上午的時(shí)候大家就是閑聊天，中午一起吃了頓便飯。
真的是便飯，不要以為一幫大老板坐在一起就肯定是大魚大肉珍饈美味，日常餐飲，其實(shí)和普通人差別不大，最多是食材的檔次不同，有錢人的話，吃的食材肯定會(huì)更加高檔一些。
至于說制作手法，那就沒什么好說的了，甚至普通人喜歡的大魚大肉，有錢人才是真正應(yīng)該避免的。畢竟，錢還沒花完呢，人就先沒了什么的，實(shí)在是讓人接受不能。
吃飯的地方，就在大馬哥的別墅里，他專門從臨安本地知名的大飯店里請(qǐng)來了掌勺的大廚，要請(qǐng)周方遠(yuǎn)等人嘗一頓最正宗的本地菜。
臨安菜，是浙省飲食文化的重要組成部分，屬于浙省菜的重要流派，它與甬城菜、會(huì)稽菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙省菜系。自改革開放以來，臨安作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多，過去面對(duì)的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變。
臨安菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。
也許，臨幫菜這個(gè)“幫”字還用得為時(shí)過早。無論在酒店、廚師的實(shí)際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒有真正形成一個(gè)所謂的“幫”。臨幫菜是在市場(chǎng)的推動(dòng)下才形成如今的發(fā)展勢(shì)頭。從上個(gè)世紀(jì)80年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統(tǒng)菜系相比，臨幫菜確實(shí)走在了前頭。至于真正形成自己獨(dú)立的菜系，還需要各方面的努力。
臨安菜分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。
前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，臨安菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。
臨安菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像姑蘇菜那么甜，也不像滬上菜那么濃重，容易被人接受。“清淡”是臨安菜的一個(gè)象征性特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì)。另外，臨安菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的臨安菜更像是“萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。
知名的臨安菜有很多，一道一道的舉例顯然是不可能的，至于說到大馬哥的這頓飯，能上的菜也是有限，畢竟大家一共就只有四個(gè)人，吃不了浪費(fèi)什么的，畢竟是花了錢的，也沒什么可指摘的。可問題是，一旦上的菜太多，可能大家還沒吃呢，看就看飽了，反倒不美。所以大馬哥嚴(yán)格控制了菜品的數(shù)量，不過即便如此，這一桌菜也是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模揪筒皇撬膫�(gè)人該有的量。
周方遠(yuǎn)看了看，他自詡小吃貨，也是那種走到哪就吃到哪的人，而且對(duì)中餐尤為喜愛，出門在外在國外的時(shí)候，他一般都吃不太好，只有回到國內(nèi)，才能真正享受到美食的美好。
臨安本地的菜式，是他早就知道的，并且也早就開始期待的幾道菜、
第一道，龍井蝦仁。這是臨安非常非常有名的一道菜，它的好吃的點(diǎn)就在于蝦仁很晶瑩剔透，肉質(zhì)很厚，很鮮美。但是，單純的炒蝦仁，其實(shí)很多地方都能吃到。它的特別之處在于用了茶葉這種臨安比較有名的特產(chǎn)來做配菜，茶葉的清香和蝦本身的鮮美產(chǎn)生了激烈的碰撞，結(jié)合出很神奇的味覺體驗(yàn)。對(duì)周方遠(yuǎn)來說，是味道更加的好了。而且這位大廚做的龍井蝦仁味道比較清淡，雖然茶香和蝦的鮮氣很濃郁，但是清淡爽口。每一粒蝦仁都非常的大，很飽滿，一般一口可以吃下好幾個(gè)，在嘴里咕吱咕吱的，特別的滿足。
第二道菜是熏魚，熏魚算是臨安地區(qū)比較特色的一道菜品。熏魚其實(shí)不能從他的字面意思來看。其實(shí)是要把魚用醬油等一些做好的調(diào)料先腌一下，之后再裹上一層面粉后放在油鍋里炸，才做出來的。今天的熏魚切成一塊一塊比較大塊，吃起來味道很濃郁。調(diào)料腌制之后味道完完全全滲入了魚肉里面，魚本身的腥氣也一點(diǎn)都沒有了，特別的香，放進(jìn)嘴里面感覺就是有點(diǎn)脆的，酥酥的，這種口感跟一般識(shí)別的煎魚或者是烤魚都不一樣。
第三道菜也是臨安地區(qū)的名菜，基本上全國各地都有，就是東坡肉。大馬哥和別的地方一樣，一般東坡肉都是一份菜品上一塊肉。一般用一個(gè)小缽缽裝著，端上來之后，你會(huì)看到上面一層皮閃著誘人的光澤。除非是很不喜歡吃肥肉的人，否則一定要嘗一嘗，因?yàn)榧词箍吹缴厦嬉粚臃嗜猓珜?shí)際上里面的肥油已經(jīng)完全被蒸出來了，肥肉吃起來一點(diǎn)也不膩，反而是軟軟的，糯糯的，透著香氣和甜滋滋的味道。
周方遠(yuǎn)這種從小對(duì)肥肉就很排斥的人，都嘗了一口，雖然還不足以改變他對(duì)肥肉的不喜，但唯獨(dú)這一口，他是可以接受的。
而下面的瘦肉呢，也不是過于的精瘦而咬起來很硬，反而也是軟軟糯糯的。放在嘴里仔仔細(xì)細(xì)多嚼一會(huì)兒，那股濃郁的肉香味就輕而易舉的飄散開來。不得不說，大馬哥請(qǐng)來的這位大廚真的是有水平啊，尤其是東坡肉這道菜，因?yàn)樘忻驗(yàn)樘Ｒ姡芊竭h(yuǎn)反倒吃過不少，以往他是不吃肥肉的，碰都不碰，一點(diǎn)點(diǎn)都不能吃，吃了就會(huì)嘔吐。當(dāng)然這更多是心理因素，但今天，這位大廚的作品據(jù)然讓他克服了這種心理暗示，實(shí)在是相當(dāng)?shù)挠兴搅恕?br />
第四道菜是干炸響鈴，這也是一道很地道的臨安本地菜。響鈴到底是一個(gè)什么樣的東西？其實(shí)就是脆的豆腐皮包成了一個(gè)一個(gè)豆腐皮的卷，就和春卷是類似的。因?yàn)樵谶�沒有燒熟的時(shí)候，豆腐皮本身很脆，咬起來會(huì)響，所以而得名。干炸響鈴的好吃的點(diǎn)在于它配的醬，不愛蘸醬的人可以單獨(dú)蘸蔥花吃，味道香香的。愛蘸醬的也有準(zhǔn)備，這位大廚一共提供了三種醬，可以選擇。第一種就是和平時(shí)吃薯?xiàng)l一樣的番茄醬，但是口感上和吃炸薯?xiàng)l還是完全不一樣的。第二種則是類似于吃牛排的黑胡椒醬，這樣的話，吃起來會(huì)更加的入味。還有一種有一點(diǎn)點(diǎn)像腌蘿卜放在里面的感覺，站起來酸酸甜甜的。
雖然是油炸食品，但吃起來卻并不膩，也不上火，而是有一種非常爽口的感覺。
第五道菜，吼吼，這個(gè)的名氣就太大了，西湖醋魚！
西湖醋魚選材精細(xì)，通常選用一斤半左右的草魚。烹制時(shí)，火候要求嚴(yán)，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時(shí)，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧等。
關(guān)于這道菜，還有一個(gè)很有意思的歷史故事。
相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽，原來這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽了很是激動(dòng)，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。后來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到臨安報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
后來有人吃了這個(gè)菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺(tái)；門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風(fēng)味說西湖；虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。”詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
這道菜多么有名氣呢？據(jù)說有許多不遠(yuǎn)萬里來到臨安游玩的旅客都非常好奇這道西湖醋魚，人們通常被它的顏色和湯汁所吸引。這種酸甜的魚的味道最適合老人和孩子口味，但大多數(shù)人吃不慣這又酸又甜辣的味道，所以西湖醋魚只是火了一段時(shí)間，之后便游戲失寵了。
事實(shí)上，很多人不知道的，這道菜，當(dāng)年可是貨真價(jià)實(shí)的國宴菜，是國家領(lǐng)導(dǎo)人在招待外國領(lǐng)導(dǎo)人時(shí)候呈上的菜品，逼格絕對(duì)是一等一的高。
而且最重要的是，西湖醋魚在國宴上的表現(xiàn)并不差，之所以跌下神壇，只是因?yàn)槿藗冎粐L到了民間醋魚的味道。但是要明白一點(diǎn)的是，中餐的特點(diǎn)，就是沒有一個(gè)制式的標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)廚師都會(huì)隨機(jī)應(yīng)變，對(duì)調(diào)味料也會(huì)有不同的控制，沒有做好烹飪的廚師改變了西湖醋魚的味道，甚至不同的餐廳可以品嘗各種口味的西湖醋魚，弄得感覺哪一家好像都不太正宗的樣子。另一個(gè)原因是西湖醋魚用的是草魚，草魚腥味比較重，而且肉質(zhì)也粗糙，再加上醋酸味和魚腥味使許多人無法接受，入口沒有高端菜肴的味道。因此，西湖醋魚并不是普通人心中的高分菜。
那么可能有人會(huì)疑惑，為什么難以入口的這道菜會(huì)是國宴的主菜？這恰恰說明了這道菜還是有實(shí)力的。國宴一般不會(huì)考慮太沖太重口的菜肴，畢竟是要面對(duì)外賓的，而能端上國宴表明廚師已經(jīng)很好地處理了腥味，并且味道的控制特別精確，才讓外賓們吃不出腥酸味，所以說，想要上國宴還是得過硬的技術(shù)才行，如果人人都能吃上國宴般的西湖醋魚，那國宴的廚師崗位可能誰都能上了！
大馬哥請(qǐng)來的這位大廚，估計(jì)也不可能是國宴水平的，但不可否認(rèn)的是，這位大廚的水平是真的高，一道西湖醋魚，吃得周方遠(yuǎn)這個(gè)本就比較喜歡吃魚的人簡直是大快朵頤。用一句非常粗俗的歇后語來形容，那就是哈巴狗掉進(jìn)廁所——肥逮了！
主菜差不多就是這些了，還有一些其他的菜式，但都沒這幾道有名氣。
吃了主菜，又吃了點(diǎn)點(diǎn)心，也都是臨安地地道道的點(diǎn)心。臨安本地的點(diǎn)心也是比較有名氣的，而且依托這位大廚個(gè)人的水準(zhǔn)，恐怕就算是普通菜式，他也能做出不錯(cuò)的效果來吧，反正當(dāng)最后一口酒下肚后，周方遠(yuǎn)只有一個(gè)感想，那就是滿足。他靠在椅子的靠背上，抽出煙來，一人甩了一根，幾個(gè)人就圍坐在餐桌前，開始吞云吐霧。
吃得太多，都有些不想動(dòng)彈了呢。
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