將豆腐整整齊齊的擺放在了瓷碗之中，羅修又開始準(zhǔn)備其他的輔材玄玉靈菽、這些天羅修特制的麻婆醬，說起這麻婆醬，這也是為何這些天一直沒有制作豆腐菜品的原因。 Ｘ
川菜的豆瓣醬，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，關(guān)鍵還需要時(shí)間的沉淀。
幸好，現(xiàn)在這幾種豆瓣醬，做的差不多了。
羅修這一次他要做的，正是前世相當(dāng)出名的一道菜夢(mèng)幻麻婆豆腐。
只不過，傳說中的夢(mèng)幻麻婆豆腐，做起來相當(dāng)繁瑣，號(hào)稱“十味一體”，這也是羅修前世非常拿手的一道菜。
“六味一體，應(yīng)該就足夠應(yīng)付了！”
羅修可沒那么多時(shí)間精心調(diào)配，要做三道菜，當(dāng)然以最快速度搞定就行。
高湯、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味準(zhǔn)備妥當(dāng)。
轟！
這時(shí)灶臺(tái)上的火勢(shì)已經(jīng)開到了最猛，羅修開始正式翻炒。
翻炒麻婆豆腐，需要大火。
而且這種大火，不是一般的火，越強(qiáng)越好，在川菜廚師中，也叫作強(qiáng)火。
呼啦！
一道猛烈的大火從玄階的靈灶中噴薄而出，整個(gè)坊市亮堂堂的變得一邊赤紅，周圍人臉上都感覺到了一股熱浪迎面而來，讓人全身都變得暖烘烘的。
掌心炎的驅(qū)使，讓這股火勢(shì)變得無比猛烈。
而在大火的后面，是一個(gè)身穿白衣的廚師。
這時(shí)的羅修，頗有火焰精靈之感，面前的火焰已經(jīng)將他的臉頰映得通紅。
玄玉靈菽做的絞肉，早就已經(jīng)準(zhǔn)備一旁。
嗤啦
一把下鍋，整個(gè)油鍋都泛出了超強(qiáng)的火苗，鍋?zhàn)舆吘壢庆`火的火星。
就在所有人一眨不眨看著被火包圍的羅修之時(shí)，他已經(jīng)把冒火的鐵鍋，整個(gè)晃了起來。
唰！
絞肉全部飛到了空中，羅修手腕揮舞，在那飛快甩鍋！
這種甩鍋，在烹飪術(shù)語中叫做顛勺，是通過翻動(dòng)食材來保證調(diào)味和火候均勻的手法，相關(guān)技巧稱之為“勺工”。
勺工技法大致有晃勺和翻勺兩種，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。
羅修做的，不是一般的顛勺，而是勺工中最難的大翻勺。
這是一種大幅度甩動(dòng)鍋?zhàn)樱故巢母吒唢w起，整體翻動(dòng)的技巧，需要超強(qiáng)的臂力和手腕力量。
這一手使出，全場(chǎng)所有人頓時(shí)呆滯。
而且，那鍋?zhàn)拥闹車�，還有無數(shù)的火焰包圍，看上去就像火龍升騰，說不出的妙到巔毫。
“這……這是在做菜嗎？！”
“怎么這么夸張？！”
“那菜沒燒糊嗎？！”
無數(shù)人呆呆的看著，而此時(shí)鍋內(nèi)的絞肉翻飛，在空中被一團(tuán)團(tuán)火焰包圍。
只靠這一手，所有人就清楚，沒人能夠做到這般靈活的操控大鍋。
羅修火候的掌握和技巧，無疑是專家級(jí)的。
而這顯然還不算完，羅修一手在那大翻勺，另外一只手，卻是用篩網(wǎng)，把剛才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸燙，這水卻是鹽沸水。
豆腐切塊之后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐的口感細(xì)嫩，且不易碎。
雖然羅修只是隨便炒炒，但一些必要的步驟，卻完全沒有忽略。
等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。
唰！
無數(shù)雪白的豆腐塊，又整齊的堆在了篩網(wǎng)之上。
一般來說，滑嫩的豆腐在這樣抖動(dòng)下，別說整齊堆疊，破碎都有可能。
但羅修卻用巧勁，將豆腐好似恢復(fù)原狀，眾人都?jí)焊床坏蕉垢c豆腐之間那條細(xì)微的切線！
“太厲害了！”
“老方，你這哪里找的靈廚啊，怎么這么強(qiáng)呢？”
“靈廚？你小子睜開眼看看，這是圣手大人！”
方老瘋狂吞咽的口水，在那說著。
砰！
顛勺完畢，鐵鍋回到了灶臺(tái)，剛才兇猛的火焰，卻是被人硬生生撲滅似的，一下子消失的干干凈凈，就只有一縷火苗，在鍋下燃燒著。
羅修這時(shí)卻小心翼翼的將豆腐，一塊塊慢慢放入鍋中，絞肉一下子下沉，和剛剛進(jìn)入鍋內(nèi)的豆腐，徹底融合。
這一手搭配的恰到好處，顯然不是一朝一夕能夠?qū)W會(huì)的，而是長(zhǎng)期以往的鍛煉所致。
很多人豆腐下鍋就會(huì)破碎，有的直接裂開，但羅修鍋內(nèi)的豆腐，卻依舊保持原樣。
嘩啦啦！
羅修抖動(dòng)著大鍋，豆腐在鍋內(nèi)，徹底的和絞肉融合。
因?yàn)槎垢谋砥ぬ�，所以必須要翻炒加熱使豆腐表皮收縮凝結(jié)，才可以進(jìn)行最后的步驟……
每個(gè)人看著此時(shí)平靜的羅修，簡(jiǎn)直跟剛剛顛勺的他判若兩人。
如果說剛剛是狂野，那現(xiàn)在就是內(nèi)斂。
但這種心思，剛剛在眾人的內(nèi)心衍生，羅修的手……卻再一次甩動(dòng)起來。
動(dòng)與靜的結(jié)合，每個(gè)人都看的目瞪口呆。
“太刺激了！”
“我還是第一次看到這么做菜的！”
方老在那驚呼著，直呼過癮，他這一次，算是真正見識(shí)到了傳說中的川菜，絕對(duì)是天下一絕。
此時(shí)鍋內(nèi)的豆腐，已經(jīng)和絞肉混合為一，通過顛勺完美的契合。
“唔……好辣的味道……”
方老的孫子嗅了嗅鼻子，他聞到了空中的辛辣味。
麻婆豆腐做到這一步，卻是要加入關(guān)鍵的辛辣調(diào)味料。
可以說，麻婆豆腐，最最關(guān)鍵的，就是這道入味。
前面的步驟，雖然羅修完成的很夸張，但對(duì)于最后的味道的改變，可以說微乎其微……這一步調(diào)味，才是重中之重。
斑雉燉煮的雞高湯，羅修特制的麻婆醬，被羅修一一拿起。
這種麻婆醬，是由甜面醬、豆瓣醬和豆豉醬三種醬料按照比例，混合而成。
這比例的調(diào)配，就是羅修這道魔幻麻婆豆腐，最重要的配方。
麻婆豆腐經(jīng)過一百多年的不斷改進(jìn)和調(diào)配，已經(jīng)達(dá)到了最完美的程度……而就在前幾天，這種完美，又被羅修提升了一步。
因?yàn)檫@世界的食材，實(shí)在霸道！
六味一體！
這加強(qiáng)過的麻婆醬，能讓人感覺到六種不同的體驗(yàn)……當(dāng)然，羅修最高的極限，是十味一體。
在這邊使出，顯然是有些大材小用。
咕嘟、咕嘟
加入麻婆醬的鍋內(nèi)，發(fā)出了煮沸的聲音。
豆腐和醬料在完美的滲透。
大蒜、辣椒粉等辛香料的加入，更是徹底把豆腐和絞肉的味道散發(fā)出來。
“阿嚏……好辣！”
“不過很香啊……”
“非常強(qiáng)烈的香味……”
鍋內(nèi)散發(fā)的香氣，越發(fā)濃郁。
羅修這時(shí)又開始不斷的顛勺，為的是把豆腐和醬料徹底融合，也為了讓醬料能夠滲透到豆腐的內(nèi)里，達(dá)成最完美的入味。
同時(shí)，他旁邊的一口鍋，卻在那準(zhǔn)備著沸水。
從頭到尾他都在一心兩用，看上去無比超然。
“差不多了……”
羅修這時(shí)大吼一聲，旁邊鍋內(nèi)沸騰的水，一下子又倒入了油鍋之內(nèi)。
嗤啦
一股白煙冒出，鍋內(nèi)的麻婆豆腐，瞬間變成了金黃一片。
而后羅修迅速放入地生果提取的淀粉、魚膠，也就是老抽加水調(diào)成芡汁，收緊麻婆豆腐，旁邊鍋內(nèi)的“花椒”，再次放入麻婆豆腐之內(nèi)，一份新鮮的魔幻麻婆豆腐，頓時(shí)正式出爐。
轟！
隨著羅修的手微微一頓，白色的靈環(huán)，瞬間從鍋內(nèi)沖天而起，映襯在每個(gè)人的眼眸！
一階靈膳，六味一體！rw
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