五個廚師中，刀工基礎(chǔ)最弱的，無疑就是鄺大富。.org

    其他四家酒店的大廚，那都是實(shí)打?qū)嵉拿麖N，基礎(chǔ)功夫扎實(shí)，又工作了二三十年，經(jīng)驗(yàn)十分老到，把豆腐切絲，簡直毫無壓力。

    只見嶺南酒家大廚刀法利落，先是將嫩豆腐切成薄片，然后將豆腐片攤平放在案板上，接著切絲，用食指輕觸刀側(cè)，直刀慢慢切細(xì)，刀光不斷往豆腐塊落下。

    一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕。

    嶺南酒家大廚下刀很快，手極其穩(wěn)，下刀也極其準(zhǔn)。

    一套刀法下來，那豆腐片仿佛還是完整的，但當(dāng)他用刀把豆腐接起，放入裝滿清水的盆中，輕輕劃散，上千條大小均勻的豆腐絲就出現(xiàn)了。

    如此精湛的刀工，頓時引來無數(shù)觀眾的驚嘆。

    “哇……好神奇的刀法！”

    “至少需要二三十年的苦功，了不起啊！”

    嶺南酒家大廚第一個完成切豆腐考核，雙手舉起，接受觀眾的膜拜。

    “湯尼老師，你看嶺南酒家的大廚，好神奇的刀工哦！”這時，電視臺的女主持人發(fā)出一聲驚嘆，導(dǎo)播讓攝影師把鏡頭切過去，分別給大廚和那盆里的豆腐絲拍特寫。

    湯尼聞言瞥了眼嶺南酒家的大廚，臉上勉強(qiáng)擠出笑意。

    女主持人走近嶺南酒家大廚面前，細(xì)看了一眼盆里的豆腐絲，忍不住發(fā)出驚嘆，“哇，好精致的豆腐絲！湯尼師傅你覺得呢？對于這位師傅，您有什么評價(jià)？”

    “這位師傅的刀工確實(shí)了得。”

    湯尼先是說上一句客套話，然后接著開口，“不過一個廚師把功夫都下在刀法上，那就有點(diǎn)浪費(fèi)了，畢竟一道菜式OK不OK，主要看食材、用料搭配和火候，刀工并不是最重要的……”

    壓一壓對方才能顯得自己比較高端，湯尼說這話時，都不太敢直視嶺南酒家大廚的眼神。

    你在放屁！嶺南酒家的大廚心里壓著火氣，不過見到鏡頭在拍他，只好勉強(qiáng)保持笑容，壓根不搭理湯尼的評論。

    臺下王鋼彈更是臉都黑了，這假洋鬼子是在公然挑刺啊！

    湯尼的話，聽起來有點(diǎn)道理，但實(shí)際上，完全不符合中式廚師的要求。

    所謂無刀不成菜，廚藝七分在案上，三分在火上。

    一個中式廚師的刀工不僅影響菜肴品色，還影響口味以及營養(yǎng)，想做出頂級的美食，不苦練刀工是不行的。

    在場很多行家心里對湯尼都很是鄙夷，認(rèn)定這家伙只是金玉在外，敗絮其中，壓根屁都不懂。

    要不是給面子紅岸飲食集團(tuán)，恐怕很多人都要當(dāng)眾喝罵這家伙了。

    湯尼只感覺無數(shù)道殺氣朝他襲來，不禁有點(diǎn)心虛地縮了縮脖子。

    “咦，湯尼師傅的見解有點(diǎn)特別，你是覺得刀工不是廚師必練的技能嗎？”女主持人笑嘻嘻地問道。

    這問題有點(diǎn)誅心了，畢竟西餐也需要練基本刀工的。

    一個廚師不會用案板，那真是不及格的。

    然而這時候，湯尼只能硬著頭皮吹道，“是的，我覺得應(yīng)該用更多時間來研究調(diào)料的比例搭配，以及食材之間的營養(yǎng)搭配，以求得口感和營養(yǎng)的融合，在其中找一個完美的平衡點(diǎn)……”

    這下連主持人都聽不下去了，只講食材搭配和營養(yǎng)，連火候都不提了？

    這家伙恐怕水平很有限吧。

    要知道這位女主持人，好歹主持過十幾場廚神爭霸賽的，對廚藝有一定了解，此時湯尼很是鄙夷。

    “要不是紅岸飲食集團(tuán)是大金主，老娘才懶得跟這家伙多說！”

    女主持人心里暗暗嫌棄湯尼，臉上卻依舊保持微笑，她決定了，要盡量淡化湯尼的存在，以免觀眾誤會節(jié)目組都是傻叉。

    接下來的拍攝里，女主持人果然沒有再刻意問湯尼問題，都是直接與正在切菜的大廚交流。

    這時，湯尼忽然注意到鄺大富的動作是幾個大廚中速度最慢，動作也最為笨拙的，不禁挑了挑眉，心說，“得讓他出出糗才行。”

    湯尼刻意走近鄺大富，得意洋洋地說道，“大家請看了，這位廚師的刀工，就是明顯沒及格的，你看他拿刀的手居然還在顫抖，平常一定是沒怎么練直刀……哼哼，這一看就是出自大排檔的低端手法，一個字，LOW。”

    鄺大富抬起頭，瞥了一眼湯尼，發(fā)現(xiàn)他身旁并沒有攝像頭，也沒有主持人，不禁好奇問道，“朱壯實(shí)，你這是在跟誰說話呢？”

    湯尼左右一看，臉都黑了，臥槽，這電視臺的人太欺負(fù)人了，老娘可是紅岸集團(tuán)的代表呢？居然不拍我？

    “鄺大富，你這什么辣雞刀工，也敢來參加比賽？”湯尼見攝像機(jī)沒對著他，干脆直接開嘲諷。

    “我的刀工再差，也比你強(qiáng)……”

    鄺大富悠悠說道，“何況，比賽中刀工分?jǐn)?shù)占比不高，最重要的菜肴味道。”

    “你做的菜也就是大排檔級別的，裝什么裝？”

    “這個不用你操心了。”

    “哼，我看你怎么收場！”湯尼挽著胳膊冷笑道。

    很快，各個大廚已經(jīng)完成刀工比拼，根據(jù)流程，將切出來的成品一一呈上評委席。

    嶺南酒家的千絲豆腐，桃源居的黃瓜蘭花都讓評委們驚嘆連連，只是最后一個盤子放著的東西讓評委們有些愣住。

    盤子中央就一堆黃瓜絲，沒有任何擺盤，甚至黃瓜絲也有明顯大小差異！

    這不講究的擺放，雜亂的刀法，確定不是送上來湊數(shù)的？

    這堆黃瓜絲就是出自鄺大富的手筆，他想切蓑衣黃瓜來著，一時手滑失敗了，只好隨便弄個“瓜條”湊數(shù)。

    正當(dāng)其他評委都對這黃瓜絲產(chǎn)生疑惑時，黃總卻突然開口了，“這切法看似雜亂無章，實(shí)則表現(xiàn)了一絲隨性，我覺得表現(xiàn)了廚師的行為藝術(shù)天賦……”

    說完，黃總毫不掩飾地給了鄺大富高分，一看就是吹黑哨的。

    其他評委紛紛給出差評，還一臉古怪地看著黃總，你這睜眼說瞎話的本事也太厲害了！

    那關(guān)注鄺大富的女編導(dǎo)此時一臉失望，自信滿滿的鄺大廚，就這點(diǎn)水平嗎？

    這時女主持人開口打了個圓場，“在刀工比試中落后的選手請不用灰心，畢竟湯尼老師說過，刀工不是那么重要，請?jiān)谧霾谁h(huán)節(jié)里繼續(xù)加油！”

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