對(duì)于首都的這位老領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，他的理論不能說(shuō)錯(cuò)。因?yàn)樵谶@個(gè)世上總是要有人當(dāng)柱子有人來(lái)當(dāng)寶劍的。而且他的想法也好，做法也好，在中國(guó)甚至說(shuō)放眼全世界任何一個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)目光的政治家來(lái)說(shuō)都不能算是錯(cuò)的。
但是只有一點(diǎn)是無(wú)法估算的，因?yàn)檫@個(gè)世界上并不是什么事情都可以在其掌握之中的。也沒(méi)有任何人可以全知全能的掌握著世界的一切，讓眾生萬(wàn)象全部按照他的意志去運(yùn)行。連上帝都不行，因?yàn)槿绻@個(gè)世界有上帝的話，那么張桐一定會(huì)把這個(gè)上帝開膛破腹斬?cái)囝^顱。然后踩在他的尸體上冷笑一聲：“你也配叫上帝？”
沒(méi)有誰(shuí)可以完全掌控誰(shuí)的命運(yùn)，世間發(fā)生的一切也都不完全會(huì)按照規(guī)定好的劇本來(lái)的。因?yàn)榭倳?huì)有破局者不知道會(huì)從什么地方給竄出來(lái)。
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在張桐的小店里。
一鍋熱氣騰騰的臊子正在鍋中熬煮著。臊子面是西北面食中非常經(jīng)典的款式，但是就和所有的食物走出了本地去外地討生活就會(huì)變化一樣。就比如說(shuō)在法國(guó)和美國(guó)的一些地方因?yàn)槭称沸l(wèi)生的要求，所以制作壽司的時(shí)候是不允許廚師的手直接接觸米飯的。所以這些地方的壽司只能使用機(jī)器制作，一個(gè)飯團(tuán)放進(jìn)去然后壓成型，在擺上一塊魚肉什么的。對(duì)于很多東洋人來(lái)說(shuō)這樣的壽司肯定是沒(méi)有靈魂的。
還有比如川渝的擔(dān)擔(dān)面出了川渝之后也有很多的變種，尤其是到了東洋之后東洋川菜館的擔(dān)擔(dān)面吃起來(lái)就和加了一勺不辣的辣椒炒肉沫的清湯面沒(méi)什么區(qū)別。
但是這就是食物對(duì)本地化的適應(yīng)，要么變要么死，這道選擇題不難做。所以臊子面在走出西北之后也有了很多的變種，甚至和它的近親打鹵面變得有些不分你我了。大概這種你中有我，我中有你的生意更加好做吧。
不過(guò)宋仁杰是從西北回來(lái)的，他對(duì)于臊子面是真正有要求的。一碗真正好的臊子面好吃與否，其關(guān)鍵就是肉臊子的熬制是否合格。
正經(jīng)的臊子面味道偏酸微辣，晉西人愛(ài)吃醋是全國(guó)聞名的。并且將釀醋做成一個(gè)博物館供人們參觀游覽的大概也就只有山西了。那一抹勾人心脾口齒流涎，僅僅聞到味道就讓人從舌尖到腸胃都準(zhǔn)備開始工作的酸味就是晉西西人最重要的靈魂。
這便如離不開花椒豆瓣醬的川渝人，離不開爆炒辣椒剁椒的福南福北人，無(wú)糖不會(huì)做菜的無(wú)錫人。天南地北五味調(diào)和，雜糅東西貫穿南北，飲食一道淵源流傳。尤其是中國(guó)，若以飲食一道撰寫成書，再由飲食出發(fā)探尋其背后城市與人的故事，怕是這些著作的數(shù)量將會(huì)汗牛充棟。
有的時(shí)候一個(gè)城市的早餐就能凸顯出一個(gè)城市的氣質(zhì)，如同通衢九省的水陸碼頭武漢。一碗熱干面加上只有糯米沒(méi)有雞的糯米雞或者是炸面窩，這樣一份早飯如果不是當(dāng)年水路碼頭的工人們?yōu)榱艘淮笤绯缘娘栵柕挠畜w力干活，一般人是吃不下這么結(jié)實(shí)的一頓早飯的。而這種飲食習(xí)慣千百年來(lái)也就隨著武漢人祖輩的作息日常而流傳了下來(lái)/
而與武漢剛好相對(duì)應(yīng)的則是曾經(jīng)明清兩朝富甲天下的揚(yáng)州了。這個(gè)在古代以揚(yáng)州鹽商而聞名中國(guó)古代史的地方，其早餐也透露出當(dāng)年大小鹽商的排場(chǎng)氣派。在小橋流水假山亭臺(tái)的中式花園內(nèi)來(lái)上一壺雨前的龍井，所謂的雨前茶指的是在谷雨時(shí)節(jié)之前采摘炒制的嫩茶葉。雖然雨前不如明前嫩，但依舊是茶中精品。甚至有人認(rèn)為清明太早，立夏太遲，雨前茶不早不遲中庸大氣。（注：中庸為夸人的詞）
在來(lái)上一碟切的細(xì)細(xì)的大煮干絲、一碟淆肉、一碟時(shí)令的蟹黃湯包，若陽(yáng)澄湖的大閘蟹還不到時(shí)節(jié)那么便會(huì)用蝦仁湯包與三丁包子救個(gè)場(chǎng)。古時(shí)桃花汛期一到，淮河兩岸的農(nóng)民們都愁眉苦臉，生怕汛期一到大水淹沒(méi)了自家的農(nóng)田。也就揚(yáng)州的鹽商會(huì)在這個(gè)時(shí)候拍手稱快，因?yàn)樘一魉Z魚肥，桃花汛期對(duì)于淮河兩岸的農(nóng)民來(lái)說(shuō)是一年一關(guān)，但是對(duì)于揚(yáng)州城的大小鹽商來(lái)說(shuō)是吃鮭魚的時(shí)節(jié)到了。
品著雨前茶在懶洋洋的夾一筷子大煮干絲等著小火清蒸的八兩重鮭魚上桌，看著滾滾江水在吟一首：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。而被大水淹死的貧民百姓則完全不在富甲天下的鹽商眼中。
而除了中國(guó)的烹飪歷史之外，無(wú)獨(dú)有偶的是在西方有一位專家提出了一個(gè)非常有意思的觀點(diǎn)，那就是西方史上的羅馬帝國(guó)的衰敗很大可能并不僅僅是政治問(wèn)題和外族入侵。因?yàn)榱_馬貴族甚至平民們都喜愛(ài)使用鉛制餐具與容器，大名鼎鼎的羅馬水渠中也使用著大量的鉛制品。因?yàn)樵跊](méi)有不銹鋼的年代里，鉛是不容易生銹的金屬制品，而且光彩熠熠彰顯華貴。于是崇尚華麗的羅馬貴族和公民們因?yàn)殚L(zhǎng)期的使用鉛制品的餐具容器飲水器具等，導(dǎo)致了大量的人鉛中毒，很多強(qiáng)壯的戰(zhàn)士和將軍都活不過(guò)四十歲。并且生下的孩子有幾率是畸形兒。羅馬越強(qiáng)大繁榮，他們使用的鉛制品就越多，鉛造成的危害也就越大。雖然說(shuō)羅馬是因?yàn)殂U制品而亡國(guó)的有失偏薄，但不能不說(shuō)那些鉛制品在羅馬帝國(guó)的歷史中扮演出了這樣的角色。
從一頓早餐一道食物甚至是使用的餐具就可以上述追尋到一個(gè)文明的歷史，一個(gè)文明的興衰。文明因何而興，文明因何而敗。千百年的歷史盡在三尺灶臺(tái)方寸之間，烹盡三江燴五岳，國(guó)家文明的興衰都在烈火熱油烹飪之間輾轉(zhuǎn)反復(fù)。
而站在灶臺(tái)之人看似平凡無(wú)奇，笑容溫和，但誰(shuí)有能知道這大國(guó)小鮮盡在這一勺燴呢？
張桐面帶微笑，看著灶臺(tái)內(nèi)的熊熊烈焰，一碗臊子已經(jīng)到了烈火收汁的階段了。也許有的人覺(jué)得自己可以成為持劍人，但也許有人根本不希望寶劍拼殺受損……
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