清河侯和建成侯在春芳園一場(chǎng)緊張刺激的梭哈賭斗很快就流傳出去，也很快就成為了王侯公卿富豪商賈等階層熱烈討論的話題，在討論這場(chǎng)輸贏的同時(shí)，許多人也都很想見(jiàn)識(shí)一番傳說(shuō)中的撲克牌和這緊張刺激的梭哈到底是何種博戲，竟然連清河侯都要輸。
這種連仙家弟子都不能掌控的博戲，一定也是來(lái)自三卷天書(shū)中的高端游戲，因?yàn)槁?tīng)聞上面盡是一些稀奇古怪的圖案和字符，名稱也很奇怪，叫做什么尖鉤皮蛋。
而且還聽(tīng)聞清河侯說(shuō)了，這種撲克牌玩法多樣，簡(jiǎn)直就是居家旅行的最好博戲工具，兩人三人甚至五人十人都能一起玩，簡(jiǎn)直堪稱娛樂(lè)神器，比之麻將更有意思。
消息傳到清河別院，虞無(wú)涯自然也很感興趣，陳旭于是拿出撲克牌教他認(rèn)識(shí)牌面，然后詳細(xì)解釋了梭哈的玩法。
“不錯(cuò)不錯(cuò)，這撲克牌生來(lái)就是博戲器具，比之骰子好玩多了，比之麻將這種動(dòng)腦筋的娛樂(lè)博戲更加爽快！”聽(tīng)完陳旭的解釋和示范之后，虞無(wú)涯贊不絕口，拉著陳旭堵了幾局之后發(fā)現(xiàn)陳旭興趣不大，于是便興沖沖的拿著撲克找一群管事賭博去了。
“師兄怎么還跟一個(gè)長(zhǎng)不大的孩子似的？”水輕柔哭笑不得的看著大呼小叫而去的虞無(wú)涯哭笑不得。
“虞大哥天性如此，如此這般才是他本來(lái)面目，我倒是很喜歡，走吧，陪我去看看上次做的皮蛋好了沒(méi)有！”陳旭牽著水輕柔兩人去廚院。
廚院的涼棚下面并排擺放著幾口陶缸和十多個(gè)兩尺高的陶罐。
這些陶罐中是腌制的雞蛋鴨蛋和酸菜腌菜泡菜醬菜等日常的風(fēng)味小菜，這些菜幾乎每天都要吃一些，早上包子饅頭花卷配咸菜泡菜稀飯?zhí)貏e開(kāi)胃，而腌泡醬制的菜肴也五花八門，麥醬、豆醬、豆腐乳、荊芥、婆婆丁、仔姜、黃瓜、大蒜、蔥頭、小蒜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、甚至還有干爆的偽老干媽牛肉醬和小魚(yú)醬等等。
中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)文明傳承最久的文明國(guó)度，自從懂得采集狩獵開(kāi)始，便開(kāi)始學(xué)會(huì)了制作腌肉和干菜來(lái)儲(chǔ)備過(guò)冬的食物，然后隨著文明的發(fā)展，秋收冬藏的農(nóng)耕習(xí)慣讓制作腌菜干菜成為了百姓的基本技能，上到王侯公卿之家，下到衣不蔽體的貧苦農(nóng)民，都會(huì)一手制作腌菜干菜甚至咸菜醬菜的技能。
雖然地球各種文明對(duì)于存儲(chǔ)肉食菜蔬的技能都有，但中國(guó)人明顯是加強(qiáng)版的，技能樹(shù)長(zhǎng)的特別高特別粗壯，世間萬(wàn)般生物，在中國(guó)人眼中就沒(méi)有不能腌泡醬鹵的東西，至于做菜的技能樹(shù)已經(jīng)不能用語(yǔ)言形容了，枝繁葉茂碩果累累，隨便掉一片葉子都是一桌美味。
泡姜泡辣椒泡豇豆只能算是家常泡，吃過(guò)泡蘋果棗子橙子的才算進(jìn)階，至于更高階的傳說(shuō)也有，比如泡章魚(yú)蝎子啥的，但陳旭沒(méi)見(jiàn)過(guò)更沒(méi)吃過(guò)，他的境界和地位還沒(méi)無(wú)法觸摸到中華飲食的天花板，實(shí)際上他這個(gè)被大秦民眾尊為吃相和美食家的開(kāi)派祖師，放在兩千年之后最多算是一個(gè)地?cái)們菏晨停舜蟛讼怠粯佣疾粫?huì)。
因此他穿越過(guò)來(lái)之后，到現(xiàn)在也不過(guò)是根據(jù)后世的一些道聽(tīng)途說(shuō)和照葫蘆畫瓢制作而已，被譽(yù)為清河酒店鎮(zhèn)店的八道硬菜幾乎都是只取了后世的那些耳熟能詳?shù)拿郑劣谖兜篮涂诟性陉愋窨磥?lái)都是拿不上臺(tái)面的。
因此他主要的飲食發(fā)明都還是局限在一些家常菜肴和常見(jiàn)小吃，比如包子饅頭水餃面條燒烤臭豆腐干煸魚(yú)蝦香辣田螺春卷驢肉火燒肉夾饃等食物，然后就是根據(jù)大秦民眾早已熟悉的各種腌菜咸菜做一些改進(jìn)，比如泡菜和醬菜等等。
這些年，隨著茶樹(shù)籽油和芝麻香油的出現(xiàn)，還有就是生活地位的提高和各種蔬菜的引進(jìn)和培育，大秦民間的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。
以前是窮的鹽都吃不起，但這種窘?jīng)r在民間都已經(jīng)大大改善，大秦地域廣闊但人口稀少，東南西北皆都有鹽出產(chǎn)，特別是海鹽，雖然質(zhì)量不好，但所有的鹽加起來(lái)足夠保證大秦民眾的生活供應(yīng)，而且自征服匈奴和月氏之后，陸續(xù)有許多鹽湖和鹽礦發(fā)現(xiàn)，月氏人和匈奴人與大秦商業(yè)來(lái)往交易，鹽就是其中僅次于牛羊馬匹和羊毛皮貨的第三大支柱產(chǎn)業(yè)，大大補(bǔ)充了大秦的食鹽需求。
其實(shí)中國(guó)鹽最多的是青海，不過(guò)眼下的青海還是一片蠻荒，只有少數(shù)羌人部落游牧其中，加上高原和昆侖山脈的阻擋崎嶇難行，無(wú)論是采集和運(yùn)輸都太困難了，沒(méi)有人愿意去冒險(xiǎn)而已。
而所有的腌菜泡菜醬菜最核心的調(diào)料就是鹽。
如今陳旭家有吃不完的鹽，而且都是從巴蜀運(yùn)送來(lái)專供皇家的井鹽，是完全純正的食鹽，幾乎不含有任何雜質(zhì)。
有足夠好的鹽，有各種新鮮的菜蔬，有芝麻香油，有蔥椒蒜姜芥，有八角茴香桂皮豆蔻紫蘇等香料，除開(kāi)辣椒之外，陳旭所知的后世所有制作各種菜品的調(diào)料幾乎一應(yīng)俱全，因此這些年，陳旭也陸陸續(xù)續(xù)指導(dǎo)府上的廚師和廚工制作出來(lái)各種口味獨(dú)特的泡菜、醬菜、酸菜和咸菜等腌制的菜品，而這些開(kāi)胃的各種風(fēng)味小吃也在清河酒店搭配出售漸漸傳開(kāi)，而且陳旭每制作出來(lái)一種新的菜品都會(huì)寫下詳細(xì)的配方和制作方法登載于大秦都市報(bào)的美食版，同時(shí)也會(huì)安排府上的廚師教會(huì)宮中的御廚。
始皇帝也是凡夫俗子，吃喝拉撒與常人無(wú)異，而且在陳旭沒(méi)出現(xiàn)以前，大冬天照樣吃不到可口的青菜，甚至是吃不到一口炒菜，宮中的御廚做菜的手段永遠(yuǎn)都只有兩種，一種是炙烤，一種是煮熟后就醬。
而且原來(lái)的醬陳旭也見(jiàn)過(guò)，豆醬稱為豉，一般不佐菜，是和蔥姜蒜芥一樣用來(lái)調(diào)味的，還有一種肉和麥面加鹽和酒混合發(fā)酵之后的東西才叫醬，用來(lái)蘸著吃，味道那個(gè)陳旭不想提，有一股臭味，但大秦人則稱之為鮮。
不過(guò)隨著陳旭對(duì)于大秦飲食深化改革這么多年，別人家的不太清楚，至少他清河侯府的飲食基本上和后世沒(méi)啥區(qū)別了，甚至吃的更加干凈衛(wèi)生，所有的食材都是綠色天然不加防腐劑的有機(jī)食品。
但不管怎么說(shuō)，有吃不完的新鮮菜品，陳旭對(duì)于腌制菜的需求并不太強(qiáng)烈，每日吃上一點(diǎn)兒調(diào)劑胃口，絕對(duì)不會(huì)吃很多，特別是家中幾個(gè)老婆這些年接連懷孕生子，腌菜咸菜就吃的更少了，倒是府上的下人比較喜歡這些方便簡(jiǎn)單的重口味食物，因此管家在外面專供仆從的食堂安排制作二十多缸各種風(fēng)格的醬菜腌菜給家仆食用，內(nèi)院廚房的這些醬腌菜都是專供內(nèi)院陳旭等主人階層食用的，無(wú)論是原材料還是制作都要更加干凈衛(wèi)生。
上次制作撲克的時(shí)候水輕柔很奇怪陳旭為何把叫皮蛋，于是詢問(wèn)皮蛋是什么，陳旭這才想起來(lái)，這么多年，他還有一樣中華文明飲食傳承中堪稱逆天的偉大食物沒(méi)有發(fā)明出來(lái)，那就是皮蛋。
皮蛋在后世的爭(zhēng)論和分歧相當(dāng)大。
中國(guó)人喜歡的不得了，外國(guó)人惡心的不得了。
剝開(kāi)的皮蛋有若包含著一個(gè)詭異而神秘的小宇宙，奇怪的顏色和奇特的味道，讓外國(guó)人避之不及的同時(shí)呼其曰：惡魔之卵。
好吧，其實(shí)陳旭承認(rèn)，中國(guó)人其實(shí)很多也不喜歡皮蛋的外觀和味道。
但這并不妨礙在巨大的爭(zhēng)論中將皮蛋炒熱成為一道舉世聞名的華夏黑暗料理。
而眼前的涼棚之中，就有幾個(gè)用樹(shù)葉和黃泥密封的陶罐之中就是陳旭腌制的皮蛋，并且還同時(shí)做了一缸咸蛋。
咸蛋陳旭穿越以前見(jiàn)老媽做過(guò)，用雞蛋鴨蛋都行，制作方法也很簡(jiǎn)單，就是用涼開(kāi)水加鹽加米酒攪拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋放進(jìn)去完全侵泡在水中，密封保存差不多一個(gè)月就能吃了。
皮蛋陳旭沒(méi)做過(guò)，但卻吃過(guò)不少，買回來(lái)的皮蛋外面包裹著一層泥糠，仔細(xì)回憶一下應(yīng)該有石灰和谷糠，而且皮蛋在民間其實(shí)還有一個(gè)傳播很廣泛的故事，古代人喝完茶喜歡把剩下的茶水和茶葉倒在火塘的草木灰中，有一次一個(gè)人在清理火塘的時(shí)候竟然發(fā)現(xiàn)里面滾出來(lái)一顆蛋，扒開(kāi)之后發(fā)現(xiàn)里面的蛋清都凝固成了褐色透明的物質(zhì)，上面還有奇怪的花紋，聞起來(lái)還有些香味，舍不得丟就試著品嘗了一下，發(fā)現(xiàn)竟然彈清香風(fēng)味獨(dú)特，于是就發(fā)明了皮蛋的制作方法。
由此，陳旭斷定制作皮蛋可能還需要草木灰和泡過(guò)的茶水，然后綜合起來(lái)，研制皮蛋至少要用到四種東西，那就是石灰、草木灰、茶水、谷糠。
谷糠的作用未知，因?yàn)槌煞痔珡?fù)雜了不好判定，估計(jì)就是為了不讓皮蛋在缸中粘連在一起，同時(shí)還有緩解碰撞的效果，如果僅僅是這樣的話可以用其他的東西代替，比如鋸末稻草什么的。
茶葉水就更不好解釋了，不過(guò)按照有過(guò)煮茶葉蛋的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，加入茶水的作用最大的效果可能是增加皮蛋的風(fēng)味。
剩下的兩種是石灰和草木灰，這兩種在陳旭看來(lái)就是腌制皮蛋的關(guān)鍵，因?yàn)檫@兩種是典型的化學(xué)制劑，石灰融水就是氫氧化鈣，草木灰融水之后的水溶液就是以碳酸鉀為主，當(dāng)初化學(xué)實(shí)驗(yàn)室籌備初期就是用草木灰溶液和石灰水反應(yīng)制取氫氧化鉀，而且皮蛋在腌制過(guò)程中，鴨蛋里面的蛋清蛋黃經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)變成固體，這種蛋白質(zhì)異化的過(guò)程必然是一種很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，和咸蛋完全不一樣。
咸蛋就是通過(guò)高濃度的鹽水將鹽不斷的滲透進(jìn)去，并無(wú)法改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，最多只是讓其變咸能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間，說(shuō)咸蛋好吃的肯定都是懶人，因?yàn)橄痰霸陉愋窨磥?lái)真的很一般，唯一的好處就是方便而且耐存放，也適合干農(nóng)活兒之后補(bǔ)充鹽分。
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