() 涼面是夏季很多人家里會(huì)做的家常料理，因?yàn)樗奖悴毁M(fèi)事，一道涼面就可以全家人吃一頓了。 涼面用到的材料分三類(lèi)：面，配菜以及調(diào)味料，面可以選寬面也可以選細(xì)面，配菜會(huì)用雞絲、肉絲、荷包蛋、各種蔬菜都可以，調(diào)味料一般會(huì)選用芝麻醬，豆瓣醬，牛肉醬，醬油，香油，根據(jù)個(gè)人口味還可以加醋和辣油。 但越是簡(jiǎn)單的東西里，就越難變化出創(chuàng)意來(lái)。 裘松信心滿(mǎn)滿(mǎn)，首先在面條上，他選用哈薩克斯坦的優(yōu)質(zhì)面粉，還加了土雞蛋以增加面的韌性，最后摻入菠菜粉，做出了綠色的面條又細(xì)又卷，韌勁十足。 在配菜上他選用松菜，麥芽，紫蘇，金花菜，胡蔥，萵苣，不同的蔬菜搭配，一方面可配合綠色的面條整體給人以一種綠色清涼的感覺(jué)，而且加了色拉醬后讓中式的面食有了西式的風(fēng)味。 另一方面他還用了烤得恰到好處的進(jìn)口的prime等級(jí)的牛肉，切成薄片，擺在沙拉上面，引人食欲。 等面煮好，過(guò)涼水快速冷卻后瀝干，澆上特制的法式澆醬，拌好后，放入牛肉薄片蔬菜沙拉里，做一個(gè)漂亮的擺盤(pán)，一道充滿(mǎn)法式料理風(fēng)味中西合璧的涼面就完成了。 裘松再看對(duì)面，那個(gè)野子竟然在切榨菜，面條也不過(guò)涼水，直接在用電風(fēng)扇吹干，不由得暗暗發(fā)笑，果然野路子就是野路子，只會(huì)用榨菜這種不上檔次的廉價(jià)食材，不過(guò)冷水就失去了讓面條更q彈的機(jī)會(huì)，你做的那種貧民級(jí)的街邊攤料理怎么和我的法式創(chuàng)意菜比。 即使是一道涼面，那也是一道充滿(mǎn)了貴族氣質(zhì)的涼面，絕對(duì)碾壓對(duì)面的野子。 決戰(zhàn)的時(shí)刻到了，主持人請(qǐng)各位廚師端上他們的涼面作品。前兩位分別做了辣味十足的火山?jīng)雒�，和在面條上下了功夫的金雞涼面。在裘松看來(lái)都是把戲，不堪一擊。 當(dāng)他的涼面向觀眾介紹展示的時(shí)候，主持人都不由的贊嘆，“真沒(méi)想到一份普普通通的家常涼面，在裘主廚的手上就化為了這樣一道高端大氣上檔次的餐點(diǎn)，這份充滿(mǎn)了歐陸風(fēng)情的涼面即使放在高檔餐廳的菜單上也是毫不遜色的。請(qǐng)問(wèn)您給這份涼面起了什么名字呢？” “原諒牛郎面�！边�沒(méi)等裘松開(kāi)口，邊上一個(gè)聲音傳了過(guò)來(lái)。 現(xiàn)場(chǎng)觀眾一片笑聲，還有人喊著，“綠油油的好貼切�！� 裘松肺都?xì)庹�，自從回�?guó)后，他一直風(fēng)風(fēng)光光，什么人敢調(diào)笑他做的料理。越過(guò)主持人就要沖過(guò)去和陳刃理論。 邊上另外兩個(gè)廚師還以為他要干架，一左一右的抱住他。 “松哥算了算了，大人不記人過(guò)，就原諒他一回�！� 這廚師也是不會(huì)勸架，提什么不好，又提原諒兩個(gè)字，火上加油，氣的裘松眼睛都紅了。 現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)演也趕緊讓工作人員把裘松拉回化妝間，然后對(duì)攝像師，剛才那段后期掐了。 風(fēng)波平息后，輪到陳刃展示他的涼面。攝像師睜大了雙眼，拉近鏡頭給涼面一個(gè)特寫(xiě)，主持人也大吃一驚的道：“這真的是涼面嗎？” “這百分之百是涼面，六味舫特制——金魚(yú)涼面�！� 潔白的餐盤(pán)上活靈活現(xiàn)的擺放著一條金魚(yú)。 鏡頭拉近后，現(xiàn)場(chǎng)觀眾才從大屏幕上看清，這是一條用食材拼出來(lái)的金魚(yú)，尾巴是黃瓜做的，尾端用了蘆筍，兩側(cè)是蝦仁擺放成魚(yú)的形狀，嘴巴是蛤蜊，眼睛是鴿蛋，櫻桃是眼珠，面條放在中間，仿佛的魚(yú)的背脊。 這道涼面五顏六色，相互輝映，光彩奪目。不但樣式豪華，更兼顧了營(yíng)養(yǎng)。 “我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么漂亮涼面，簡(jiǎn)直就是一道藝術(shù)品。讓人不忍心動(dòng)筷去破壞它。” “哈哈哈，它不光好看，還好吃，別不忍心，吃吃看�！� 主持人挑起了一條面，用嘴一唆，嘶溜。 “嗯？”主持人瞪大了眼睛，“這個(gè)味道，為什么會(huì)這么鮮？就算是海鮮涼面，也不可能有這么鮮香的味道。” 主持人又急忙夾起面條吃了兩口，越吃越好吃，完全停不下來(lái)，仿佛一條金魚(yú)跳入了嘴里，美味在齒間游走，加上涼面清爽的口感，讓人難以拒絕，直到把涼面都吃完了，才痛快的吐了口氣。 “好味道，好過(guò)癮。你是加了什么特殊的配方嗎？” “也不是什么秘密，都是普通人家可以使用的材料。” 陳刃在這道涼面迷并沒(méi)有使用異界的食材，他覺(jué)得既然是pk就要公平，用只有我有，而你沒(méi)有的材料，勝之不武，顯不出自己是真正在廚藝上技高一籌。 “榨菜和蝦米？”主持人看到陳刃拿過(guò)來(lái)的兩個(gè)材料，愣了一下，“我沒(méi)有在涼面里看到有榨菜和蝦米呀。” “因?yàn)槲野颜ゲ撕臀r米剁成了細(xì)末，然后在面條出鍋后，趁熱和其他調(diào)味料一起拌在面上，讓榨菜和蝦米的鮮味在余熱的作用下滲入面條中，所以我不過(guò)涼水，在加了調(diào)味料后直接在電風(fēng)扇前吹干。這樣涼面上就能很自然是附著蝦米濃郁的香味和榨菜鮮辣爽口的滋味。” 已經(jīng)從平復(fù)了心情的裘松從化妝間里回到了演播廳，聽(tīng)著陳刃侃侃而談，仿佛又一擊耳光狠狠的打在了他的臉上，他看不上的垃圾涼面現(xiàn)在卻化身為更華麗更精彩金魚(yú)涼面。 “食材有大滋味，只要用心，普通的材料也可以做出非常美味的料理�！标惾锌偨Y(jié)的道。 “這句話(huà)的好，真的是食材有大滋味，陳主廚果然是年輕人有心有創(chuàng)意，普普通通的涼面里也蘊(yùn)含著料理人的工匠精神。接下來(lái)就是我們的觀眾試吃打分環(huán)節(jié)了�！� 一份份涼面被分為了盤(pán)子，給在場(chǎng)的五十位普通觀眾和五位專(zhuān)家級(jí)評(píng)委一人四份不同的涼面。吃完后，普通觀眾每人有一票，專(zhuān)家評(píng)委每人有十票。所以一道菜最高可以獲得100分。 “現(xiàn)在各位已經(jīng)試吃完畢了，我們揭曉分?jǐn)?shù)的時(shí)刻到了，第一位火山?jīng)雒妫?7分，看來(lái)很多觀眾對(duì)于辣味如火山噴發(fā)般的涼面接受度不是很高呀。”主持人開(kāi)始逐一公布參與pk的涼面的得分。 “第二位金雞涼面，72分，評(píng)委評(píng)語(yǔ)，味道不錯(cuò)，但創(chuàng)意不足。確實(shí)，我們的這次pk，不光是要比味道，更是要比創(chuàng)意，特別是我們的這次特邀的五位美食評(píng)判團(tuán)都是資深的美食家，一般的料理，是不能滿(mǎn)足他們的舌頭的�！� “第三位沙拉涼面，哇，厲害了86分�？磥�(lái)這種中西結(jié)合的創(chuàng)意，評(píng)委們都給出了很高的評(píng)價(jià)呀。” 裘松對(duì)于這個(gè)分?jǐn)?shù)并不是很滿(mǎn)意，在他看來(lái)，他的涼面怎么也要九十分以上。 “最后一位金魚(yú)涼面……”主持人拆開(kāi)打著分?jǐn)?shù)的卡片，停頓了一下。 接著用極為興奮的聲音著：“滿(mǎn)分！100分，想不到我們節(jié)目的第一次就出現(xiàn)了滿(mǎn)分的作品。我們請(qǐng)?jiān)u委代表，南山餐飲協(xié)會(huì)的副理事長(zhǎng)易季同先生來(lái)點(diǎn)評(píng)一下。” 一位西裝革履，戴著眼鏡的中年男士上臺(tái)接過(guò)了話(huà)筒，“陳主廚的這道金魚(yú)涼面完美的兼顧了料理的色香味，不光面條滋味獨(dú)特，配菜也非常精彩，尾巴的用鹽腌過(guò)的黃瓜，甜而嫩的蘆筍，蛤蜊的鮮美，櫻桃的甘甜都更突出了作為魚(yú)身的蝦仁的美味，而面條上也有蝦米的鮮香。” 易季同閉上眼睛仿佛在回味涼面的味道，“使得面條的味道，醬的味道，配菜的味道既能獨(dú)立不混，又因?yàn)楸舜硕加形r的味道，而在整體上和諧統(tǒng)一。” “而且他特殊的加工過(guò)程不單獨(dú)具創(chuàng)意，關(guān)鍵是普通人家也可以用上，涼面到底是一種家常料理，能讓更多普通人家在自己家里就能按圖索驥的做出更好吃的涼面，就是這道菜能獲得滿(mǎn)分的原因�！� “我不服！”突然一個(gè)聲音喊道。 “料理比的就是味道，就是色香味。普通人家能不能做到根本不應(yīng)該作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，如果普通人都可以做到的，那我們專(zhuān)業(yè)廚師的價(jià)值在哪里？”裘松咬牙切齒的高聲道。 他完全不能接受自己竟然在料理的pk中敗給了一個(gè)沒(méi)有進(jìn)過(guò)正規(guī)廚藝學(xué)校，沒(méi)有在大飯店里工作過(guò)的野子。 雖然對(duì)于裘松的冒犯非常不高興，但易季同還是認(rèn)真的回應(yīng)了裘松的質(zhì)疑，“裘主廚，即使是單以色香味的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，你的這道沙拉涼面也不可能取得比陳主廚更高的分?jǐn)?shù)，你自己看一下你的面吧�！� 易季同端著一盤(pán)沙拉涼面走到裘松的面前，裘松一看，突然面色灰敗，一屁股坐在了地上。 “看清楚了吧，盤(pán)子里都是水�！� “不可能的，我明明是瀝干了面的�！濒盟梢粫r(shí)不能接受這一幕。 “你是瀝干了面，但蔬菜是很容易出水的，在面醬的作用下，你使用的大量的蔬菜就滲出了很多的水分，這些水分降低了整個(gè)涼面的味道，使得面條越放越淡，越吃越淡，根本禁不起擺放。涼面涼面，本來(lái)就是放涼了一里什么時(shí)候吃都可以，你的涼面我覺(jué)得打86都是過(guò)高了�！� 陳刃走了過(guò)來(lái)，看著坐在地上，失魂落魄的裘松，突然有些憐憫，“裘大主廚，你時(shí)候沒(méi)有吃過(guò)涼面嗎？這些家常料理難道不是一位廚師最重要最基礎(chǔ)的東西嗎？” 陳刃的話(huà)像一把巨斧狠狠的劈碎了裘松自以為是的傲慢之心。他仿佛回到了剛學(xué)廚的時(shí)候，被廚房的主廚大罵黃皮猴子，連做菜的基礎(chǔ)都沒(méi)掌握好，只配削土豆。 曾幾何時(shí)，自己也是一心想做好吃的料理，沒(méi)有攀比之心，沒(méi)有攀附之心，為什么現(xiàn)在的自己會(huì)變得看不起家常料理了，看不起做家常料理的人了。涼面啊，區(qū)區(qū)涼面，自己多少年沒(méi)有做過(guò)了，多少年沒(méi)有吃過(guò)了。 時(shí)候母親一做就是一大盆，還喊鄰居的朋友們一起來(lái)家里吃。大家爭(zhēng)先恐后的一碗接著一碗的吃著，再配上一瓶冰汽水，真是夏日的極致美味，可現(xiàn)在的自己早就不知道什么是涼面，什么是家常料理了。真是可笑，時(shí)候喜歡吃的東西，現(xiàn)在的自己卻嫌棄是垃圾，那吃著垃圾長(zhǎng)大的自己又算是什么。 舞臺(tái)的聚光燈下，一個(gè)廚師用自己的料理之心征服了觀眾和評(píng)委的胃，而另一個(gè)廚師在一地的碎片中重新拾起了自己的廚師之心。
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