()“你的意思是說，那股奇怪的味道，是因為蟹殼里的蟹膏？”
聽到Eri的話，Jasmyn點了點頭：“如果沒猜錯的話應該是這樣，不然以這位‘奇跡少年’的手段，不可能會浪費這么多的蟹黃。”
聽到‘奇跡少年’這四個字后，徐明華冷哼了一聲，大步離開了后廚。
賽場中，李宇自然是不曉得金沙酒店后廚發生的這一幕，Jasmyn猜的沒錯，李宇不要蟹殼的原因，正是因為蟹殼里的蟹膏會有一股怪味。
不同于發情、繁殖期固定且短暫的尋常蟹類，龍蟹的X欲極強，幾乎有空必啪，在上輩子的地球上，龍蟹有個別名——海中泰迪。
之前說過，龍蟹的生殖器官在腮部，因此無論公母，每只龍蟹的腮中都帶有某種味道，貼近腮部的蟹殼常年與腮部接觸，更是有一股奇怪的異味。
因此，龍蟹的蟹殼中的蟹膏，是不能食用的。
鼓板龍蟹的主材是龍蟹、蝦仁，輔材則是諸如面粉淀粉之類的芡物，李宇先將龍蟹宰殺取鰲，用沸水燙了分鐘，接著取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出蟹肉，只留下螫殼末端殼及鰲內的扇骨。
然后他再把蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠，再將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上，制成鼓板的形狀。
這樣一來，鼓板龍蟹的主形算是做好了。
接著李宇再將蝦蟹鼓板盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸了幾分鐘，開籠后，一股海鮮自帶的鮮香氣息鋪面而來，聞著這股鮮味，李宇暗自點了點頭，他將蟹肉處理的很完美，并沒有夾帶蟹腮上的異味。
隨后，他用中火燒熱炒鍋，下花生油燒到了七成熟，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里，然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出。
李宇輕呼一口氣，將炸好的蝦蟹鼓板逐一瀝油，在陶白瓷盤中擺成了一個圈。
至此，他的考核菜式算是完成了。
接著他端起盤子，穩步走向了評審席，一旁的靳理事也迅速跟在了他的身后。
與此同時，媒體席上的各種器材也緊緊的對準了李宇，鯊魚直播平臺的超清攝像機更是將焦距調到了極致，緊緊的鎖定了李宇手中的陶白瓷盤。
“這就是龍蟹？怎么只有蟹腳啊？”
“你沒看到蟹肉和蝦仁一起被鋪到蟹腳上了嗎？”
“這品相應該有五品上了吧？”
“醒醒吧，還五品上？頂了天五品中，在下不才某四星酒店大廚，判斷錯誤火鍋燙吊！”
“6666666”
李宇可不知道網上這些稀奇古怪的言論，此時他已經將盛著鼓板龍蟹的陶白瓷盤端到了評審席：“這是我晉考四段的菜式，請諸位評審品鑒。”
楊啟光點點頭，正準備下筷品嘗，卻被身邊的錢四海出言。
錢四海——就是今日擔任評審的兩位樹城知名老餮之一，笑著對楊啟光說道：“楊五段，你是東源主廚，今日算是‘主’，老夫幾人算是遠來的‘客’，這第一筷，不如讓老夫先動手吧？”
楊啟光聞言，眉頭微不可查的一皺，旋即心中莫名的感到有些好笑：這些人哪里是在意主賓的位次問題，明明是擔心自己先打高分，讓他們后面下不來臺罷了！
畢竟自己——或者說東源和李宇的關系，在樹城廚師界已經不是什么秘密，在這些老一輩人的眼中，無外乎擔心自己因著和李宇的關系打出高分。
如果自己打了個九分十分，勢必將會影響到其余三人的評判——試問，一位五段大廚先手打了九分十分，后面的人哪好意思打個五六分？畢竟都是在樹城這塊地界混著的。
但如果是錢四海他們三人先打分，先手權便跑到了他們那兒，如果先出了三個低分，楊啟光自己反而打了個高分，那么輿論的壓力定然會加到楊啟光的身上。
當然了，錢四海等人對李宇未必有多少惡意，他們會這樣做，很大原因是因為傳統思維的固化。
李宇最近名氣極大，但他的所作所為，有相當部分是在老一輩人不怎么接觸的網絡層面，你和他們說熱搜第幾、粉絲數多少、IP轉換率這些，他們根本聽不懂。
以老一輩人的思維慣性看來，現實沒有拿得出手的成績，都是扯淡！
說白了，就是信息的不對稱性。
想通這些后，楊啟光不由覺得有些好笑，李宇的水平還需要自己照顧嗎？
在他思緒活絡間，連同錢四海在內的三位評審已經動了筷子。
錢四海輕輕的夾起了一塊蝦蟹鼓板，鼓板通體金黃，靠近鼻子輕輕的聞了聞，沒油炸粉的油膩氣息，面粉芡成的脆漿緊緊的包裹住了鼓板內的蝦蟹肉，聞不出絲毫海鮮的氣息。
外觀不錯，錢四海抬頭看了李宇一眼，心中默默道。
接著他用筷子夾著鼓板末端，將鼓板送入了嘴中。
鼓板一入口，在唇齒微微的作用力下，鼓板“碦吱”一聲，脆漿震的粉碎，小麥面粉特有的香氣迸發開來，但錢四海還來不及品嘗這股香氣，舌腔便被另一股氣息充滿了。
鮮。
基圍蝦以及龍蟹的鮮香，在脆漿碎開的剎那便充裕了整個舌腔，令錢四海不由瞇起了眼睛，整個人癱靠在了座位上。
過了足足有一分鐘，錢四海才緩緩睜開眼。
他看了看另外兩位評審，三人對視了一會兒，都在彼此的眼眸中發現了無比復雜的神色。
微微嘆了口氣，錢四海三人寫下了最終的分數，交到了靳理事手中，另一邊，楊啟光也寫好了評分。
靳理事走到攝像機前打開了四張紙條，見到分數的剎那，他的臉上露出了幾分錯愕，但很快他便調整了過來。
“錢四海評審：十分！杜子明評審：十分！魏守軍評審：十分！楊啟光評審：九分！”
“李宇李三段晉考菜式，鼓板龍蟹，總分三十九分！恭喜李三段，沖段成功！”
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