在制作壽司之前，要先開(kāi)始進(jìn)行調(diào)制壽司醋，壽司醋是制作壽司必不可少的調(diào)味品，壽司醋的調(diào)制基本上是以日式白菊醋為基底，因?yàn)槿帐桨拙沾椎念伾辶恋S，酸度適中，而且還帶著一股清香。??
但是，蘇落卻沒(méi)有選擇白菊醋，而是選擇了醯官醋，“醯官”，為古時(shí)朝廷專(zhuān)管釀醋的官員，欣和以“醯官”之名，用心釀造優(yōu)質(zhì)好醋。“原漿米醋”顧名思義是指未經(jīng)過(guò)添加、調(diào)和的第一道醋原汁。其酸味柔和，溫潤(rùn)回甘，富含豐富的谷物營(yíng)養(yǎng)成分。而醯官醋正是選用這種“醋原漿”。產(chǎn)品內(nèi)不僅未添加任何防腐劑、增色劑、冰醋酸等，而且保證1oo%優(yōu)質(zhì)大米釀造原料。遵循天然與健康。
因?yàn)槭侵谱黥~(yú)子醬壽司，原本就沒(méi)有太多的特色，所以選中這種天然的醯官醋，這樣更能貼合米飯，與整道菜品融合在一起，能給人一種自然純正的感受，而白菊醋比較適用于那些使用食材比較多的壽司。
在取出一只干凈無(wú)油的杯子，在里面倒入適量的鹽、糖以及醯官醋，因?yàn)橐龀鲎约合胍男Ч赃@些調(diào)味料都是具有一定的比例，由于是要制作魚(yú)子醬壽司，相對(duì)而言，蘇落喜歡偏向甜味一點(diǎn)，這樣做是為了能夠和用甘甜煮出的米飯以及魚(yú)子的鮮鮮形成一個(gè)完美的融化，蘇落選擇的比例是1：5：7，當(dāng)然，這種比例是可以根據(jù)自己的需求或者菜品的需要進(jìn)行改變的。
為了能夠使鹽和糖分更好的溶解并均勻，可以適當(dāng)?shù)募酉聹囟龋⑦M(jìn)行攪拌，最好是保持潔凈透亮，沒(méi)有沉淀物，在做完這些之后，就可以放涼進(jìn)行備用了。
接下來(lái)就是洗米，一般來(lái)說(shuō)，為了不洗掉米身上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都只是輕輕的洗一遍就好了，但是用于制作壽司卻是不同。
為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，加入適量冷水淘洗，需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見(jiàn)底為止。
當(dāng)然，如果時(shí)間允許的話，可以將洗好的大米瀝干，在冰箱中冷藏一夜，這樣子的話，會(huì)使煮出來(lái)的米飯味道和口感更加的好。
洗好米之后，就是煮飯了，當(dāng)然，煮米飯用柴火煮最好，但是這里條件不予許，只能是用電飯煲了，放入的水和米基本保證在一比一，最后煮熟就可以了。
為了保證米飯的口感，在米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感，接著加入調(diào)制好的醯官醋，并用飯板再次攪打均勻。
最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)幔僦匦率⑷腚婏堝佒校w上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
在處理好米飯之后，為了保證口感的酥脆，蘇落就將海苔拿了出來(lái)，在烤箱預(yù)熱后，放入烤架，烤制3分鐘再拿出來(lái)。
接下就是壽司的卷制了，為了壽司做出來(lái)能夠達(dá)到自己理想的效果，往往會(huì)選擇合適的壽司卷法，壽司的卷法很多，而蘇落選擇了軍艦卷，這樣做出來(lái)的壽司看起來(lái)會(huì)比較的精致華美。
蘇落拿起一團(tuán)米飯，將米飯用手團(tuán)成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高于飯團(tuán)的一小片長(zhǎng)方形，并圍著飯團(tuán)包裹一圈，壽司樣子的樣子看上去就像是軍艦船只，接下來(lái)最后就是點(diǎn)綴和裝飾了。
在卷制的時(shí)候，在一端出留下一點(diǎn)空位，在扁平的褐色木板上放上一張只剩葉骨的葉子，將卷制好的壽司擺上兩個(gè)，在壽司的空位上加上晶瑩剔透的魚(yú)子醬。
蘇落選用的魚(yú)子是大馬哈魚(yú)，成橙色，顆粒大，看上去很具有觀賞性，而且味道也很棒，做完這些之后，在旁邊放上西蘭花和半個(gè)小番茄作為裝飾。
魚(yú)子醬壽司，完成！
在完成這一道菜品的時(shí)候，時(shí)間基本上已經(jīng)是過(guò)的差不多了，而有些人到現(xiàn)在都還在忙碌的制作中。
既然已經(jīng)是做好了，蘇落就沒(méi)有多少遲疑了，直接是將自己做好的菜品端了上去，畢竟要是再過(guò)一會(huì)，那可能就要排隊(duì)了，只要這次的考核通過(guò)之后，今天早上基本就沒(méi)有什么事情了，接下來(lái)的時(shí)間就基本上可以自己進(jìn)行安排。
“魚(yú)子醬壽司，請(qǐng)品嘗。”現(xiàn)在基本上沒(méi)有幾個(gè)人完成，所以很快就輪到蘇落了，蘇落就將自己的菜品端了上去，說(shuō)道。
蘇落在將菜品端上去之后，菜品的樣子就映入了關(guān)守平的眼中，排在蘇落身后開(kāi)始上菜的人也是紛紛地看向了那道菜品，眼中隱隱約約充滿了好奇的神色。
只見(jiàn)在一塊褐色的木板上，上面靜靜地躺著一片只剩下葉骨的葉子，那種復(fù)雜的脈絡(luò)給人一種藝術(shù)的美感，在葉子之上，擺放著兩個(gè)軍艦狀的壽司，外面裹著深綠色的海苔片，在上端，裝滿了一顆顆猶如寶石般的魚(yú)子醬，在燈光下變的晶瑩剔透，閃爍著美麗的光芒，在壽司不遠(yuǎn)處，一抹西蘭花點(diǎn)綠了整道菜品，在西蘭花中，還擺放著一片小番茄，就像是綠葉中盛開(kāi)著的一朵紅花，這樣充滿生機(jī)的裝飾給整道料理添加了不少的生機(jī)，給人一種大自然般是感受。
“很美麗的一道菜品。”在看到這樣的一道菜品，關(guān)守平第一印象就是這種感覺(jué)。
不過(guò)，光是外表是看不出里面的味道時(shí)怎么樣的，只見(jiàn)關(guān)守平伸出筷子夾起一塊壽司，并放入口中，輕輕一口咬下。
咔嚓~
在咬下的那一瞬間，一聲清脆的聲音在口中響起，緊接著，隨著魚(yú)子醬一顆顆就像是炸彈一般爆裂開(kāi)來(lái)，一股鮮鮮的味道在最終彌漫開(kāi)來(lái)，海苔的清咸，魚(yú)子的鮮鮮，關(guān)守平頓時(shí)是感覺(jué)一股海浪猛的沖向自己，自己就像是被這股海浪席卷在里面，全身上下都是充滿了大海的味道。(未完待續(xù)。)8
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