回到家，唐凡先打開一個(gè)灶臺(tái)，往里面放了一大鍋水。
今天這兩個(gè)食材都要用到熱水，尤其是野雞，拔毛的時(shí)候需要很多熱水。
趁著燒熱水的功夫，唐凡拿來一段大蔥，把采摘回來的麻臉菇在蔥上蹭了蹭。
這是檢驗(yàn)野生蘑菇有毒沒毒的一種土方法，如果有毒，蔥就會(huì)變色，如果不變色，那就證明這蘑菇?jīng)]毒，不知道這方法依據(jù)的是什么原理，但唐凡以前試驗(yàn)過，確實(shí)挺靈的。
過了幾分鐘，沒見大蔥變色，唐凡微微點(diǎn)頭，卻也沒完全放心，畢竟這方法確實(shí)土了點(diǎn)，沒啥科學(xué)依據(jù)，萬一不準(zhǔn)怎么辦，雖然他也覺得這麻臉菇應(yīng)該沒毒，但小命就一條，還是多檢測一下的好。
又拿來一張白紙，唐凡帶著手套捏爛了一個(gè)蘑菇，把汁水涂抹在白紙上，然后拿來一瓶白醋，往上面滴了一滴。
這就是比較科學(xué)的化學(xué)鑒別法了，如果蘑菇有毒，這白紙就會(huì)變成紅色或者藍(lán)色，無毒那自然就不會(huì)變色了。唐凡同樣不知道這是什么原理，但這確實(shí)是比較科學(xué)的方法。
又是幾分鐘，白紙依舊潔白如初。
見土方法和科學(xué)手段都檢測的沒啥問題，唐凡這才完全放下心來，開始安心的處理這些麻臉菇。
去根，沖洗，唐凡把所有的蘑菇都撕成小條放到一個(gè)盆里，七八斤蘑菇看似不少，但這是鮮蘑菇，含的水分多，進(jìn)鍋以后也就剩不下多少了。
麻臉菇處理完，熱水也已經(jīng)燒開。
舀出一些熱水用來焯蘑菇，剩下的，全部被唐凡放進(jìn)了一個(gè)小木桶中，然后他就抓著野雞爪子，倒立著就把野雞放進(jìn)了木桶里。
這是他以往處理野雞最常用的方法，處理野雞最麻煩的就是拔雞毛，而想要拔雞毛，就必須得用熱水燙。
燙了二十秒鐘左右，將野雞撈出，放在早就準(zhǔn)備好的干凈木板上，也顧不得上面殘留的熱水，唐凡雙手齊上，以極快的手速開始趁熱拔毛，那頻率快的，就和點(diǎn)鈔似的，還帶著一股子韻律。
先拔堅(jiān)硬的翅羽，再拔身上的絨羽，撕去雞爪上的死皮，然后沖洗，用火燎去細(xì)小的絨毛，最后才是開膛破肚去內(nèi)臟。
步驟看似繁瑣復(fù)雜，但對(duì)于不知道已經(jīng)處理過多少野雞的唐凡來說，對(duì)這些步驟早已輕車熟路，駕輕就熟。
野雞處理完，在剁塊的時(shí)候，唐凡把整只野雞分開剁成了兩種大小不同的肉塊，一種是乒乓球似的大塊，一種則是鵪鶉蛋似的小塊，那份小塊的雞肉還用料酒和鹽腌制了起來。
剁塊不同，自然是因?yàn)橐龅牟瞬灰粯印?br />
唐凡今天準(zhǔn)備用這兩種食材做三道菜出來。
一道辣子雞，一道干炸蘑菇，還有一道自然就是野雞燉蘑菇了。
做辣子雞，是為了單獨(dú)品嘗一下這異界野雞的味道如何，中午沒吃到爆炒甲魚，現(xiàn)在吃個(gè)爆炒野雞也不錯(cuò)，就算是小小的彌補(bǔ)回來吧。
做干炸蘑菇也是為了單獨(dú)品嘗一下這異界蘑菇的味道！
至于野雞燉蘑菇，這個(gè)就不用說了，從這兩樣食材一起被發(fā)現(xiàn)的那一刻開始，這道菜就已經(jīng)是必做菜品了……
先做野雞燉蘑菇。
開火，熱油，放入剁好的大雞塊煸炒，然后放蔥姜和干辣椒爆香，再放些老抽和料酒，雞肉上色后放開水，等鍋中開始咕嘟嘟沸騰的時(shí)候，再把焯過水的麻臉菇放進(jìn)去。
這就樣，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉上個(gè)四十幾分鐘，這道野雞燉蘑菇就算是完成了。
其實(shí)唐凡做的這個(gè)野雞燉蘑菇并不正宗，真正的東北小雞燉蘑菇，里面會(huì)放些粉條，而且蘑菇應(yīng)該是用榛蘑，那才是真正的山珍，不過今天發(fā)現(xiàn)的麻臉菇雖然沾不上山珍的邊，但怎么也算是個(gè)‘草珍’了，而且這可是異界麻臉菇，怎么也不該比榛蘑差。
之所以先做野雞燉蘑菇，是為了能合理的利用時(shí)間。
趁著這道菜在小火慢燉不需要太多關(guān)注的時(shí)候，唐凡打開另一個(gè)灶臺(tái)，準(zhǔn)備開做另一道菜——辣子雞。
辣子雞有很多種，唐凡今天要做的是以酥脆干辣為主的棗.莊辣子雞。
鍋內(nèi)放入大量的油，八成熱時(shí)，倒入之前用鹽和料酒腌制過的小雞塊快速煎炸。
這就是唐凡為什么要把野雞剁成小塊的其中一個(gè)原因——易熟！如果肉塊太大，就會(huì)很容易將表面炸干，內(nèi)里卻還沒有炸透，這會(huì)非常的影響口感。
至于剁成小塊的另外一個(gè)原因，則是因?yàn)樾K比較容易入味。
將炸的金黃的雞肉撈出，將鍋里大部分的油也舀出來，只留下夠炒菜的底油，放蔥姜蒜爆香，然后大把的紅辣椒扔進(jìn)去，等辛辣的味道開始嗆鼻的時(shí)候，把炸過的雞塊放進(jìn)去，再加入一點(diǎn)醬油。
然后……就是爆炒，猛火爆炒！
只看到裊裊的青煙從鍋中升起，帶著濃郁的辛辣味道，耳中全是滋滋啦啦的油與肉的碰撞聲。
在這美妙的滋啦聲中，唐凡快速翻炒幾下，然后撒上一把香菜和芝麻。
如此，一道散發(fā)著濃濃鮮辣味道的辣子雞，完成！
看著手中色艷味濃的辣子雞，唐凡狂咽著口水，卻還是強(qiáng)忍著沒去捏一塊，而是狠心咬牙的將其放在了一邊，并且用鍋蓋死死罩住。
他想嘗，但又在不敢嘗，他怕自己嘗過以后，一個(gè)把持不住會(huì)直接把這一盤菜全部干掉！不怕吃光，就怕到時(shí)候吃的忘乎所以，把其它的事情都忘了，現(xiàn)在另一個(gè)鍋里可還燉著一道菜呢。
艱難的將辣子雞放好，又過了幾分鐘，野雞燉蘑菇也差不多完成，唐凡也不開鍋盛菜，只是關(guān)上火，讓余溫烘烤著繼續(xù)收汁。
兩道菜完成，就只剩下最后的一道干炸蘑菇了。
這也是三道菜里最簡單的一道。
拿一個(gè)碗，里面磕倆雞蛋，放面粉，鹽，孜然粉，再加少量的水，將其攪成面糊。
把焯過水的蘑菇條用力攥出水分，放碗里掛上面糊。
然后就可以放入油鍋里煎炸了。
這道菜唯一麻煩的一點(diǎn)就是需要炸兩遍，頭一遍定型，第二遍回鍋炸脆。其余的，除了注意下油的溫度外，也就沒什么好說的了……
如此沒什么技術(shù)含量的菜品，對(duì)唐凡來說自然是手到擒來，也就是花費(fèi)了十幾分鐘的時(shí)間，他就將這道干炸蘑菇做完。
自此，今晚的三道菜，全部完成！
接下來，就只等著品嘗了……
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