張桐一看又是這個(gè)高個(gè)美女，而且又是這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)吃飯，他下意識(shí)的就像開口說(shuō)：“下……”
江華直接一伸手差點(diǎn)把張桐的眼睛給戳瞎了，把張桐的下半句給憋了回去。
江華對(duì)著張桐說(shuō)道：“誒，我今天不吃面條，鮮面干面都不吃。有沒(méi)有面條以外的東西。”上次已經(jīng)被你占了兩次便宜了，今天還想尬聊占便宜？我可不是吃素的。
張桐把江華停在自己面前的手給撥開，然后說(shuō)道：“注意點(diǎn)啊美女，差點(diǎn)把我眼睛給戳瞎了。我想說(shuō)你下次早一點(diǎn)來(lái)嘛。我今天準(zhǔn)備的材料都賣完了啊。”
李杰指了指今日供應(yīng)的牌子，上面的獅子頭賣完了，辣肉剩下的也不多。面條數(shù)量不多，中午的小姑娘一個(gè)人就吃了四分之一的量，晚上隨便賣一賣就賣完了。現(xiàn)在店里是真的沒(méi)什么東西了。
實(shí)際上江華從昨天來(lái)了這里之后對(duì)小店的印象挺好的。因?yàn)檫@個(gè)店夠干凈，雖然店面不大但是干凈整潔，地面上也沒(méi)有一般小店那種油膩膩的感覺(jué)。要是在加一點(diǎn)簡(jiǎn)單的裝修，你說(shuō)這里是一家簡(jiǎn)約風(fēng)格的咖啡館江華都信。
再加上張桐做菜確實(shí)有一手，昨天吃的爛糊面是江華來(lái)淮海市這么多年吃過(guò)最好吃的一次了。比年末大家聚餐去高檔飯店做的相比也一點(diǎn)不差，甚至她覺(jué)得更好吃一點(diǎn)。
而正是因?yàn)檫@樣才讓江華又不知不覺(jué)的走到了這家小店里來(lái)。她看了看菜牌有些好奇的對(duì)著張桐問(wèn)道：“你這家店是賣什么的？我昨天還以為你就是專門賣面條的呢。”
張桐攤了攤手：“什么都賣，只要我會(huì)做的。”
江華吹了聲口哨：“看不出來(lái)啊，你還想學(xué)習(xí)一下《深夜食堂》的范兒啊。”
“《深夜食堂》是什么？”作為剛剛回來(lái)二十多天的張桐，他還并不懂現(xiàn)在幾部美食日劇在國(guó)內(nèi)引起的風(fēng)潮。
“一部東洋電視劇，算了你以后有空補(bǔ)番的話就看一下吧。”江華不知道應(yīng)該如何對(duì)張桐解釋這些東西。她只能擺擺手說(shuō)道：“說(shuō)正經(jīng)的還有什么吃的嗎？”
張桐朝著廚房的方向一邊走一邊說(shuō)：“你先坐啊，我找找看還有什么可以做的。你下班都是這么晚的嗎美女。你現(xiàn)在吃晚飯還是夜宵啊。”
“晚飯。”江華找了個(gè)位置坐了下來(lái)后問(wèn)道：“這么晚會(huì)不會(huì)麻煩到你？”
張桐笑了一下，開玩笑的說(shuō)道：“廚師這一行叫做勤行業(yè)意思做廚師的必須要很勤快才可以。我算是很隨意很任性的那種了。不過(guò)我這個(gè)人又個(gè)特點(diǎn)，做人特別的膚淺，看到漂亮女孩子總是不忍心拒絕。”
江華也能聽的出張桐是在開玩笑，不過(guò)這種夸自己長(zhǎng)得漂亮的方式她還是可以受用的。所以她也開玩笑的回應(yīng)到：“挺好，我就喜歡你這種實(shí)話實(shí)說(shuō)的老實(shí)人。”
這個(gè)張老板還是一個(gè)很有趣的人啊，就是尬聊和尬唱讓人無(wú)法接受。江華笑了笑。
正當(dāng)江華這么想著的時(shí)候，張桐又在一邊準(zhǔn)備食材一邊開口唱歌了：“一九七九年，那是一個(gè)春天。有一位老人，在中國(guó)的南海邊畫了一個(gè)圈。神話般的崛起……………………”
江華覺(jué)得自己腦殼都大了，又是一個(gè)全部都不再調(diào)子上而且極具時(shí)代氣息的歌曲。江華覺(jué)得有必要打斷一下張老板的歌聲了。
不過(guò)以江華的性格，她很難對(duì)一個(gè)陌生人直接喊出【閉嘴】?jī)蓚�(gè)字的。她只能以談話的方式讓張桐沒(méi)空開口唱歌。
所以江華問(wèn)道：“要是今天飯都賣完完的話，你準(zhǔn)備做什么啊？”
聽到江華的詢問(wèn)，張桐立馬閉嘴回答道：“干燒蝦仁豆腐蓋飯，怎么樣？算不算個(gè)硬菜？”
干燒蝦仁自然算是一個(gè)硬菜，實(shí)際上做這道菜也是張桐靈機(jī)一動(dòng)。因?yàn)榻A來(lái)的確實(shí)晚了，今天賣的東西大多數(shù)都賣完了。還剩下點(diǎn)米飯，冰箱倒是還有雞蛋。
但是做一個(gè)蛋炒飯？唔，不太好。感覺(jué)上昨天給人家做了爛糊面，今天又是蛋炒飯。高個(gè)美女晚飯都沒(méi)吃，只吃一些碳水化合物雖然能填飽肚子但是營(yíng)養(yǎng)不夠。
張桐打開冰箱，昨天熬蝦油蝦殼蝦頭全都用掉了。但是蝦仁卻并沒(méi)有全部吃光，還剩下一些被張桐用保鮮盒裝了起來(lái)在里面倒入冰塊后放進(jìn)冰箱冰鮮（非冰凍）了起來(lái)。
張桐拿出了保鮮盒算了算里面的蝦仁估計(jì)不夠一道菜，不過(guò)冰箱里面還有半盒內(nèi)脂豆腐沒(méi)用（另外一半是張桐的晚餐）。所以張桐立刻想到了自己應(yīng)該做什么了。
聽到張桐要做干燒蝦仁江華眉頭揚(yáng)了一下：“厲害了，小飯店還能做這個(gè)菜的我還是第一次見。我還以為只有蛋炒飯可以吃呢。”
“只賣蛋炒飯恐怕都不夠，因?yàn)槲疫@里的米飯只剩下一碗了。要是沒(méi)有其他菜，你肯定是吃不飽的。”張桐手上的功夫不停，但是卻一直在和江華聊著天。
“每天下班都這么晚啊？你是警察嗎？”張桐看著江華穿著的黑色制服和警察制服非常相似，所以這么問(wèn)道。
“算是吧，我是特偵科的。”江華沒(méi)有對(duì)自己的職業(yè)隱瞞，其實(shí)也沒(méi)什么好隱瞞的：“只不過(guò)我們特偵科是專門處理歸鄉(xiāng)者與異能覺(jué)醒的超能力者犯罪的。”
“哇哦，這么厲害！”張桐故意夸張的叫了一聲：“那么以后我是不是也歸你管了？”
江華笑了下：“只要你不犯事兒，誰(shuí)都惹不到你。好好看你的店，挺有前途的。在這地段開個(gè)小飯店一年賺幾十萬(wàn)沒(méi)什么問(wèn)題，店面還是你自己的賺的更多了。”
“對(duì)了，警官貴姓啊。”張桐看著江華問(wèn)道，對(duì)面的女生是真的實(shí)打?qū)嵉钠粒覀�(gè)子很高。聽說(shuō)孩子長(zhǎng)得多高主要取決于母親的基因？張桐有一搭沒(méi)一搭的想著這些事情。
“我姓江。”為了讓張桐不開口唱歌，江華也很配合的和他聊天，而且張桐這人只要不突然尬聊，實(shí)際上還挺會(huì)聊天的。江華覺(jué)得和他聊天起碼不難受，只要不開口閉口就我下面給你吃就好了。
姓江啊，挺好。也不知道到底好在哪兒，反正張桐覺(jué)得挺好的。
兩人雖然聊著天，但是張桐手下的功夫一點(diǎn)都沒(méi)有停下來(lái)。干燒蝦仁，SC菜中的經(jīng)典款。
雖然沒(méi)有川菜江湖四大天王：麻婆豆腐，回鍋肉，魚香肉絲，宮保雞丁，這四道菜流傳的廣泛，知名度高。
但是干燒蝦仁卻是在川菜中上席面的高檔菜色。上講究的店家甚至不是用一般蝦仁做這道菜，而是用龍蝦。直接做干燒龍蝦上席。
張桐先把冰鮮的蝦仁取了出來(lái)，在拿了兩個(gè)蛋做蛋清分離。蛋黃留在一邊備用，而蛋清則倒進(jìn)蝦仁里面增加蝦仁的嫩滑程度。在之后加入淀粉，適當(dāng)?shù)脑谖r仁表面裹一層薄糊。
旁邊的鍋內(nèi)熱油已經(jīng)準(zhǔn)備好了，將處理好的蝦仁下油鍋。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中溫的狀態(tài)下滑蝦仁。訣竅是讓蝦仁表面的面糊凝固而鎖住蝦仁內(nèi)里的水分。
蝦仁滑好另一個(gè)鐵鍋也已經(jīng)燒熱，加油燒熱張桐將剛剛一邊聊天一邊切好的姜蒜倒入鍋內(nèi)。滋啦一聲，熱油那滾燙的溫度在與姜蒜接觸的一瞬間就讓姜蒜釋放出濃烈的香氣。
而Z縣豆瓣醬也緊隨著這個(gè)時(shí)候加入鍋中。豆瓣醬可以說(shuō)是川菜中的精髓，許多川菜可以沒(méi)有那么麻辣但是卻不能少了Z縣豆瓣的香味。
Z縣豆瓣熱油炒開，濃郁的豆瓣醬香味混合著姜蒜的香味在小店的空氣內(nèi)肆意展現(xiàn)著自己獨(dú)特的魅力。
豆瓣醬下鍋后，鍋內(nèi)已經(jīng)一片通紅。原本干燒蝦仁還會(huì)加入酒糟番茄醬和白糖等作出一種復(fù)合的味道。
但是張桐這些一樣都不加，因?yàn)槲r仁的數(shù)量不夠，他要在菜里面加入半盒內(nèi)脂豆腐。而豆腐和這種味型并不搭。張桐加了切碎了的洋蔥末，用以提振香味，并且增加一個(gè)洋蔥的甜味。
張桐隨機(jī)應(yīng)變的將干燒蝦仁的味型從酸甜辣的魚香味改成了濃香麻辣型。
做廚師需要學(xué)會(huì)因地制宜，也需要學(xué)會(huì)隨機(jī)應(yīng)變。死守著某一種所謂【正宗】的條條框框，多半是不會(huì)有多少出息的。
就像是北方館子開到南方就一定要針對(duì)南方的口味做改良，如果非要守著北方【正宗】口味來(lái)做的話，除非這個(gè)南方城市有很多北方人生活。否則全是南方客人的話多半是要倒閉的。
你可以【正宗】但是你的【正宗】別人未必喜歡。同樣的道理也可以放在南方館子開到北方。或者說(shuō)的更遠(yuǎn)一點(diǎn)，中餐館開到美國(guó)，美國(guó)餐廳開到中國(guó)。
在味道上必然都需要做出本地化，因?yàn)槭澄锏奈队X(jué)是一種很主觀的態(tài)度。顧客從來(lái)都不會(huì)因?yàn)槟銏?jiān)持【正宗】而對(duì)你心生敬意，要是你所謂的【正宗】對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一種難以下咽的味道，那么他們只會(huì)對(duì)你謾罵。
就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，蘭紋奶酪，鯡魚罐頭一樣。莫要嘲笑鯡魚罐頭，它既然能夠生產(chǎn)到如今，并且工廠還不倒閉。那么必然是有一群食客喜歡吃它，并且愿意長(zhǎng)期掏錢購(gòu)買的。
不吃鯡魚罐頭的人不理解有人喜歡鯡魚罐頭，就像是不吃臭豆腐的人不理解有人喜歡臭豆腐一個(gè)道理。
張桐的干燒汁調(diào)好就下了已經(jīng)切好的內(nèi)脂豆腐，咕嘟了一小會(huì)兒后再下已經(jīng)滑好了的蝦仁。這道菜還在咕嘟的時(shí)候，張桐將之前滑蝦仁的鍋?zhàn)右呀?jīng)清理了出來(lái)。
大火燒熱鍋?zhàn)樱砩鲜Ｏ碌囊煌朊罪埖谷脲佒蟹础２⒉皇且龅俺达垼瑥埻┲皇呛?jiǎn)單的用這種方式來(lái)把米飯加熱。
大火快炒不加油鹽，依靠的是最基本扎實(shí)的翻炒掂勺的技術(shù)讓米飯不要粘鍋。噴射式煤氣灶的火力極旺，炙熱的火舌舔舐著鐵鍋，熱量通過(guò)鑄鐵鍋傳導(dǎo)進(jìn)了鍋內(nèi)的米飯當(dāng)中。
除了加熱米飯之外，這翻炒之間還給米飯?jiān)黾恿艘环N大火快炒才有的鍋氣。雖然沒(méi)有任何調(diào)味，但是這樣炒出來(lái)的米飯卻有著一種獨(dú)特的焦香味。
白瓷圓盤已經(jīng)準(zhǔn)備好了，張桐一掂大勺，所有的米飯都進(jìn)了勺子內(nèi)。然后倒扣于盤子中央，就像是一個(gè)小山包一樣。
炒飯結(jié)束，干燒蝦仁豆腐那邊也可以收尾了。因?yàn)橛卸拱赆u本身就有了足夠的咸味，所以這道菜甚至連其它調(diào)味品都不需要放了。
豆瓣醬有咸味，洋蔥煮到透明色自然釋放了自己的甜味代替了味精。蔥姜蒜與豆瓣醬提供了極奇濃烈的香味。再將之前剩下的蛋黃液打散，倒入鍋中讓滋味變的更加醇厚，并且?guī)胍唤z蛋香。
大火收汁勾芡，起鍋前將一搓花椒放入鍋內(nèi)，張桐最后在熱了一小勺辣油澆在了花椒上。滋啦一聲，辣油的香味與花椒的香味為這道濃郁而味道極其復(fù)合的菜做了完美的收官之筆。
出鍋，裝入盛著炒飯的白瓷盤子。紅艷而彈牙的蝦仁，白凈而嫩滑的內(nèi)脂豆腐。在搭配上干爽焦香的米飯，尤其是略微發(fā)干的米飯開始吸收干燒汁讓米粒的味道變的更加醇厚。最后點(diǎn)綴一小撮青蔥沫于紅亮的蝦仁上。
一道色香味俱佳的干燒蝦仁豆腐蓋飯已經(jīng)完成了，張桐將這道蓋飯送到江華面前的時(shí)候，江華覺(jué)得自己的口水已經(jīng)忍不住的要留下來(lái)了。
對(duì)比起昨晚的爛糊面，這才是她真正最喜歡吃的味道！作為一個(gè)川渝人，問(wèn)道豆瓣醬的香味她都能吃一碗米飯好嘛。
“干燒蝦仁豆腐蓋飯，請(qǐng)享用。”張桐將蓋飯推到了江華的面前。江華的眼里只有美味的蓋飯沒(méi)有張桐了。
她盯著蓋飯說(shuō)道：“我不客氣了！”接著拿起勺子就開始大快朵頤。
麻辣鮮香，這是對(duì)這道蓋飯味道的籠統(tǒng)形容。江華能吃的出里面豆瓣醬的香味，花椒的麻味，洋蔥的甜味。還有辣油的辣，姜末的辣，大蒜末的辣。
還有蝦仁的鮮于彈牙的口感。內(nèi)脂豆腐在整道菜里提供了一種嫩滑的感覺(jué)，還有這個(gè)勾芡后的湯汁。里面提供了一種滑滑的口感和獨(dú)特香味的是雞蛋。
這些味道在搭配一勺干爽焦香的炒飯，絕了！江華忍不住對(duì)張桐豎起了大拇指：“張老板，我是真的服氣了。你的手藝我是真的服了，我決定了以后都來(lái)你這里吃飯了。”
張桐眉頭一展，這是好事啊。這個(gè)高個(gè)美女常來(lái)挺好，今天故意開口唱歌引她聊天知道她姓江了。那么明天就爭(zhēng)取弄清楚她的全名叫什么。
至于為什么張桐對(duì)江華這么上心？很簡(jiǎn)單啊，因?yàn)榻A長(zhǎng)得漂亮啊！張桐自己剛剛都說(shuō)了，自己是一個(gè)很膚淺的人就是喜歡長(zhǎng)的漂亮的小姑娘。而且年紀(jì)也不小了，要找個(gè)老婆生孩子的話，張桐覺(jué)得江華就不錯(cuò)。
嗯，不過(guò)這件事不能急，需要徐徐圖之。太急了暴露出了自己的目的會(huì)把小姑娘嚇跑的。
張桐摸著自己的下巴在考慮著應(yīng)該如何制定一個(gè)更好的作戰(zhàn)計(jì)劃。而這個(gè)時(shí)候他腦海中靈光一閃，立刻從自己的雜物箱子中翻出今天中午那個(gè)叫做王長(zhǎng)春的騙子留下的藥瓶。
他對(duì)著正在吃飯的江華說(shuō)道：“江警官，我要報(bào)案！”
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ps：干燒是一種做法，并不是指某一種特定的口味。是把食材先過(guò)油炸干表面水分，然后用燒（紅燒，白燒，醬燒）的方法進(jìn)行烹調(diào)的一種技法。只要使用了這種技法，不管你做什么菜都可以在前面冠以一個(gè)干燒xxxx。所以各位千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了干燒菜的真正含義。它不是魚香xxx之類的菜，并不指味型，味道。
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