美食節目最關鍵的就是食物，5位評審介紹完三家百年老店的招牌美食之后，紛紛離開座位下去溜達。

    文熙走出來就被陳老拉著手停在狗不理包子店面前，看來早上沒吃到的包子這會兒能嘗嘗了。

    狗不理包子制作的第一步就是和餡兒，這可是關鍵，狗不理包子吃起來之所以能一咬一流油的關鍵就在這兒。

    第一點就是在肉餡兒的選擇上，瘦肉太多則肉餡太干，肥肉太過則肉餡油膩。文熙瞧著餡料師傅刀下的肉大概是7分瘦，3分肥的樣子，肉餡兒剁碎后再放入醬油、味精和少許細鹽調味，攪拌均勻才能開始下一步。

    第二點就是高湯。狗不理包子之所以和其他品種的包子區別開來，就是因為它的餡兒是水打餡兒，加入特制的高湯才會爆漿。餡料師傅左手加湯右手和餡兒，每次只加一點點湯，少量多次，直到肉餡打成糊狀才算是可以了。

    這些做完之后，大師傅又加了大蔥及蔥花，只是加料之后并沒有立即攪拌，而是淋了層香油才快速拌均勻。

    看來今天做的是大蔥豬肉餡兒的包子，文熙抿抿嘴唇。覺得自己早上吃的小餛飩好像已經消化完畢，這會已經餓了。

    “小文子，知道大師傅為什么要淋一層香油么？”現場除了大廚們制作食物的聲音并沒有其他人說話，大胖體積太龐大，走到舞臺上一個人能擋住兩個，這會只能在最邊上朝嘉賓使眼色，然后被陳老接收到了。

    “知道，油包蔥么，蔥花吃起來更脆更香！”文熙都不用思考，下一秒就把答案給說了出來。

    “看來你是個名副其實的小吃貨。”陳老豎起了大拇指，他這問話也是臨時起意。文熙能回答出來最好，答不出了也沒關系，他給補上就行，只當是給觀眾普及一點小竅門。沒想到文熙瞬間就答出來了，陳老暗自點頭，覺著文熙也不完全是走后門進來的，起碼還有些實力。

    “小文老師，您還知道狗不理包子的其他特點么？”大胖笑呵呵地走到文熙面前蹲下，移動巴西烤肉柱子馬上變成一堆游泳圈，看衣服上顯出來的褶兒就知道了。

    “他們用的面是半發面。”文熙盯著和面師傅揉面時雙手隆起的肌肉，眼底涌出少許失落。和面這個活他現在還干不了，手勁兒不夠，看來要做出一道5分的面點是不可能的了。

    “半發面？要么高師傅您解釋一下？”大胖艱難地站起來，穿過加高的過道走進操作間，那里站著狗不理包子現今的傳人。

    “小文老師說得非常對，我們的面用的是半發面，這樣才能包裹住湯汁飽滿的餡料而不會吸收湯汁兒，吃起來勁道爆漿。”高師傅掀開蒸籠蓋，見鍋子里的水燒開了才放了幾籠包子進去，其他幾家面點操作間也是蒸汽繚繞，不一會現場就充滿了面食的香氣。

    5位評委坐回評委席上等待著，胡同剛坐下去就捂著麥克風不讓收音，文熙細細一聽。嘿，胡老師的五臟廟造反了！

    都說打哈欠會傳染，這餓肚子的聲音好像也會。節目十二點半開始直播，到現在已經接近下午一點，評委們早上吃的那點子東西都已經沒了，能不餓么？

    好在幾分鐘后，狗不理包子率先出鍋，不一會漂亮的服務員姐姐就給文熙他們一人擺上了一籠包子，當然一籠也就一個。

    “狗不理包子的制作過程是陳老師和小文老師盯著的，那就麻煩兩位來點評一下？”大胖站在服務員面前笑得格外憨厚，他也不點明讓誰來點評，就那么在旁邊看著。

    文熙暗罵了一聲，臉上還是露出甜甜的笑容。

    “劉爺爺您請！”

    “都說吃狗不理包子的第一個步驟就掀開蒸籠蓋，小文你瞧著像什么？”陳老沒有自說自話，而是帶著文熙一起講解。他本來以為文熙會先說的，沒想到小孩子謙讓，他說得興起那可是要說清楚講明白才停嘴的，別到時候小文熙沒有什么好補充的，那就尷尬了。

    “就像咱們現在這時候，大早上去公園里看菊花一樣！”文熙決定當一稱職的逗哏，說相聲么，穿越前那么多年的春晚可不是白看的，何況狗不理包子的哏是現成的。

    “對極了！剛出籠的包子帶著熱氣，這好比秋天的霧氣；列位再看，這包子的褶子是不是像菊花？”攝像師來了個特寫，舞臺兩邊的大屏幕上就出現了文熙方才看到的情景。

    “我覺得更像您早上去晨練的樣子。”文熙盯著包子又瞅瞅陳老的臉，樂了。

    觀眾席的華大媽笑得眼淚都出來了，她怎么不知道文熙嘴那么損吶？

    “嗨，你這孩子，我臉上有那么多褶子么？”陳老也是個老江湖了，說完就笑，笑得還特夸張，原本不多的褶子硬生生的被擠出許多來。

    “包子還沒有您那么多褶子！”文熙豁出去了，如果他還像穿越前那樣高冷不說話，常駐評委的位置上肯定不可能有他。既沒有綜藝感、專業知識又比不上其他人的評委請過來干嘛？是可以當菩薩供著呢，還是冷場專用啊！

    底下的觀眾更是笑得四仰八叉，電視機前還有一堆喝水噴出來或是笑岔氣的人。

    “那您沒褶子，說說這包子怎么吃才不燙嘴！”

    “您還要我教？一口咬下去不就得了？”文熙一臉壞笑，天知道他做出這表情有多不容易。

    “然后我就進醫院了，病因是燙傷！”陳老臉皮子一垮，旁邊的大胖眼角掃到副導演加快進度的手勢，迅速朝文熙擠擠眼。

    “咳咳，在包子側上邊咬出一道小口，慢慢嘬完湯汁，然后一口咬下去就得了。”文熙結束話題拿起筷子，此刻其他三位評審已經開始吃包子了。

    “面皮勁道，湯汁濃郁醇香，肉餡鮮嫩，我給10分！”李老率先舉起分數牌。

    “入口松軟，蒜香十足，我給9分！”劉老緊接著舉牌。按理說這才是第一個點評的嘉賓，分數不能給太高，可老高是他熟人，給點人情分不過分吧，咳咳咳~

    “這蒸籠使用的次數應該不多，掀蓋兒的時候還有股竹子的味道，甚至比包子的香味更先進入我的鼻子，影響到了食客的心情，所以我給7.5分。”陳老一下拉低了平均分，包子店的高師傅快速抽動鼻子。是了，有竹子的味道，光想著小蒸籠要用舊的，倒忘了蒸籠篩是新制不久的。早知道就還用不銹鋼的蒸籠架好了，不搭配又不是什么大事，起碼不會影響到香氣。

    “8分！”胡同干凈利落的舉起牌子，他餓得不行，一下吃太急，倒忘了細細品味，干脆按照他平時去店里吃到的包子打分。

    “好的，四位評委都說完了，接下來是我們的特邀評審發表意見。小文老師，請問您有什么看法呢？”大胖不說還好，他這大嗓門一亮出來，現場及觀看直播的觀眾都把目光放在他身上，連攝像機也對準了文熙，只等他說話了。

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