今年沒(méi)有年三十，所以過(guò)完年二十八就是大年夜。

    為廣大影迷以及好友服用了一年的文熙今天準(zhǔn)備給符媽媽露一手，按照文熙的說(shuō)法，符媽媽都沒(méi)什么機(jī)會(huì)見(jiàn)識(shí)到他的手藝！

    “好好好，媽媽不幫忙，今天就坐在這兒等我家熙熙做給我吃！”偷偷溜進(jìn)廚房想要幫忙的符媽媽被文熙毫不留情地轟出來(lái)。

    按照文熙擬定的菜譜，一個(gè)人忙一天都?jí)騿�，符媽媽只是心疼兒子想進(jìn)去幫忙來(lái)著！

    “媽，我真能搞定！菜鳥，給哥哥看著媽媽！”文熙關(guān)上廚房的大門，菜鳥留在客廳監(jiān)督符媽媽，而小冰則被文熙指使著剝蒜，這家伙剝蒜一流！

    過(guò)年除了大魚大肉還得吃餃子、丸子！

    祭祀得用白肉，也就是水煮肉。所以文熙準(zhǔn)備做一道白切肉，拌上醬汁比回鍋肉還要好吃；雞也得上祭臺(tái)，得保持雞身的完整性，腌制過(guò)后的整雞放進(jìn)烤箱里烤得外焦里嫩，算是一道不錯(cuò)的菜；熏魚文熙暫時(shí)還不打算做來(lái)吃，到時(shí)候整個(gè)搬上祭臺(tái)給祖先享用后再收起來(lái)就好。至于寓意年年有余的魚，文熙另外備有鮮魚。

    按理說(shuō)新鮮的魚最適合清蒸，伯牙送來(lái)的是查干湖冬捕的大魚，不太適合蒸著吃，所以文熙準(zhǔn)備片成魚片腌制一番，到時(shí)候做水煮魚片還是酸菜魚就看符媽媽的口味如何。

    水餃都是符媽媽提前包好的筍干豆腐餡兒，冬筍難得，符媽媽用泡發(fā)的筍干替代，倒是比新鮮的冬筍多了些年味兒。

    丸子當(dāng)然得是大肉丸子，傳統(tǒng)的肉丸子是將餡料剁碎，饅頭蘸上餡料水泡軟之后攪拌均勻，而文熙這會(huì)兒打算采用南方肉丸子的做法，所以得提前準(zhǔn)備著。

    “熙熙啊，知道東西放哪里么？”符媽媽不放心地扒著門框喊，文熙一年到頭都在外邊好，能吃到鹽罐子放哪兒就不錯(cuò)了，其他東西能找著么？

    “知道的！”文熙大聲回答。他保留了系統(tǒng)尋找食材的功能，甭管是鎖在柜子里還是磨成粉裝在袋子里的，文熙一眼掃過(guò)去就能發(fā)現(xiàn)。

    就比如做肉丸子要用到的糯米，還是文熙從袁院士的試驗(yàn)田里帶回來(lái)的，總共就那么兩斤。符媽媽受到糯米后就用真空包裝袋裝好收進(jìn)恒溫箱，文熙要是沒(méi)有系統(tǒng)遺留下的功能，還真不一定能找出來(lái)。

    考慮到喜歡吃肉丸子的長(zhǎng)輩挺多，文熙遲疑了半秒鐘就把全部的糯米都泡上，到時(shí)候能做多少就做多少，糯米不夠就做成獅子頭，怎么都不會(huì)浪費(fèi)。

    大菜的材料準(zhǔn)備就緒，配菜什么的只需要清洗，文熙這才擼起袖子準(zhǔn)備干活。

    文熙嘴里的白肉可不是營(yíng)養(yǎng)師嘴里的白色肉，單純就是水煮肉。做白肉得選用七分肥三分瘦的豬肉，臀尖肉肥肉不油膩，最適合做白肉。

    文家的年夜飯只有文熙和符媽媽兩人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，所以文熙只準(zhǔn)備了八兩八的臀尖肉，分量差不多不說(shuō)，還能取個(gè)好兆頭。

    做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下組織，好在文熙的刀工不錯(cuò)，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到時(shí)候攢在一起還能做一道豬皮凍。

    去皮的臀尖肉整塊放進(jìn)冷鍋里大火熬煮，冷水能讓豬肉的質(zhì)感更加細(xì)膩，和大火迅速燒滾水，能讓肥肉里的脂肪充分滲出到白開(kāi)水里。

    翻滾著的水帶出了大量脂肪，脂肪在表層水形成了白色的浮沫。文熙拿著細(xì)細(xì)的漏勺守在灶臺(tái)前不斷撇去白色的浮沫，直到鍋里再?zèng)]有一絲白沫浮起，文熙才放上竹屜，用重物壓住整塊臀尖肉使肉塊不能浮起，隨后用小火燜煮約1小時(shí)才算是完成一半。

    白切肉還得有一個(gè)小時(shí)還好，文熙利用這段時(shí)間正好做些別的事情。

    烤雞的主料也要提前腌制，整只嫩雞放沸水里焯上三五分鐘還不算完，剛出水的嫩雞趁熱放進(jìn)味精、鹽、花雕酒、花椒粉、蔥姜蒜末調(diào)制成醬料里腌制，肌肉在熱脹冷縮之間吸取了醬料的味道，腌制半個(gè)小時(shí)就能放進(jìn)烤箱歷劫。

    這一過(guò)程發(fā)費(fèi)了文熙十分鐘的時(shí)間，剩下的二十分鐘可以用來(lái)剁肉餡。

    純手工剁的肉餡比機(jī)器絞出來(lái)的肉泥要?jiǎng)诺�，文熙把七分瘦的豬肉切成丁，然后雙刀剁肉餡。案板上的不斷起伏的雙刀節(jié)奏明朗，肉丁在案板上漸漸變成肉泥，案板周圍還是干干凈凈，一點(diǎn)肉都沒(méi)有濺出去。

    豬肉剁碎還不算，文熙又往里加了兩顆高老莊出品的土雞蛋。

    “呀，雙黃蛋！”小冰的腦袋都快湊到瓷碗里去了，它還是第一次見(jiàn)到雙黃蛋。

    “猜猜這個(gè)蛋有幾個(gè)蛋黃？”文熙又拿起一顆蛋，他剁的肉餡有點(diǎn)多，得再加一個(gè)雞蛋。

    “還是雙黃蛋！”小冰瞅瞅文熙手里的雞蛋，圓滾滾的，按照?qǐng)A雞蛋蛋黃多，長(zhǎng)雞蛋蛋白多的規(guī)律，這個(gè)雞蛋一定是雙黃蛋！

    “bngo，答對(duì)了！”文熙敲開(kāi)手里的雞蛋，兩顆略小的蛋黃滑落進(jìn)瓷碗里。又是一個(gè)雙黃蛋！

    雙份的雙黃蛋可是一個(gè)好兆頭，文熙想起自己許久沒(méi)打理的圍脖賬號(hào)，立刻拍照上傳動(dòng)態(tài)：

    有幸遇到兩個(gè)雙黃蛋，祝大家在新的一年里幸福加倍！

    加倍的蛋黃給了文熙無(wú)窮的動(dòng)力，文熙往瓷碗里依次加入了水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水，然后用力向一個(gè)方向攪拌混合均勻，一口氣拌10分鐘好不費(fèi)力。

    肉丸子的肉餡準(zhǔn)備完畢，嫩雞也腌制得差不多，文熙取出整雞后瀝干水分，又往雞腹里塞滿香菇、蒜瓣，大蔥等配料才放進(jìn)烤箱里。整雞的腹部填滿了食物，所以胸腹部烤制的時(shí)間得比背部的時(shí)間長(zhǎng)，而時(shí)間的長(zhǎng)短全靠廚師的把握。文熙根據(jù)整雞的大小和肉質(zhì)的鮮嫩程度，首先設(shè)置了二十五分鐘的定時(shí)。

    做完這些，文熙離白肉開(kāi)始熬煮的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了一個(gè)小時(shí)，這時(shí)候就得用一個(gè)工具衡量白肉的火候——竹筷。

    文熙往斷生的豬肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子之后臀尖肉表面沒(méi)有涌出血水，筷子表面沾染的油漬較少，說(shuō)明白肉的火候剛剛好。

    “出鍋！小冰，給我找一塊粗布過(guò)來(lái)！”文熙可勁兒使喚小冰，符媽媽喜歡蒸饅頭，廚房肯定有洗干凈的粗布。

    小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下漸漸冷卻，只等文熙調(diào)好醬汁就是一道年節(jié)的大菜！...

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