() 殷樂山進(jìn)了縣衙沒一會就出來了，戶籍的事已經(jīng)辦理妥當(dāng)。 其實(shí)上個戶籍，對于殷樂山來只是一件事，他與李輝一樣，在左武衛(wèi)同是隊(duì)正，官階正七品上。 寧縣這樣的縣城，只是大唐的一個下縣，縣令的官階只有從七品下。 所以，殷樂山要是表明了身份，縣令也要稱呼他一聲大人，何況他還是軍官。 兩人離開縣衙，剛好到了午飯時間，江晨為了感謝殷樂山幫他搞定了戶籍，拉著殷樂山就去了酒樓。 兩人進(jìn)了一家名叫東來居的酒樓，規(guī)模與江晨茶樓的前身金風(fēng)樓差不多大，生意還算是不錯。 “江掌柜，里邊請！”一進(jìn)門，酒樓伙計(jì)就熱情的迎了上來。 或許因?yàn)椴铇枪と嗽洛X的事，這酒樓的東家不喜歡江晨，但這些酒樓伙計(jì)卻是對他喜歡得緊，都想跳槽到他的茶樓。 在伙計(jì)的帶領(lǐng)下，兩人來到三樓的雅座。 伙計(jì)用隨身攜帶的布巾擦了擦桌子，又熟練的為他們倒了茶水，然后滿臉堆笑的問道：“江掌柜，你們要點(diǎn)些什么菜？” 江晨掃了周圍一眼，眼睛還算不錯，問道：“你們這里都有些什么招牌菜？” 伙計(jì)嘿嘿一笑，道：“江掌柜，我們東來居最有名的當(dāng)然是揚(yáng)州菜中四寶，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉。” 江晨也算是土生土長的揚(yáng)州人，雖然是現(xiàn)代的，但對這四道菜還是知道的，除了葵花斬肉后來改名叫了獅子頭，其它三道菜都還保留著原來的名字。 “嗯……”江晨喝了一口茶，道：“這四道菜都來一份，然后在把你們店里做的最好的雞、鴨、魚、豬、牛、羊這些菜式各來一份，對了，再來一壺你們店里最好的酒。” “好嘞，江掌柜你們稍等片刻。”伙計(jì)應(yīng)了一聲，跑下樓去了。 “老弟……你這點(diǎn)的也太多了吧，咱們兩個吃不下這么多。”殷樂山擔(dān)心道，他這一下點(diǎn)至少是十幾個菜了。 “殷大哥放心，吃不了咱們可以打包嘛，難得上一次酒樓，咱們就放開了吃。”江晨笑道，一副鄉(xiāng)下人進(jìn)城的樣子。 殷樂山無奈的搖搖頭，真是拿他沒有辦法，也沒再什么。 其實(shí)江晨是想試試大唐酒樓的菜式，這對他接下來要進(jìn)軍餐飲業(yè)有幫助。 縣城撤掉嚴(yán)管之后，商業(yè)這一塊蕭條了許多。 五六家酒樓也只有三家開業(yè)的。 候越本是為子教斂財(cái)，結(jié)果是把自己的命也搭進(jìn)去了，也害苦了寧縣不少商賈。 當(dāng)初為了安全，一些商賈聽了劉三全的建議，拿出自己大部分的銅錢跟候越換成了官票。 候越一死，就爆出他與閻羅殿合謀騙財(cái)，這些商賈手上的官票都是他偽造的。 上報(bào)朝廷有什么用，這么多年了，閻羅殿任是逍遙法外。 所以這些商賈也只能是打掉了牙往肚子里咽。 也不知道是點(diǎn)的菜太多，還是東來居廚房的效率就是這么慢，等了好一會才開始上菜。 “江掌柜，你們慢用。”菜上完了，伙計(jì)也退下了。 江晨開始打量起這一桌子滿滿的菜，除了那四道比較有名氣的菜外，其它的多是清蒸、水煮和白切，品相很普通。 “殷大哥，我敬你一杯。” 兩人拿起酒杯走了一個。 都是男人，而且頗為熟悉了，也就不顧及什么吃相了，大口吃肉，大口喝酒。 兩杯酒下肚后，江晨杯里就換成了茶，東來居的好酒度數(shù)也不高，但他的酒量就跟這酒的度數(shù)一樣的低。 殷樂山知道他酒量低，也沒有為難他，倒是自己喝開了，又讓伙計(jì)拿了兩壺上來。 江晨則是一個勁的吃菜，每吃一個菜都忍不住的搖搖頭。 “老弟，這菜不合你胃口？”殷樂山打了個酒嗝，這些菜雖比不上上等酒樓的菜，但也還算過得去。 江晨微微一笑，道：“吃是可以吃，就是味道差了點(diǎn)。” 他并不挑嘴，現(xiàn)在只是以一個美食評判的身份在吃這些菜，才會有這樣的表現(xiàn)。 殷樂山見他吃進(jìn)嘴了，并沒有咽下去，而是又吐了出來，便指著他面前的碗問道：“那老弟你這是為何？” 江晨笑道：“這是一個品菜的方法。” 殷樂山是個糙漢子，心細(xì)也只是在對待追蹤敵人上，現(xiàn)在聽得有品菜的方法，覺得有意思，便問道：“老弟來聽聽。” 江晨見他想知道，組織了下語言，道：“品菜過程不外乎四個動作：看、聞、嘗、吐。” “看，也就是觀菜的賣相，第一眼能否吸引住人，讓人產(chǎn)生食欲。” “就比如這盤松鼠桂魚，火候沒有控制好，魚煎的太焦，顏色太黑。” 殷樂山看著焦黑的松鼠桂魚，點(diǎn)了點(diǎn)頭，這一點(diǎn)他贊同。 江晨繼續(xù)道：“聞，則是品味菜肴香氣，在沒有見到菜之前，如果僅憑菜香就能所吸引人，那就可以這道菜已經(jīng)成功了一半。” “還是這盤松鼠桂魚，雖然在色澤方面差了點(diǎn)，但在保留香味上還是不錯的，上菜的時候，隔著老遠(yuǎn)我就問到了。” “這嘗，是不是就是嘗菜的味道？”殷樂山忍不住插嘴道。 江晨點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“殷大哥你的沒錯，不過品嘗時還要抓住細(xì)、快、慢這三個字。” “細(xì)是指要品得細(xì)膩，不漏掉任何味道；快是指每品一道菜的時間要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起來沒完；慢是指菜品入口后，應(yīng)讓其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑動，釋放全部滋味。” 聽到這，殷樂山搖頭苦笑，道：“沒想到吃個菜還有這么多學(xué)問，我這些年還真是白吃了這么多菜了。” 江晨呵呵一笑，道：“殷大哥，話不能這么，品菜并非我們一般人要去做的，因?yàn)檫@最后一個吐字，的是菜入口后，并不能下咽，只能在嘴里慢慢咀嚼，嘗其味道，若將菜一下咽下去，口中必然會有留香，這樣一來可能會影響下一口的感覺。” “美食在口，吃得盡興，才是我等普通人的生活。” 聽此，殷樂山哈哈一笑，道：“老弟這話的對，還是大口喝酒，大口吃菜舒坦。”
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