀下去，薄薄的肉片就已經出現在了案板上，被他用淀粉裝在碗里腌制。 那刀工，那速度，看的人目瞪口呆。 張狗剩沒有半點浪費時間，又將綠辣椒拿了過來，卻沒有像昨在王姐家里那樣似得直接切開，而是用刀尖在綠辣椒上雕琢起來。 唰唰唰！ 鋒利的刀芒閃動之間，一片片綠辣椒落在操作臺上，卻真的如同一個個的綠洲般，上面被雕刻出來的樹木植物栩栩如生。 兩個綠辣椒雕刻完成，案板上出現了十幾個的綠洲，裝在白瓷的盤子里，待用。 “張狗剩這手好厲害啊，沒想到他燒菜好吃，雕工也毫不遜色。” “廢話，張狗�？墒菑N藝大賽的冠軍，肯定不會差的。” “滾犢子，剛才你還不看好狗剩兒呢�！� “呃，我那是不想他聽見太驕傲罷了�！� 廚房的人都紛紛轉變了態度，盡管剛才張狗剩在處理豆片的時候，他們不明白到底是為什么，但這手驚艷的雕工卻把他們徹底震住了。 被震住的還有郭老廚師，他的眼睛一亮，心中不禁涌出很怪異的感覺：“這子，到底還藏了多少好東西�！� 鄭秋雨雖然不太懂廚藝，但看到張狗剩眼花繚亂的雕工，還是信心十足。畢竟張狗�？蓮膩頉]有讓他失望過。 砰！ 吳克重重把手里的勺子放在操作臺上，咬牙切齒的往這邊掃了一眼，眸子里都是怨毒。 剛才張狗剩施展的雕工，他也真真切切的看到了，而且被嚇得不清，同時也更加讓他堅定了要把張狗剩擠出廚房的想法。 滋啦！ 隨著清油入鍋，張狗剩很快把紅干椒和花椒放進里面，僅僅十秒就取了出來，濃郁的椒香頓時溢滿整個廳里面。 緊接著蔥花再次將炒鍋的油爆香，肉片炒成半熟，綠辣椒入鍋翻炒了不過七八下的樣子，立刻將主材豆片倒入鍋中。 張狗剩的神情嚴肅認真，內氣漸漸覆蓋在炒鍋上，艱難的感受著火焰的溫度。 啪啪啪…… 鍋鏟相撞的聲音交雜著，和火焰轟隆隆的聲音匯成一曲動聽的廚房交響樂。 僅僅用了五分鐘，被重新命名為漠海綠洲的尖椒豆片肉就已經裝盤結束。 張狗剩甚至細心的把鍋鏟都沖洗了一遍，這才輕松的笑了起來，端著盤子恭敬的擺在了郭老廚師的面前。 “裁判，我完成了。”
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