() “翻勺……這可是我的老本行啊！” 羅修笑了笑，開(kāi)始往鍋里加油。 這個(gè)世界的鍋，倒是有些類似于中華鍋，兩邊有口，正好適合顛勺。 顛勺，這可是羅修最擅長(zhǎng)的一種烹飪方式。 顛勺又叫翻勺，是中華料理之中，翻勺技巧的一種，也是烹調(diào)師重要的基本功之一！ 翻勺種類很多，其中翻勺，也就是顛勺，是最常見(jiàn)的翻勺方法，它主要適用于數(shù)量少，加熱時(shí)間短，散碎易成熟的菜肴。 清炒土豆絲，用顛勺當(dāng)然最好！ “只是很可惜，沒(méi)勺子……木鏟的話，效果有點(diǎn)弱！” 顛勺需要鍋和勺一起動(dòng)作，通過(guò)勺子快速抽拉，使原料在勺中翻轉(zhuǎn)，然后再將原料運(yùn)送到勺的前半部，再拉回翻個(gè)這樣一系列復(fù)雜的動(dòng)作。 同時(shí)，鍋也要隨著甩顛。 嘩！ 羅修將植物油放入鍋內(nèi)加熱，發(fā)出噼里啪啦之聲后，直接扔掉，再次加入新油。 “啊，干嘛扔掉？” 一旁的葉微瀾不由出聲，羅修卻頭也不回道：“這叫熱鍋冷油，熱油的話，會(huì)一下子破壞食材的質(zhì)地！” “嗯？我怎么沒(méi)聽(tīng)過(guò)這法？” 一旁的李園愣了愣。 羅修瞥了他一眼：“你要是知道，也不會(huì)只是一個(gè)廚師了！” “你……” 李園剛準(zhǔn)備諷刺兩句，羅修接下來(lái)的動(dòng)作，卻把他直接嚇傻了。 呼啦！ 這話的時(shí)候，羅修已經(jīng)把烘烤過(guò)的地生果絲，一股腦的倒入鍋內(nèi)。 瞬間，他左手一把捏住鍋的鍋耳，而后整個(gè)人渾身的氣勢(shì)，瞬間突變。 在葉微瀾眼中，自己哥哥的氣質(zhì)，陡然間就像是換了個(gè)人似的。 唰！ 羅修左手腕一抖，鍋瞬間離開(kāi)了爐子，鍋內(nèi)的地生果絲，也隨著這個(gè)抖動(dòng)，飛到了半空之中。 “哇——” 一旁的葉微瀾，頓時(shí)睜大了眼眸。 她何曾見(jiàn)過(guò)這么炫酷的顛勺，那飛出來(lái)的食材，順著空中一翻，在羅修右手木鏟的轉(zhuǎn)動(dòng)之下，順著木鏟的鏟背，又回到了鍋內(nèi)，但一絲絲晶瑩，卻包裹在了地生果絲之上。 這一招，叫做蛟龍出海！ 就如同蛟龍?jiān)阱亙?nèi)翻騰，一滾一回，食材就已經(jīng)翻了個(gè)身。 涼水！ 羅修在木鏟揮動(dòng)時(shí)，又加了一絲絲涼水，顛勺的過(guò)程，涼水逐漸滲透進(jìn)每一根地生果絲之中。 加入涼水是因?yàn)椋尦闯龅牡厣z口感脆爽。 唰！唰！唰！ 大鍋翻飛，木鏟抽拉混轉(zhuǎn)，羅修做菜的姿態(tài)充滿著一種節(jié)奏的韻律。 看的身后的葉微瀾妙目連連，她還是第一次看到，有人做菜能這么帥的！ 對(duì)，帥！ 隨著羅修左手有頻率的抖動(dòng)，那鍋內(nèi)的地生果絲，就像聽(tīng)從他旨意一般，在那不斷地劃出圓弧……隨著木鏟的前后動(dòng)作，一次又一次循環(huán)。 “……” 周圍的所有人，全都看的目瞪口呆。 實(shí)話，這輩子……他們還是第一次看到有人這么做菜的。 太炫酷了。 不知道的人，還以為在雜耍呢……但是，那鍋和鏟的翻騰，卻充滿著讓他們感覺(jué)信服的魔力。 每個(gè)人都有一種感覺(jué)，菜這么炒的話，肯定會(huì)非常的美味！ 嗤啦啦！ 地生果絲，逐漸泛出一絲絲金黃。 這顛勺的手法，顯然也不是光有蠻力就能做到的。 這需要用到的是巧勁。 手腕，才是顛勺的訣竅所在。 羅修的手腕看上去相當(dāng)靈活，細(xì)膩白皙卻無(wú)比穩(wěn)定，鍋在那自由甩動(dòng)，但他的手腕卻幾乎只是微微上下。 在中國(guó)有句俗語(yǔ)，不會(huì)顛勺的廚師，壓根就不是大廚。 這是優(yōu)秀廚師必須掌握的技能。 因?yàn)轭嵣祝軐?duì)菜品，產(chǎn)生巨大的口感影響。 這門(mén)技巧，可使原料不斷移動(dòng)變位，在高溫和短暫的時(shí)間內(nèi)，防止粘鍋煳底，使菜肴受熱均勻，調(diào)味一致……原料也不易破碎，確保菜肴的形態(tài)美觀。 火候和均一性，均達(dá)到完美！ 啪！ 隨著羅修木鏟上沾染了一絲食鹽，顛勺紛紛揚(yáng)揚(yáng)的滲透進(jìn)地生果絲之中。 一份完美的“清炒土豆絲”，瞬間新鮮出爐。 周圍已經(jīng)沒(méi)有任何聲響，因?yàn)樗腥恕急涣_修這登峰造極的顛勺技藝，所驚到了。 不過(guò)一旁的葉微瀾，卻已經(jīng)迫不及待想要品嘗一下。 剛剛羅修那做菜的樣子，簡(jiǎn)直讓她心生崇拜，這樣奇怪的做菜之下，這道菜……怕是極不簡(jiǎn)單吧？ 而且，一絲絲若有若無(wú)的香氣，已經(jīng)讓她滿嘴流口水。 “真的好香啊！” 葉微瀾吸了吸瓊鼻，滿臉的陶醉。 唰！ 一個(gè)顛勺之后，一大半的地生果絲，甩到了木鏟之上。 葉微瀾咽著口水，乖巧的遞上了一個(gè)干凈的盤(pán)子，羅修笑了笑，將油光鋪面、一根根晶瑩剔透的地生果絲，放入了盤(pán)中。 鍋內(nèi)這時(shí)還有些殘留，所有人剛剛回復(fù)過(guò)來(lái)心神，黃屠夫笑了笑準(zhǔn)備話。 唰！ 羅修握著鍋柄的手卻是猛地一抖，鍋內(nèi)剩余的地生果絲，絕大多數(shù)都抖到了空中。 時(shí)遲那時(shí)快！ 所有人只看到一道手影，從他們的視膜中一閃而過(guò)。 羅修手中的木鏟，連著空中的地生果絲一起掃向了鍋內(nèi)，瞬間……一起刮出鍋外，唰唰唰手腕一轉(zhuǎn)，再用翻勺接住。 啪！ 手影翻飛，所有的地生果絲，全都擺在了潔白的瓷盤(pán)之中。 這一番動(dòng)作來(lái)話長(zhǎng)，但其實(shí)……就在剎那之間。 所有人只看到羅修手一閃，木鏟一抄，再回到國(guó)內(nèi)翻飛兩下，所有的地生果絲就已經(jīng)到了盤(pán)子之中。 關(guān)鍵，還擺好了造型。 一個(gè)如同鳳尾一般的擺盤(pán)，頓時(shí)誕生了。 隨之而來(lái)的，就是從盤(pán)中逸散而出的，止都止不住的濃郁香氣…… “咕嘟！” 每個(gè)人都不由自主的吞咽了下口水，顯然被剛剛羅修收尾的那一招“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”，所嚇到了。 葉微瀾看著所有人目瞪口呆的樣子，不由得微微一笑。 “哼，讓你們看我哥！” 她積極的剛準(zhǔn)備拿起盤(pán)子。 啪！ 羅修卻打斷了她的好心：“還沒(méi)好呢，等會(huì)！” 這地生果絲其實(shí)和土豆絲一樣，炒到八成熟就要出鍋，而裝盤(pán)后菜的余溫……會(huì)繼續(xù)使食材熟制，如果炒到全熟，吃的時(shí)候口感反而會(huì)發(fā)面而不脆。 所有人一眨不眨的看著那份冒著熱氣騰騰白霧的地生果絲，不由自主的喉結(jié)聳動(dòng)。 一抹抹白色的香氣，隨著地生果絲的升溫，而瞬間席卷整個(gè)九重樓。 那種香氣，隨著時(shí)間的流逝，沒(méi)有一絲減少，相反卻越發(fā)濃郁。 咕嘟！咕嘟！ 整個(gè)大廳內(nèi)傳來(lái)了無(wú)數(shù)的吞咽聲，而后他們的眼神……齊刷刷的看向了羅修，像似在詢問(wèn)。 這的瓷盤(pán)之中，到底裝著怎么樣一份……讓無(wú)數(shù)人垂涎欲滴的絕世美食？！
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