時間前溯，回到早晨。

    西城銅盤街的杏花樓三樓，股東議事房內(nèi)，一張長案周圍團(tuán)團(tuán)坐著李紈、寶釵、黛玉、迎春、探春、惜春以及司棋、小鵲諸人。

    天氣寒冷，各人腳下皆放著火盆，面前還擺著銅手爐。

    此時寶釵正翻閱著酒樓的采辦單子，這其中也包括了廚房食材的采辦清單。

    “……司棋，你瞅瞅……”寶釵身穿對襟粉紅褂子，端麗嫻雅，伸手在幾張廚房采辦清單上點了點，“……這里頭的的清單我看了一下，覺得奇怪，每隔一兩天，采辦的食材數(shù)量會大增……若說酒樓的生意忽好忽壞，倒也說得過去，但適才翻了翻賬簿，并非如此，每日的生意皆相差無幾……司棋，你同我們幾個說說，為何會如此呢？”

    說著，她一雙明秀的杏仁眼向坐在她側(cè)對面的司棋望去。

    “寶姑娘，是這樣的……”

    司棋急忙起身，在幾位姑娘里頭，她無疑最怵寶釵和探春兩位股東，其中又以寶釵為甚，同探春的雷厲風(fēng)行、精明過人比起來，寶釵不顯山不露水，但卻是綿里藏針，更為精明，更有洞見。

    這些廚房采辦清單，上回幾位姑娘過來時，并未查閱，此次過來，指明要查，結(jié)果此時一查，寶釵便拋出了這個問題。

    “坐下吧，寶兄弟說了的，酒樓議事時，無需循府中舊例。”見到司棋起身，寶釵揮揮手說道。

    對此，賈瑋確實隨口提過一回，她便暗暗記在心中了。

    “是。”司棋重新坐好，“……寶姑娘，食材采辦清單的變化，有其原因……一開始的時候，并非如此，我只吩咐廚房采辦適量的食材，一連十?dāng)?shù)日皆是如此，并無食材采辦數(shù)量上的大變化，但隨后便有問題出現(xiàn)，一些顧客抱怨點了菜，酒樓卻做不了，但酒樓也沒辦法，當(dāng)日采辦的相應(yīng)食材用完后，這道菜自然做不了……比如生爆鱔片，咱們酒樓一日只備二十道菜的食材，再有人點，沒有鱔魚了……”

    “……這種情況時有發(fā)生，我只得重新交待廚房，每日里多采辦些食材，以備不時之需，但如此一來，便也出現(xiàn)了另一個問題，往往一些食材用不完，夜間存在酒樓冰窖里，次日再用……而次日采辦時，便要減去相應(yīng)的食材數(shù)量，因此造成了采辦數(shù)量上的一些大變化……”

    司棋一路說下來，做為掌柜，她盡職盡責(zé)，很多事親力親為，因此回答起問題，算是如數(shù)家珍。

    在這個問題上，她覺得自己并無可挑剔的地方，不管怎樣，多備些食材總比食材短缺，無法供應(yīng)菜肴的好。

    “……食材用不完，次日再用……”寶釵秀眉蹙起，雙手抱在銅手爐上，“照這么說，這陣子以來，十?dāng)?shù)日時間，咱們杏花樓的食材皆是不新鮮的？”

    “是的，大致如此。”司棋點點道。

    隨后補充了一句，“……但也極少用上兩三日的，一般而言，剩下的食材次日先用掉了……寶姑娘，眼下是冬天，剩下的食材又放在冰窖里，并不會變味的……我也了解過了，大多酒樓都是這么做的，哪怕是夏日里也一樣。”

    “大多酒樓？還有一些酒樓是怎么做的？”寶釵視線投了過來，馬上追問道。

    “還有一些酒樓是當(dāng)日食材當(dāng)日用完，寧可碰到食材短缺、難以供應(yīng)菜肴的情況。”司棋接口說道，“……不過，這些酒樓皆是經(jīng)營多年、生意紅火的大酒樓，咱們酒樓剛剛開業(yè)，若是參照這些酒樓的做法，時不時地發(fā)生供應(yīng)不了菜肴的情況，恐怕經(jīng)不起折騰，上門的顧客會日漸減少。”

    寶釵沉吟不語，其他幾位姑娘也都默默想著其中的利弊。

    片刻時間后，寶釵挑了挑翠眉，開口道，“此事確實有些兩難，司棋你雖為掌柜，也怪不得你……但我記得，寶兄弟說過，咱們杏花樓在各方面條件上，算是京城不錯的酒樓了，既是如此，一切倒是要精益求精，食材上更不可馬虎……”

    “……我同她們幾位姐妹都是能下得廚房的，”說到此處，寶釵微笑望了望李紈、黛玉、迎春、探春、惜春她們，“……論起烹飪，頭一件最要緊的，便是食材新鮮，食材若不新鮮，再好的廚藝也難以彌補，對此，我深有體會，想必各位姐妹也是如此……”

    如此說著，她頓了頓語氣，向諸位姐妹笑道，“你們可是這般覺得？”

    李紈、黛玉、迎春、探春、惜春五個紛紛點頭。

    她們這些大家閨秀，從十一二歲，甚至更早，開始接受中饋紡績、治家理財?shù)母鞣N專門訓(xùn)練，其中中饋，便是指供膳方面，因此皆深諳廚藝之道。

    食材新鮮的重要性，她們豈能不知，此時聽罷，都是認(rèn)同。

    寶釵見狀，便接著說道，“……看來大家都贊成我所說的……回到酒樓的做法上，魚與熊掌不可兼得，適才我也說了，咱們杏花樓既是條件不錯，精益求精是必要的，因此我提議，往后咱們參照那些酒樓，當(dāng)日食材當(dāng)日用完，雖然有時顧客點不上菜，有些抱怨，咱們杏花樓也少賺了些銀錢，甚而失去了一些顧客，但從長遠(yuǎn)來看，卻是能羸得口碑，羸得顧客的……”

    “……但有一條，司棋，你要吩咐下去，遇到顧客抱怨的情形，那些跑堂的要同顧客們解釋清楚，咱們杏花樓稟持的是食材新鮮，當(dāng)日食材當(dāng)日用完，省得平白受了抱怨，卻無益處……通過這些解釋，顧客了解情況，口碑也慢慢積累起來了……”

    她說罷此言，環(huán)視了一下諸位姐妹，便收回視線，等著大家發(fā)言。

    氣氛安靜了一陣，陸陸續(xù)續(xù)地，各位小股東開始表態(tài)，都覺得她說得極有道理。

    很快，這個提議得到通過。

    司棋隨后也立刻表示，明日起便照此章程去辦。

    此事解決，議事房內(nèi)并未輕松下來，寶釵將這些采辦清單放在一邊，又拿起一摞上菜記錄，在手中揚了揚，“……司棋，這些上菜記錄，我也掃了一眼，通過這里頭的記錄，可看出其中的一些雅室，常有人光顧，而另一些雅室，卻是幾乎無人光顧……這又是何原因？”

    ps:在酒樓餐館，食材問題是個普遍問題。(83中文 .83.)

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