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最爽新人生 正文 782.啤酒-喝多了

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    啤酒是全世界最重要的酒類飲品之一,發(fā)展也足夠充分,有非常多的種類。

    按照生產(chǎn)工藝的不同,啤酒分下面幾種。

    純生啤酒,這種啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。

    干啤酒,該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹姷奶攸c。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。

    全麥芽啤酒,釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

    頭道麥汁啤酒,即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨>哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c。

    黑啤酒,這個很有名氣,德國黑啤嘛,在全球范圍都是有名氣的。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。

    低(無)醇啤酒,基于消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣,但最后經(jīng)過脫醇方法,將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%(v/v)。

    冰啤酒,將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。果味啤酒,發(fā)酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。

    小麥啤酒,以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒,生產(chǎn)工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。淡色啤酒,色度在5~14ebc之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

    濃色啤酒,色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在  14~40ebc  之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。黑色啤酒,色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

    鮮啤酒,啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),保質(zhì)期7天左右。熟啤酒,經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。渾濁啤酒,在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì),濁度大于等于2.0  ebc的啤酒。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

    果蔬汁型啤酒,添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。果蔬味型啤酒,在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上,添加少量食用香精,具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外,其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

    上面發(fā)酵啤酒,采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母隨co2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15~20c。啤酒的香味突出。下面發(fā)酵啤酒,采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5~10c。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

    啤酒的制造是很不容易的。

    就周方遠(yuǎn)所知,光是麥芽制造就有6道工序。

    首先是大麥貯存,剛收獲的大麥有休眠期,發(fā)芽力低,要進(jìn)行貯存后熟。然后是大麥精選,用風(fēng)力、篩機除去雜物,按麥粒大小分級。緊接著是浸麥,浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日,同時進(jìn)行洗凈,除去浮麥,使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。浸麥之后,坐等發(fā)芽。浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13~18c,發(fā)芽周期為4~6日,根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

    發(fā)芽后就需要焙燥,目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽,焙燥后的麥芽水分為3~5%。

    最后一步是貯存,焙燥后的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

    而這些也只不過是麥芽制造的工序罷了,麥芽制造完成后,就要進(jìn)入釀造部分的工序。

    共有有以下5道工序。

    主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

    首先是原料粉碎,將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

    然后是糖化,將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度,即45~52c。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度,即62~70c,以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5~8c。

    糖化之后,終于到了重中之重的發(fā)酵緩解,將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時,最高溫度控制在8~13c,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,co2含量低,不宜飲用。為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0c左右,調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,使co2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,co2在酒內(nèi)飽和,口味醇和,適于飲用。

    最后一步是過濾,這個簡單,為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1c下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質(zhì)量好,酒和co2的損失少,不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

    等釀造過程結(jié)束后,就是灌裝的程序了。

    灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,對保持啤酒的質(zhì)量,賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),盡量減少co2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

    灌裝容器,也有很多區(qū)分。

    有桶裝,桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼,容量為15、20、25、30、50l。其中30l為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好,成本低,但保存期不長,適于當(dāng)?shù)劁N售。

    罐裝,罐裝啤酒于1935年起始于米國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕,運輸攜帶和開啟飲用方便,因此很受消費者歡迎,發(fā)展很快。

    pet塑料瓶裝,自1980年后投放市場,數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點為高度透明,重量輕,啟封后可再次密封,價格合理。主要缺點為保氣性差,在存放過程中,co2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性,但貯存時間也不能太長。pet瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌,需采用特殊的灌裝程序,以避免攝入空氣和污染雜菌。

    瓶裝,為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽浸泡,然后通過洗瓶機洗凈,再經(jīng)灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后,檢查合格即可裝箱出廠。

    ……

    總而言之,啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低,營養(yǎng)價值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱,經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒是由發(fā)酵的谷物制成的,因此含有豐富的b族維生素和其他招牌營養(yǎng)素,并具有一定的熱量,“液體面包”之稱雖有些過,但確實有類似之處。啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%,并對心臟病有抵抗作用。

    男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒,可以減少年老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系,而啤酒中因為含有大量的硅,經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強健。

    另外,啤酒的主要特點是酒精含量低,含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分,適量飲用,對身體健康有一定好處。

    啤酒具有較高的水含量,可以解渴;同時,啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒,并能促進(jìn)肌肉松弛;另一方面,能刺激神經(jīng)、促進(jìn)消化。除此之外,啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸,能增加大腦血液的供給、擴(kuò)張冠狀動脈,并通過提供的血液對腎臟的刺激,加快人體代謝。而且,啤酒還有防病功能。據(jù)米國加州醫(yī)療中心試驗表明:適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率,而且可防止高血壓和其他疾病。

    啤酒內(nèi)含有二氧化碳,飲用時有清涼舒適感,促進(jìn)食欲。

    啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等,具有強心、健胃、利尿,鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能,對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。

    適量飲用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料,據(jù)醫(yī)學(xué)和飲料專家們研究,啤酒含有4%的酒精,能促進(jìn)血液循環(huán)。

    當(dāng)然了,既然有好處,那自然也會有壞處存在。

    一方面是因啤酒的酒精含量不高,一旦過量,酒精絕對量增加,就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織,增加腎臟的負(fù)擔(dān),心肌功能也會減弱。長此以往,可導(dǎo)致心力衰竭、心律紊亂等。研究證實,過量飲用啤酒,不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果,相反還促進(jìn)了動脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生、發(fā)展。大量飲用啤酒,使胃粘膜受損,造成胃炎和消化性潰瘍,出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒,導(dǎo)致胃腸道溫度下降,毛細(xì)血管收縮,使消化功能下降。啤酒熱量并不高,所以“喝啤酒容易產(chǎn)生啤酒肚”的說法尚存爭議。

    其次,有關(guān)資料還表明,萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者,大量飲用啤酒會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加一倍多,不但促進(jìn)膽腎結(jié)石形成,而且可誘發(fā)痛風(fēng)癥。剛才講到,適量飲啤酒可以防病,但物極必反,如果飲用過量,會降低人體反應(yīng)能力。澳大利亞專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。

    總之還是那句話,飲酒沒錯,但要適度。

    周方遠(yuǎn)他們就喝多了。

    從飯店出來的時候,于禁已經(jīng)完全不省人事,最后還是周方遠(yuǎn)和三哥一起把他送上出租車的,本來是要送一下的,但是于禁對象表示不用那么麻煩。

    三哥還算清醒,但肯定是開不了車了,好在三嫂過來了,可以幫著開車。

    只剩下周方遠(yuǎn),他倒是可以讓三哥三嫂送一下,但他想了想,還是拒絕了。目送三哥三嫂離開,周方遠(yuǎn)看了看手機,晚上十一點半了,他打電話把自己的司機叫了過來,讓司機開車,朝市老干部小區(qū)的方向駛?cè)ァ?

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