()    <div id="content">    阿杜娘也不是真的想攔著范銘，只是想要和他套套近乎而已，話之間范銘便就進了伙房。    曹府的伙房很大，光在伙房做活的人就有八人，阿杜娘總管。    這一會兒其他的下人、婆子都在外面忙活，只剩下阿杜娘和另外一個婆子在里面，看到范銘進來，那個婆子心的點了點頭，繼續忙她的。    范銘在伙房里掃了一眼，在尋思著該從哪一步開始。    在后世的時候范銘是個美食家，由于經常全國各地跑，各地的美食基本上都嘗過，而且時不時的會嘗試做一下，因此手藝還算可以，考個中級廚師證不成問題。    很快，范銘便有了腹稿，轉身問道：“阿杜娘，有骨頭嗎，牛骨、羊骨、魚骨、豬骨什么的，都行。”    “啊，有……都有。”阿杜娘下意識的應道。    范銘點了點頭，“那勞煩阿杜娘幫我拿一些過來。”    “誒，好。”    話之間，香雪從外面走了進來，看著范銘那頎長的背影，心不禁砰砰直跳，范銘覺察到身后有人進來，驀然轉身，視線落在了香雪的臉上，露出一個陽光般的笑容，“丫頭，我回來了。”    莫名的香雪覺得自己有種想哭的沖動，要不是有人在旁邊，就恨不得現在就撲上去。    不過身后阿杜娘的話讓她生生的把這個沖動壓了下去，“香雪姑娘，范先生今要做一份咱們都沒吃過的好吃食呢。”    香雪白了范銘一眼，“又作怪了，想吃什么跟我就是，還來自己折騰。”    范銘嘿嘿一笑，“你就等著吧。”    完范銘就要動手去那刀剁骨頭，香雪趕緊拉住了他，“別，你要做什么吩咐我做就行，你的手可是拿筆的，怎么能沾染這種葷腥，不要把文氣給沾沒了。”    著話便要把范銘往外推，阿杜娘也附和道：“是啊，范先生，這種粗活就讓我來做，你在旁邊看著就行。”    范銘頓時哭笑不得。    連忙道：“好好好，我不動手，我在這里看著總行了吧。”    阿杜娘把各種骨頭拿到案板上，問道：“范先生，骨頭都在這里，接下來如何？”    范銘沉吟了少許，開口道：“把長骨縫中剁開，丟到一個大鍋里，先大火猛煮開，后文火慢熬，熬到午時的時候應該就差不多了。”    這個時代沒有味精和各種調味品，想要做出能夠讓這個時代眼睛一亮的食物，就免不了這道程序。    事實上印象中這個時代已經有了這種類似的調味技術，用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯，在講究的菜式里，或者在宮廷的菜系里一般都會用到，也一般只有達官顯貴或者巨商家里才會這樣做。    而一般的普通百姓最多放鹽和香料。    當然，主要是這個時代的食物都是然綠色食品，不施加化肥，所以生長期比較長，能夠有足夠的時間生產出食材的本味。    就跟農家土雞和飼養場的肉雞相比，土雞的味道香多了是一個道理。    不過雖然這個時代已經有了這種經驗，他們卻是知其然而不知其所以然，之所以用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯好喝，是因為從中可以熬出了味精！    是的，就是味精。    中國的飲食文化似乎的確是靠谷氨酸鈉支撐著的，也就是味精的化學名詞。    “鮮”，就來源于此。    范銘雖然是學經濟學的，但卻做過一段時間的食品，了解過這東西的原理，米曲霉、毛霉、根霉發酵，產蛋白酶，水解大豆蛋白質為肽和氨基酸，豆瓣醬、豆豉、醬油、面醬、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌漬、深度發酵的臘肉火腿、咸魚、魚露、蠔油、蝦醬。    然后，鮮味氨基酸與糖一起加熱，發生美拉德反應，生成香味物質，還有焦糖色。    豆腐**有幾十種氨基酸，味精只含其中一種谷氨酸，是很淺薄的，而雞精就是味精加了一點雞肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。    現在的肉香精，就是把古法純粹化便捷化低成本化了。    跟雞精味精等有差不多化學物質的調味料，有高湯比如大醬醬油魚露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸。    事實上古代鮮味技術和現在一樣發達，只是他們總結了技術流程，不知道原理，想要制作出肉香精來還為時過早，現在他只不過想試驗出一種能夠賣得出去的鹵肉飯而已。    看阿杜娘將骨頭湯放在灶上去熬了，范銘開口道：“阿杜娘，幫我把配料準備好吧，待會兒等湯熬好了我再過來。”    阿杜娘點了點頭，“嗯，要些什么，你跟我。”    范銘想了想，開口道：“姜蒜、酒糟、鹽、醋和香料，最主要的是要有醬油。”    鹵肉飯另外一個關鍵的東西就是醬油，醬油這東西從戰國的時候就有了，從豆醬演變和發展而成的。    以前是叫清醬，在唐代，醬油的生產技術進一步得到發展，它不僅是人們日常生活中的美味食品，而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫書中已成為常用的藥劑。    這個時代已經正式叫做醬油了，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。    阿杜娘呵呵笑著，“有，這些都有。”    范銘微微松了一口氣，“那就好，另外再弄些紫蘇和茴香過來。”    阿杜娘微微一愣，有些訝異的問道：“紫蘇和茴香不是藥么，也要用來做菜嗎？”    范銘點了點頭，“嗯，有些用處。”    茴香是做這道菜的另外一個秘訣，大宋主要用的調味品一般都是香料和胡椒，還有醋，茴香和紫蘇這些東西都是拿來做藥用，除了好吃，香味也是范銘拿出來吸引食客的一大要素。    阿杜娘遲疑了一下，當即應了下來，“行，我讓人去鄉所的郎中那里找找，紫蘇估摸著野地里就有。”    “辛苦你了，阿杜娘。”范銘感激的謝了聲。    阿杜娘呵呵一笑，“只要范先生你高興就成，我還等著吃這好吃食哩。”

【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節首發，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。