很快，梁經(jīng)理聯(lián)絡(luò)到市區(qū)的一家野味農(nóng)莊，搞得是農(nóng)家樂(lè)的形式，生意火爆。隨著人民生活水平提高，野味成了大家的珍饈。
這家店的老板跟梁經(jīng)理有過(guò)點(diǎn)頭之交，也知道梁經(jīng)理所在的餐館最近生意火紅，怎么也得給個(gè)面子。
田鼠他們店也有，專門(mén)有顧客關(guān)照的。
不要說(shuō)田鼠，蟾蜍、也就是大家口中的癩蛤蟆，他們店也在吃。因此，田鼠真的不算什么惡心食材。
不過(guò)，他們店進(jìn)貨的野味，都是高品質(zhì)的。畢竟他們的顧客，都是算是富裕，多出點(diǎn)錢(qián)沒(méi)關(guān)系，用材一定要新鮮、正宗。
那些人工繁殖的，就不要拿來(lái)丟人現(xiàn)眼，最終丟的還是他們店的招牌。
因此，一般的田鼠他們是不會(huì)要的。可梁經(jīng)理拍著胸口保證，田鼠的質(zhì)量很高，正宗的干凈田鼠。
于是，他給面子，讓梁經(jīng)理送十斤八斤來(lái)看看貨先。
老村長(zhǎng)趕緊帶人，到田間捕捉了十多二十只肥大的田鼠，都是活著的，裝到鐵籠子里，讓梁經(jīng)理運(yùn)輸蔬菜的車(chē)順路帶出去。
這些田鼠，每一只都有上斤重，肉多，看著挺強(qiáng)壯的樣子。
那些游客，已經(jīng)開(kāi)始烤田鼠，把田鼠洗干凈后，接著就是用辣椒和其他調(diào)料把田鼠腌一會(huì)，再放上架子烤。田鼠肉不多，烤起來(lái)很快，一大群人在那兒吃。除了烤，還有特意讓朱有福幫忙加工的田鼠煲。
有人說(shuō)田鼠肉吃起來(lái)味道像是雞肉，但其實(shí)比雞肉要細(xì)膩。
一個(gè)多小時(shí)后，夜色降臨，田野農(nóng)莊古式建筑掛滿了紅燈籠，這環(huán)境吃飯就非常有氣氛。外面已經(jīng)停留很多車(chē)輛，其中不乏路虎、保時(shí)捷等名牌豪車(chē)。
來(lái)遲一點(diǎn)的，甚至找不到車(chē)位，只好將車(chē)子停在路邊。
田野農(nóng)莊的廚房，十多二十名的廚師，正在忙碌著。這時(shí)候，三鐵籠子的田鼠送了進(jìn)來(lái)。
這廚房里，有各種各樣的野味，蛇、田雞、黃鱔、黃猄、蝎子等等，天上飛的、地上爬的、水里游的，都能找得到。
龐大海是這里的主廚，一個(gè)從事廚師職業(yè)二十多年的胖子。來(lái)過(guò)這里吃東西的人都知道他的名聲，做出來(lái)的野味是頂級(jí)好的。
他對(duì)食材的挑剔也是出了名，一般的貨色被他看見(jiàn)，是要罵人的。
今晚，他聽(tīng)說(shuō)，送過(guò)來(lái)的田鼠，是上面的總經(jīng)理親自吩咐，要多關(guān)照的。
于是，他首先來(lái)看是什么貨。田鼠他們這里也天天需要，總會(huì)有田鼠肉的愛(ài)好者，價(jià)格也不便宜。
他走進(jìn)一看，籠子里的田鼠差不多每一只都有一斤重，生長(zhǎng)得很強(qiáng)壯。里面的田鼠似乎感受到自己接下來(lái)的命運(yùn)，正在努力用爪子掰鐵籠子。
從田鼠的毛色來(lái)看，這一批無(wú)疑是頂級(jí)的田鼠，龐大海才點(diǎn)點(diǎn)頭。
“小王，過(guò)來(lái)一下。幫我將這些田鼠給殺了，弄干凈，我親自下廚。”龐大海開(kāi)口道。看到好食材，他都會(huì)忍不住手癢，親自烹飪一番。
“師傅，這些田鼠還不錯(cuò)吧？”邊上一個(gè)靈活的年輕人跑過(guò)來(lái)，笑問(wèn)道。
他知道，要是食材不夠好，他師父是不會(huì)動(dòng)手的。既然他親自說(shuō)要下廚，說(shuō)明食材已經(jīng)入了他的法眼。
“還行，看著不錯(cuò)！吃的都是好糧食，才能長(zhǎng)成這樣。”龐大海笑道。
小王也是一個(gè)老手，處理各種野味，手法老練。比如處理這些田鼠，人家動(dòng)作很快，很專業(yè)。
他先是在老鼠的頭部開(kāi)一個(gè)口子，然后扯住老鼠皮像脫衣服一樣往下剝，三下五除二就剝得干干凈凈，整個(gè)過(guò)程非常自然。
那三籠子的田鼠，差不多二十只，花的時(shí)間還不到三分鐘。
龐大海準(zhǔn)備做一道紅燒田鼠，需要田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香蔥等等。
首先，肉洗干凈切成小方塊，雞蛋煮好剝殼，肉過(guò)沸水去血跡。放一點(diǎn)油入鍋中火加熱，花冰糖至焦黃色。
然后，放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，蔥白切段，大蒜，料酒，老姜，醬油，鹽適量翻炒均勻入味。
加開(kāi)水蓋沒(méi)肉大火燒開(kāi)改小火慢慢燒半個(gè)小時(shí)，再加入雞蛋，水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡，加蔥花，雞精出鍋。
弄上盤(pán)子后，他首先用筷子嘗試一口，眼睛忽然睜大。
這紅燒田鼠，好像比以前做的要好吃不少，他自己的水平，龐大海很清楚，沒(méi)什么長(zhǎng)進(jìn)。唯一的解釋，就是這批田鼠真的肉質(zhì)好，才能以同樣的烹飪手段，做出如此美味。
這一鍋的紅燒田鼠香味彌漫整個(gè)廚房，將其他菜的香味都隱隱遮蓋下去，吸引了其他正在炒菜的廚師目光。
“師傅，你這手藝又上了一個(gè)臺(tái)階呀！”
“我們能吃一口不？”
一個(gè)個(gè)圍上來(lái)，想要?jiǎng)涌曜樱瑢?shí)在是那一鍋的紅燒田鼠看著讓人流口水。師傅就是師傅呀！水平就是高，他們是做不出這樣的菜來(lái)。
他們還沒(méi)動(dòng)，就被龐大海瞪了幾眼：“今天的不行，量不多。這些紅燒田鼠，都是人家顧客訂好的。”
他也沒(méi)有攬功上身，坦白是食材質(zhì)量好，田鼠的肉嫩。今天送過(guò)來(lái)的田鼠并不多，可他們這里過(guò)關(guān)之后，明天開(kāi)始，將會(huì)有不少田鼠送過(guò)來(lái)，到時(shí)候你們要吃，他也不攔。
“給三號(hào)包間送過(guò)去，小子別偷吃。”龐大海對(duì)一個(gè)服務(wù)員吩咐道。
他沒(méi)理會(huì)廚房其他人的反應(yīng)，得去匯報(bào)一下總經(jīng)理。這種田鼠，必須多進(jìn)貨呀！他有預(yù)感，這道菜會(huì)紅火起來(lái)，以后吃田鼠的顧客會(huì)有不少，多備貨是沒(méi)有錯(cuò)的。
田野農(nóng)莊的總經(jīng)理，聽(tīng)了龐大海的匯報(bào)，有點(diǎn)驚訝！原本，就是給梁經(jīng)理一個(gè)面子，想來(lái)田鼠也不會(huì)太差。可是，沒(méi)想到自己的金牌大廚對(duì)這田鼠贊譽(yù)有加，要求他多進(jìn)貨。
“有那些田鼠，我做的紅燒田鼠味道上升了三成以上，顯然那是一批非常好的田鼠。我看，它們吃的糧食，應(yīng)該是精糧。”龐大海說(shuō)道。
身邊的總經(jīng)理點(diǎn)頭：“你先去忙，我到三號(hào)包間看看情況。”
那個(gè)包間的顧客，是他的好朋友，好不好吃，還得看食客怎么評(píng)價(jià)。
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