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廚修 正文 【50】刀工極藝——文思豆腐!【9/10】

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    “把刀給我!”

    羅修伸手,宮羽徽不由得愣了愣,但還是把手中的菜刀,一把遞交到了他的身前。 X

    “不是你這把!”

    羅修卻是沒接,葉微瀾已將一把中華菜刀遞到了他的手中。

    “……”

    宮羽徽這才發現,羅修壓根不是對她說的。

    嘩!嘩!嘩!

    中華菜刀在羅修手中舞了一道刀花,看的眾人一陣錯愕……這把古怪的菜刀,在羅修的手上,仿佛活了過來,擁有了生命一般。

    “這是什么刀?”

    宮羽徽說實話,還是第一次看到這么大的菜刀,比手掌都大,這怎么切菜?!

    “中華菜刀!”

    羅修說完,卻把手中用玄玉靈菽做的玄玉豆腐,小心翼翼的放入案臺。

    “嗯?”

    宮羽徽當看到玄玉豆腐的一瞬間,臉色頓時有些變了:“‘菽晶’……好漂亮的‘菽晶’!”

    “這道再生食材,你是從哪里來的?”

    宮羽徽一眨不眨的看著羅修,看到菽晶的一剎那,她實在是太震撼了!

    畢竟這可是食宗院遠古的一位教習,研發的一道再生食材!

    再生食材,就是區別于野生或者種植的食材,是用大自然靈蔬或者野獸肉,再生的一種獨特食材!

    而菽晶,也一直是食宗院的獨特珍寶,從不外傳,被譽為宗院十大秘珍!

    “我發明的!”

    羅修頭也不抬,一旁的王哲頓時道:“我可以作證,這真的是羅掌柜發明的,還有什么豆漿、豆腐花、豆腐腦,都是由玄玉菽做的!”

    “豆……豆漿,豆腐腦?”

    宮羽徽瞳孔微縮,簡直像是聽到了一件相當了不起的大事,表情變得無比震驚。

    這家伙,到底還有何底牌?

    宮羽徽發現和羅修呆的越久,他整個人居然顯得越發神秘,那身上透露著一股高深莫測的意味。

    “好了,你們讓開,我要開始了!”

    羅修深呼出一口氣,看著眼前微微晃動的玄玉豆腐,卻是突然閉上了眼睛。

    所有人都凝神屏息,知道羅修要表演至極的刀工。

    只是……這微微晃動無比嫩滑的豆腐,怎么切?!

    “他難道……想要切這菽晶么?”

    宮羽徽臉色露出了一抹疑惑,這菽晶,怎么可能體現刀工?!

    “怎么不可以?”

    唰!

    羅修猛地睜開眼,眼眸中精光爆射,視線中……除了豆腐之外,已別無他物。

    文思豆腐,就是羅修前世世界上刀工的極致,為此,還被列入了世界非物質文化遺產!

    只有超過250刀以上的豆腐,才能被稱之為“文思”。

    文思二字,當然不是指文靜的思考,而是起源于這道菜的發明者文思和尚。

    傳說在清乾隆年間,揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯,滋味異常鮮美,前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯,在揚州地區很有名氣。

    有一天乾隆皇帝下江南,有人給這位老饕推薦了這道湯點,品嘗之后,當場拍板,成為了清宮名菜、宮廷御宴。

    而后“文思豆腐”,才一直流傳至今。

    所以這是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源于揚州和淮安,屬于淮揚菜系。

    ……

    切土豆,這對于羅修來說,簡直是太小兒科中的基礎,完全是不值得看的。

    隨便中華老字號拉出來一個總廚,都能有這份實力。

    而能把豆腐在水中切成絲狀,雕成十八羅漢,姿態萬千,這才是前世羅修的刀工技藝。

    唰!

    羅修左手鄭重的推向豆腐,起到固定作用。

    而右手上,泛著幽暗光澤的刀鋒,已懸在豆腐之上……周圍無數人目不轉睛的看著,連宮羽徽也想看看,羅修這所謂的刀工,究竟是如何了得。

    菽晶,在食宗院的古籍記載之中,一般的做法就是切成塊狀,而后翻炒,還從未聽說過能考較刀工的。

    不過下一秒,饒是見多識廣的宮羽徽,也不由得驚呼出聲。

    噠!噠!噠!

    密集的下刀聲,如同疾風驟雨,連綿不絕。

    羅修手中的刀光,隨著左手食指后退的速度,在那相應起伏……光影幻化,看不出切割的具體,但所有人都看到,原本那凝如實質的玄玉豆腐,正在以肉眼難辨的速度,不斷的被切成極細的片狀。

    “這……”

    “這都可以?!”

    “太夸張了吧……”

    但很顯然,這還只是開始,夸張的遠遠都在后面。

    要想像胡蘿卜一樣,將柔軟脆弱的內酯豆腐切成毛發粗細,考驗的不止是手、眼、刀的配合,而是要心手合一。

    羅修剛剛的深呼吸,就是為了調整自己的內心,做到平和貼近自然。

    這樣,他才能確保完成這道刀工的極藝。

    這就是文思豆腐。

    下刀時,先切片,而后再切絲,那種比透明紙片還要薄的豆腐,還必須切成比頭發絲還要細的細絲。

    唰!唰!唰!

    羅修手腕不斷地上下,刀與砧板發出有節奏縝密的聲音,比之剛剛宮羽徽切地生果,還要快了無數倍。

    圍觀的所有人都張大了嘴巴,顯然不敢相信眼前看到的一切。

    這般脆嫩的豆腐,在羅修的刀下,迅速化為雪片。

    宮羽徽的表情,自從羅修下刀后,一直是處于呆滯狀態的,她簡直不敢相信,這世界上還有人這樣切菜的?

    這是切菜嗎?完全只是為了凸顯刀工吧?

    不過宮羽徽還是被羅修的這一手,深深的震撼到了。

    那刀的切割之速,簡直與她不可同日而語!

    啪嗒!

    最后一刀落下,羅修的切片終于完成……就在所有人以為羅修完工之時。

    呼啦!

    羅修拿菜刀刀面,將之前切過的比紙片薄的豆腐,微微又捋成了一整塊豆腐模樣,豆腐瞬間就像沒有且過一般。

    “太……太了不起了!”

    “又回歸豆腐的初始狀態了!”

    “這刀工”

    “嗯?”

    所有人以為羅修是收工前做的手法,但羅修的刀,卻再次對著片狀豆腐面,瞬間下刀。

    這切絲,才是文思豆腐最巔峰的極藝!rw

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